Качество выше цены

Будет качество — будет и все остальное. Этот принцип обеспечил успешный старт «Лаборатории живого пива» в 2011 г. Не менее эффективен он и сейчас.

Директор «Лаборатории живого пива» Илья Ройтенберг и его команда начали заниматься импорто-замещением тогда, когда о нем еще не вещали в каждой статье или телепередаче экономической направленности, да и о самой тенденции мало кто задумывался. Сам пивовар, если быть честным, в таком аспекте свой бизнес тоже не рассматривал, хотя задачи компании формулировал в полном соответствии с модным нынче термином. «Когда мы запускали завод, главной целью было начать варить пиво не хуже того, которое так любят нахваливать, вернувшись из-за границы, — вспоминает Илья Ройтенберг. — И уж точно лучше тех раскрученных марок, которые у нас продавались в магазинах». Проще говоря, пивовар вместе с компаньонами решил доказать тем, кто был уверен — в Челябинске качественного пива быть не может, обратное. Поставленную на старте задачу удалось решить довольно быстро: уже спустя несколько месяцев после того, как в ноябре 2011-го первая партия фирменного пива поступила в продажу, у здания пивоварни и в первом фирменном отделе в «Теореме» можно было наблюдать очереди. Хотя, по мнению директора «Лаборатории», никакого особого секрета в его продукте нет. «Пиво — это всего лишь вода, дрожжи, хмель, солод и совесть пивовара, — улыбается Илья. — Правда, все это должно быть наилучшего качества. Не экономить на сырье, следить за качеством — только так на выходе можно получить отличный продукт».

Сварить и продегустировать

Уважение покупателей к живому и качественному продукту в «Лаборатории» конвертировали в развитие. Сначала сформировали сеть фирменных точек, а затем начали развивать смежные направления. Два года назад при пивном заводе на Карпинского, 62, открылся дегустационный зал на три десятка гостей, прошлой осенью заработали пивные ванны — уникальный комплекс процедур для России. Впрочем, основным бизнесом компании осталась варка качественного пива. «Открывая зал, я совершенно не хотел соревноваться с местными рестораторами, у кого, например, вкуснее рулька, — замечает пивовар. — Нет такой цели и сейчас. Основное — это дегустация пива. А еда и закуски не должны перебивать вкус. Так что меню у нас небольшое, а блюда — простые, сделанные по-домашнему». Дегустационный зал «Лаборатории» почти сразу стал и локальной концертной площадкой — для гостей руководство постоянно организовывает концерты местных и приезжих исполнителей.

Казалось бы, к новой экономической реальности, начавшейся с продуктовых санкций и скачков курсов валют, «Лаборатория живого пива» пришла компанией многопрофильной. Но последствия непростой экономической ситуации для всего малого пивоварения, и для челябинской компании в том числе, оказались более сложными, чем для других отраслей. «С одной стороны, пивоварение — самый интернациональный бизнес, — рассуждает Илья Ройтенберг. — Взять, например, нас: мы используем немецкий солод, хмель закупаем чешский и немецкий, работаем на импортном оборудовании. А на выходе выдаем самый что ни на есть национальный продукт — пиво, сваренное в России. Но с тех пор как курс евро пополз вверх, маржинальность этого бизнеса резко упала».

Качество — в цене

Как сейчас себя чувствует производство, почти полностью завязанное на импортном сырье? Непросто. Однако в «Лаборатории живого пива» пошли путем, который самим пивоварам кажется понятным и естественным. «Мы решили, несмотря ни на что, держать качество и по возможности цены, — поясняет директор «Лаборатории». — С партнерами и коллегами на планерках обсуждаем не сколько можем потерять или заработать, а именно вопросы качества». То, что выбранная стратегия работает, доказывают результаты. «Спрос на пиво — штука капризная, — рассказывает Ройтенберг. — Он и в лучшие времена зависит от множества факторов. Так, какой бы ни был теплый август, продажи у пивоваров снижаются всегда: люди потратились в отпусках, кто-то набрал в Турции или Египте лишние килограммы и отказался от излишеств, надо готовить детей к школе, а это недешевое удовольствие. Словом, на рынок влияют мельчайшие нюансы». В ситуации, когда доходы населения как минимум не растут, стабильность и умение продать — показатель серьезного успеха.

В пиве есть место творчеству

Несмотря на все макроэкономические сложности, бизнес челябинских пивоваров вовсе не в застое, а, наоборот, активно развивается.

Сейчас основной ассортимент пивоварни составляют девять сортов, прошедших госрегистрацию: «Светлое легкое», «Премиум классический», «Пшеничный эль», «Темное», «Ирландское красное», «Янтарный эль», «Дымное», «Светлый эль» и «Свободный Крым». Их готовят с разной частотой и периодичностью.

А вот мини-пивоварня, работающая при заводе, постоянно загружена экспериментальными новинками — за годы работы здесь опробовали 40 рецептов: экзотических вроде имбирного, мятного, тыквенного или копченого пива и исторических или национальных, таких как российский императорский стаут или «Вайерман кёльш». Часть из них потом варится в больших объемах, остальные так и остаются экспериментальным продуктом, попробовать который можно лишь в дегустационном зале. В любом случае все эти постоянные варки, по мнению директора компании, естественный путь развития бизнеса. «Пивовар, как хороший спортсмен, должен быть всегда в тонусе, — говорит Илья Ройтенберг. — Делать из него робота, который из месяца в месяц рутинно варит один и тот же сорт, — это регресс для мастера, застой для бизнеса и постепенное снижение качества». А вот качеством в компании поступаться не готовы, поскольку уверены: будет качество — будет и все остальное.

Ул. Карпинского, 62, тел. 750-33-01, 11:00–20:00, выходной день — при отсутствии готового пива для продажи