Posted 10 августа 2014,, 20:39

Published 10 августа 2014,, 20:39

Modified 18 августа 2022,, 20:03

Updated 18 августа 2022,, 20:03

Жизнь без вкусной еды, или Последняя надежда русской кухни

10 августа 2014, 20:39
Санкции… Санкции… Опять санкции… Надоело уже. А тут что-то новенькое! Итак, готов ответ на не нами объявленную экономическую войну.
Сюжет
HoReCa

Вряд ли запрет на ввоз товаров из ЕС, США и парочки идеологических сателлитов серьезно ударит по карману россиян, но по желудку гурманов и ценителей еды кольнет болезненно остро. Конечно, эстеты гастрономических наук посуду и антиквариат в своем багаже быстро заменят иберийскими хамонными ногами, головками сильно вонючих сыров и брюссельской капустой на развес. И теперь самолет, летящий из Рима или Парижа, будет больше напоминать маршрутку, едущую с овощной оптовой базы… только аромат будет посильнее.

Ценители вкусной еды и раньше возили лучшее из стран-изготовителей, да и про схему «Боржоми» с казахской этикеткой забывать не стоит – тот, кто хочет, сможет найти на 30-40% дороже, но зато свои любимые европейские продукты. Сложнее всего будет ресторанам. Причем тем, кто искренне и в ущерб бизнесу, как говорят мои друзья итальянцы, «со страстью творил кушанья из лучших продуктов», то есть из аутентичных для данной кухни.

Так получается, что в России итальянских ресторанов и ресторанов европейской кухни больше всего, а следом по частоте идет японская кухня. И теперь большинство продуктов из этих основных для российского ресторанного рынка стран оказалось вне закона. Забавно, что основная масса заведений особых проблем не заметит, так как ингредиенты для блюд закупала где угодно, но только не на родине кухни, которая значится в меню. Так что средний и ниже среднего сегменты отряхнутся и пойдут спокойно дальше по пути темного гастрономического будущего.

Русский гастрономический гамбит

Ситуация откровенно печальная, особенно для честных лидеров бизнесов. Но, как говорится, нет худа без добра. Вспомните философию французского кулинарного мастера Алена Дюкасса: пришел в страну – максимально используй местные продукты, применяя свой опыт, вкус, техники и технологии. Помнится, как он восхищался ассортиментом и качеством творога на питерских рынках и как сочинский голубь поражал вкусовые рецепторы в его Mix в Северной столице. Настоящий повар должен не только уметь хорошо готовить, но и разбираться в продуктах.

Поэтому у русской кухни появилась новая надежда на вкусную еду. Но это возможно только тогда, когда хорошие повара начнут искать по всей стране то, что сделает их имена бессмертными в российском кулинарном мире. Это будет нелегко, но теперь выбора нет, как нет надежды, что умелый испанский фермер из Аликанте для русского повара взрастит и принесет на серебряном подносе артишок его мечты. Битва за качество и будущее современной русской кухни началась! Приятный аппетит!

P. S. Лично у меня два вопроса:

1. Будут ли бабушки у остановок продавать хамон на развес?

2. Хватит ли годичного запрета, чтобы российский фермер начал производить много хороших продуктов?

"