Прибавка к мясному ряду

Прибавка к мясному ряду
Аналитика

16 октября 2012, 18:20
Мясопереработчики приступают к модернизации собственных торговых сетей, начиная конкурировать не столько ценой от производителя, сколько расширенным ассортиментом и сервисом.

В пику большим сетям

shutterstock_68897416-(1).jpgАктивное развитие собственных сетей уральских мясопереработчиков, по большому счету, спровоцировало усиление позиций федерального сетевого ритейла в начале 2000-х. «В супер- и гипермаркетах проблематично представить более 30 позиций фирменного ассортимента, — объясняет причины возникновения той рыночной тенденции Станислав Бочаров, руководитель отдела маркетинга мясоперерабатывающего предприятия «Калинка». — Донести информацию о нем зачастую мы можем только через собственную сеть». Неудивительно, что ведущие мясоперерабатывающие предприятия Челябинской области — «Ариант», «Калинка», «Ромкор», «Уралбройлер», «Княжий сокольник», «Чебаркульская птица» и другие заводы — пошли в народ. При этом ставка, как правило, делалась на полноту ассортимента, его свежесть и, главное, доступность. Практически все фирменные сети развивались под негласным лозунгом: «Товар от производителя — дешево и качественно!». Стратегия себя оправдала: при сравнительно небольших затратах на организацию своя сеть обеспечивает значительный прирост продаж. «Собственная сеть — самый быстрый и действенный способ развития компании в целом и торговой марки в частности, так как дает регулярный сбыт, — говорит Екатерина Лукина, руководитель отдела маркетинга ООО «Агрофирма «Ариант». — Самостоятельное ведение ценовой политики, возможность поддержания должных условий хранения товара, контроль качества, ежедневное пополнение ассортимента — вот лишь некоторые из множества преимуществ, которые дает своя розница». Помимо всего прочего, фирменные точки позволяют решить и стратегические имиджевые задачи. «Через фирменную сеть мы осведомляем покупателя о новинках, расширяем его представления о нашем ассортименте, налаживаем личный контакт, повышая тем самым лояльность к марке», — говорит Мария Бобкова, специалист по маркетингу ООО «Чебаркульская птица». Так или иначе, но уже к концу первого десятилетия 2000-х большинство мясопереработчиков пришли с внушительными сетями. Более того, в последнее время наметилась четкая тенденция перевода фирменных магазинов в новый формат.



И сервис в придачу

Около двух лет назад на Свердловском пр., в районе Алого поля, «Калинка» открыла необычный магазин. На входе в него посетителей встречает запах свежего хлеба и запеченной буженины. Внутри помимо витрин находится стойка, за которой предлагается совершить небольшой перекус — выпить чаю или кофе с пирожными. «Мы приложили особые усилия даже к разработке его дизайна, не говоря о сервисной составляющей, и сегодня это флагман нашей сети, — рассказывает Станислав Бочаров. — В магазине расширен ассортимент: помимо собственного товара на полках есть кондитерские изделия, соусы, также сейчас ведутся переговоры о сотрудничестве с поставщиком птицеводческой продукции. Персонал нацелен на поддержание дружеского контакта с покупателем, формирование круга постоянных клиентов». Несмотря на то, что торговая точка на Свердловском выбивается из общего сетевого стандарта не только по сервису, но и по ценам, магазин относится к ценовому сегменту «выше среднего», руководство компании отмечает, что его посещает довольно пестрая аудитория и что около 60% покупателей являются постоянными. В «Калинке» объясняют это удачным форматом и планируют в дальнейшем распространить его на все свои магазины.

