Чего изволите?

Челябинский сегмент доставки развивается вширь: новые рыночные игроки все больше расширяют ассортимент служб и прорабатывают оригинальные концепции своих сервисов.

До недавнего времени такая услуга, как доставка, воспринималась российскими потребителями довольно однобоко — или это служба доставки готовой еды, или доставка на заказ товаров из потребительской корзины среднестатистического горожанина, призванная избавить его от походов в супермаркет. Основания к этому давал рынок: если исключить из списка доставку заказов из интернет-магазинов, именно такие услуги и предлагали существующие службы. Более того, в Челябинске, как и во многих российских миллионниках, доставка продуктов из магазинного ассортимента распространения по вполне понятным причинам не получила — ни ритм жизни челябинцев, ни транспортная обстановка не провоцируют пополнять холодильник с помощью курьеров. В итоге можно было заказать доставку на дом довольно скромного меню: горячие, если повезет, пироги, пиццу или шашлыки, суши и сашими, лапшу в коробочках и восточные супы. Словом, только то, что надо употребить здесь и сейчас.

Кто на новенького?

Примерно полгода назад ситуация на местном рынке доставки еды стала меняться. Одна за другой в Челябинске начали открываться службы доставки, предлагающие несколько иную продукцию. В декабре прошлого года стартовала рекламная кампания ООО «Погребок-Челябинск» — челябинского филиала новосибирского интернет-магазина, предлагающего доставку зимних овощей (картофеля, моркови, свеклы, капусты) и разнообразнейших домашних заготовок (солений и маринадов, салатов и варений, компотов и грибной консервации). В феврале заработал сайт службы доставки «Уральский фермер». Как следует из названия, компания предлагает разнообразные фермерские продукты: козье и коровье молоко и продукцию из него — от сметаны и йогуртов до творога, масла и сыров, яйца и мед. В марте выполнила первые заказы челябинская фирма «Митина ферма». Сначала здесь доставляли лишь пельмени и вареники ручной лепки, затем ассортимент продуктов расширился за счет фермерского сала, колбасок для жарки ручной работы, пробных партий домашнего конфитюра. Перед майскими праздниками на местный рынок вышла иногородняя компания — владельцы тюменского кулинарного стартапа «Хочу дома» одновременно открыли филиалы своей службы в Екатеринбурге, Новосибирске и Челябинске. Услуга, которую предлагает компания, — тоже доставка. Но не готовой еды, а продуктовых корзин — наборов ингредиентов для приготовления в течение недели ужинов на двух или четырех человек. «В отличие от традиционных служб доставки и аналогичных сервисов при ресторанах мы предлагаем именно ингредиенты для приготовления, — подчеркивает директор компании «Хочу дома» Илья Загородний. — Такая модель позволяет обеспечить низкую стоимость услуги. Во-первых, за счет единого комплексного меню, во-вторых, за счет централизованного закупа продуктов. В каждом городе присутствия действует небольшое производство, где организована фасовка продуктов, их упаковка в термо‑ и вакуумные пакеты и служба экспедиторов, которые доставляют заказы клиентам». Почти одновременно рынок начал прощупывать еще один сходный сервис — первые заказы в Челябинск доставила екатеринбургская компания Smart-food. Ее специализация — доставка дневных рационов, сформированных по специально разработанному меню, учитывающему пол и нужное человеку число калорий.

Справедливости ради стоит отметить, что над расширением ассортимента задумываются и представители традиционных служб доставки. Лидеры местного рынка, освоив разные виды суши, пицц и пирогов, поэкспериментировав с паназиатской кухней, постепенно начали включать в перечень своих товаров продукты, которые покупаются про запас. Чаще всего в роли такой новинки выступали пельмени. «Статус обязывает постоянно придумывать что-то новое, а пельмени — самый подходящий продукт для эксперимента, — рассказывал год назад о новинке, предлагаемой его компанией, директор службы доставки «Мастер Food Professional» Алексей Семченко. — Раз уж большинство людей привыкло к тому, что в холодильнике должна лежать дежурная пачка пельменей, то пусть эта пачка будет сделана нами. Для нас это своего рода пилотный проект, будет спрос — будем развивать тему дальше, вплоть до серьезного производства полуфабрикатов». Однако пока все это остается экспериментом, и попытки разнообразить меню ничуть не мешают развиваться новым службам доставки.

