Posted 1 июня 2015,, 09:55
Published 1 июня 2015,, 09:55
Modified 18 августа 2022,, 20:04
Updated 18 августа 2022,, 20:04
На челябинском ресторанном рынке новый бум. На этот раз одно за другим открываются заведения узбекской кухни. Ситуация до боли напоминает ту, что происходила несколько лет назад с концептом японских суши-баров.
Пик среднеазиатских открытий пришелся на конец 2014 г. Именно тогда открылись «Истаравшан» на Комсомольском проспекте и «Инжир» на Энтузиастов. Не остались в стороне от тренда и крупные ресторанные холдинги: «Рестостар» открыл на улице Свободы крупноформатный «Baran-кафе», а холдинг «Мегаполис» — третий «Караван-Сарай» в ТРК «Горки». И все это вдобавок к уже давно работающим «Шафрану» в ПКиО, кафе «Салам» на Тимирязева, «Чайхоне» на Кировке и «Караван-Сараям» в «Роднике» и «Фокусе».
Начало 2015 г. ознаменовалось паузой в насыщении челябинских меню пловом и мантами. Разве что в апреле бывший ресторан китайской кухни «Китайская роза» сменил концепт и переформатировался в чайхану «Азия».
Новый всплеск активности в среднеазиатской нише случился в мае. И связан он с сезонными летними верандами, чье появление вряд ли обрадовало остальных собратьев по узбекскому цеху, входящих в традиционно невеселый низкий летний сезон.
Этим летом продолжит свою работу чайхана «Изюм», которая традиционно, начиная с 2013 г., пристраивается к гипермаркету «Теорема» со стороны улицы Солнечной. «В меню чайханы — блюда узбекской кухни в традиционном варианте, — рассказывает Юрий Ердуков, медиадиректор холдинга «Русский дом». — Это будет простое кафе, непафосное место». «Изюм» рассчитан примерно на 30 – 35 посадочных мест. Руководство заведения обещает демократичный ценник (например, бизнес-ланч здесь стоит порядка 190 руб.).
А на втором этаже ресторана «Уральские пельмени» открылась веранда «Базар». «Несмотря на то, что акцент в летнем заведении сделан на восточную кухню, здесь также можно будет заказать блюда из меню ресторанов «Уральские пельмени» и «Асаби», — отметил генеральный директор компании «Уральские пельмени» Евгений Шнуряев. Эта веранда достаточно большая по площади, посадка рассчитана на 100 гостей. Средний чек варьируется от 700 до 900 руб.
Нет сомнения, что и «Базар», и «Изюм» с легкостью перетянут на себя часть трафика среднеазиатских ресторанов, не имеющих своих террас. Такая толкотня на узбекском пятачке неизбежно снизит привлекательность среднеазиатского концепта в глазах челябинских рестораторов, что в достаточно обозримой перспективе может привести к затуханию самого яркого тренда 2014 – 2015 гг. на ресторанном рынке южноуральской столицы. Что-то подобное мы уже наблюдали с «японцами».