Вслед за «Калинкой» модернизировать розницу потянулись и другие лидеры местного рынка. «Ромкор», развивающий сеть под брендом «Мясная душа», не так давно разбавил бюджетную товарную матрицу в одной из точек относительно дорогими позициями — в торговых фирменных точках компании на прилавках появилось мясо индейки, гуся и утки. Другие пошли еще дальше. Этой весной сразу две компании заявили о запуске мясных магазинов нового образца. Агрохолдинг «Уралбройлер», запустив ребрендинг собственной сети, открыл на базе павильона, расположенного на автотрассе Челябинск–Аргаяш, мясной супермаркет «Здоровая ферма». Ассортимент новой точки соответствует формату: на прилавках представлены свежее мясо, полуфабрикаты и колбасы, хлебобулочные изделия собственного производства, молочные продукты и зелень от фермерских хозяйств-партнеров, а также вся бакалея и оборудование для пикника — супермаркет ориентируется в первую очередь на проезжающих туристов, которые направляются на озера. Для них оборудовано кафе с бесплатным Wi-Fi. На «Здоровой ферме» ничто не напоминает о политике низких цен, с которой начинали все мясопроизводители, а напротив, претендует на некую роскошь. «Даже дизайн туалетной комнаты разрушает привычные стандарты: вместо традиционной кафельной плитки при оформлении стен и пола использовано сверхпрочное стекло. Это дало возможность поэкспериментировать с формами, объемами и создать декор, приводящий в восторг каждого посетителя. Современное сантехническое оборудование позволяет соблюдать идеальную чистоту. К примеру, туалетное сиденье автоматически очищается после каждого использования. Все сделано не ради внешнего лоска, а с заботой о покупателях!», — заверяет компания в официальном релизе, посвященном открытию.

Параллельный шаг сделал «Ариант», разом превратив этой весной 7 точек собственной сети в магазины самообслуживания. Как и коллеги по цеху, «Ариант» предлагает расширенный ассортимент колбасной и мясной продукции, сопутствующие товары: хлеб заводского производства и только что из печи, молочные продукты, овощи, фрукты, специи, товары для пикника, фирменные вина. Кроме того, в магазинах работает услуга «Стол заказов», воспользовавшись которой можно заказать мясную продукцию в нужном количестве к определенному сроку в один из новых магазинов. «Мы перевели торговые точки в востребованный формат самообслуживания, чтобы привлечь новых покупателей и порадовать постоянных своими нововведениями. В этих магазинах представлена продукция более высокой ценовой категории — баранина, говядина, конина, колбасы, изготовленные вручную», — комментирует Екатерина Лукина. До конца года «Ариант» заявил открытие еще 10 подобных магазинов, в долгосрочной перспективе их количество планируется увеличить до 100.

Воспитание покупателя

«Челябинск — второй город страны после Москвы, где отмечается тенденция переориентации мясной розницы с позиции «дешево» на «качественно», — комментирует происходящее в своем блоге управляющий партнер гастрономического бутика «Флаетория» Илья Коноплев. — Наличие сервисного ритейла на рынке — это четкая альтернатива ценовой рознице, и каждая из них теперь конкурирует как внутри себя, так и между собой, делая в целом торговлю лучше». Действительно, ситуация повторяется повсеместно: даже компании, официально не поддерживающие тренд, волей-неволей оказываются вовлечены в борьбу сервиса. Так, Мария Бобкова, отмечая что для «Чебаркульской птицы» розничная торговля — побочная составляющая бизнеса, а основной доход приносит мелкий и крупный опт, подчеркивает, что в последнее время фирменные магазины у дома постепенно переводятся из категории специализированных в категорию универсальных: «Мы работаем в формате магазин у дома, наиболее целесообразном для комфорта покупателя. Ряд наших точек укомплектован всем, что необходимо людям для ежедневного наполнения продуктовой корзины — сладости, напитки, сигареты и многое другое».

Возможно, благодаря мясопроизводителям на Южном Урале сформируется полноценный класс магазинов у дома по европейскому образцу: с внимательным и даже сердечным обслуживанием, качественной продукцией, вниманием к мелочам и своими фирменными секретами. Правда, посетителям этих точек придется платить по возросшему ценнику, но, как уверены представители рынка, покупатели уже к этому готовы.

Found a typo in the text? Select it and press ctrl + enter