В свободную нишу

Все новички делают ставку на уникальность предложения, закрывая неосвоенные рыночные ниши. И при этом не скрывают, что идеи, положенные в основу их бизнеса, лежат на поверхности и уже опробованы столичными игроками. Действительно, лавки фермерских продуктов с их доставкой — столичный тренд двух-трехлетней давности. Идея, которая легла в основу бизнеса «Хочу дома», превратила американский сервис доставки наборов продуктов для готовки Blue Apron в один из самых многообещающих стартапов прошлого года по версии Forbes и уже породила массу последователей в Москве и Санкт-Петербурге. В официальной столице аналогичный проект под названием «Шефмаркет» развивает топ-менеджер Трубной металлургической компании и консультант McKinsey&Co Сергей Ашин, в столице культурной тех, кто не желает каждый день придумывать новые блюда для ужина, обслуживает компания «Дома вкуснее». «Изначально мы с шеф-поваром службы Дмитрием Мохаревым вдохновлялись зарубежными аналогами, — говорит Илья Загородний. — Затем проанализировали опыт санкт-петербуржцев и москвичей, взяли от них самое лучшее и запустили свою службу».

Еще одна черта, объединяющая всех новых игроков этого рынка, — локальность предложения. Эти компании, во всяком случае пока, не рассчитывают на массовый охват аудитории. Отсюда и общие для всех стратегии продвижения: новые службы не заполняют своими рекламными модулями местные журналы и газеты, не устраивают раздачу листовок на улице, не развешивают баннеры. Странички в социальных сетях, сайты, иногда пара рекламно-информационных статей на интернет-ресурсах — вот, пожалуй, и все каналы, которые используют новые игроки.

Из ресторана — на кухню

От давно сложившегося рынка доставки практически все новые службы старательно открещиваются. «Для нас служба доставки — это в первую очередь способ раскрутить нашу марку, — говорит основатель «Митиной фермы» Дмитрий Журавлев. — Мы не хотим и не будем конкурировать с традиционными службами, это совсем иной, более технологичный бизнес: мощное производство с хорошей IT-поддержкой. Мы же стремимся обеспечить не скорость доставки, а качество продукта». Действительно, несмотря на общее название услуги, бизнес традиционных служб доставки и рыночных новичков построен по разным принципам. Почти все из вышеперечисленных новых служб, за исключением разве что «Погребка» и «Уральского фермера», продукты доставляют по строгому графику: «Митина фирма» — три раза в неделю, «Хочу дома» — по воскресеньям, Smart-food — ежедневно в первой половине дня. Так что доставщикам пицц и роллов новые компании угрозы не составят. Скорее, наоборот, по мере того как конкуренция в этом сегменте будет нарастать, многие владельцы этих служб могут задуматься о том, чтобы расширить сферу деятельности и скопировать какую-нибудь из перспективных идей. Благо им не придется с нуля нанимать персонал, налаживать контакты с компаниями поставщиками продуктов для сферы общепита, отлаживать собственно доставку. В том, что тенденция, заданная новичками, будет со временем лишь набирать силу, убеждают и московский опыт, и макроэкономическая ситуация. И если с кем и конкурируют новые службы, так это с заведениями общепита: падение доходов населения заставляет целевую аудиторию баров и ресторанов, которая вряд ли согласится на ежедневные пиццу и суши, вернуться на свои кухни. «Многие состоятельные клиенты сейчас предпочитают питаться дома, — замечает столичный ресторанный критик Дмитрий Алексеев. — Доставка как сегмент рынка растет и составляет существенную конкуренцию ресторанам».