Прогноз месяца: Сколько новых заведений общепита откроется в Челябинске в 2013 году?

Прогноз месяца: Сколько новых заведений общепита откроется в Челябинске в 2013 году?
Аналитика

19 февраля 2013, 13:50
Сколько новых ресторанов и кафе откроется в 2013 году в Челябинске?

По данным организаторов Народной ресторанной премии «Золотая вилка», прошлый год для челябинского ресторанного рынка выдался бурным и удачным. За 12 его месяцев­ в городе открылось 56 новых заведений общепита: рестораны различной ориентации и спортбары, кафе и кофейни, а также точки так любимого местными рестораторами смешанного формата. Среди заметных открытий 2012 г. — венская кофейня Coffeeshop Company, танцевальный паб «Пьяный страус», ресторан сербской кухни «Балкан Гриль», ресторан-бар Panamericano и караоке-клуб Baccara. Впрочем, на круг результат выглядит немного скромнее: за те же 12 месяцев с рынка ушло порядка двух десятков точек общепита. Что в общем-то тоже вполне естественно: общепит привлекает не только профессионалов, но и множество новичков с проектами разной степени амбициозности и жизнеспособности. Начавшийся 2013-й не исключение: за пару месяцев челябинский общепит уже прирос несколькими проектами. Сами игроки утверждают, что на рынок продолжится наступление сетей фастфуда — в Челябинске должно открыться не менее 20 (!) ресторанов Subway, планы по развитию есть у McDonald‘s и, по слухам, у Burger King. О том, насколько прирастет челябинский общепит в 2013 г., рассуждают эксперты «Курса дела».

— Сколько новых заведений общепита откроется в Челябинске в 2013 году?

Barak.jpg

Илья Бараковских, директор по маркетингу холдинга «Мегаполис»:

— Думаю, в 2013 г. произойдет перераспределение рынка, ужесточится конкуренция. Часть существующих заведений начнет переформатироваться, потому что сейчас условия рынка не позволяют успешно работать в сегментах, которые были популярны 5–6 лет назад. Среди открываемых заведений, полагаю, популярными будут рестораны национальных кухонь, продолжится развитие баров, ресторанов и кафе в среднем ценовом сегменте. Открытие новых заведений в 2012 г. — один из показателей того, что рынок возвращается на докризисные позиции. Думаю, что 56 заведений — это достаточно много, но по определенным форматам и направлениям рынку есть куда расти. Нужно разбивать рынок на сегменты и анализировать его по направлениям: сколько открылось суши-баров, кафе и так далее. В 2013 г. откроется примерно столько же заведений, как и в прошлом, если не будет макроэкономических предпосылок — очередной волны кризиса, прежде всего в Еврозоне. Опять же надо понимать, что среди 56 заведений есть не только новые концепты, но и те, что открылись на месте старых. На мой взгляд, в итоге на челябинском рынке в 2013 г. кардинально новых заведений появится не больше 20–25, остальное будет тиражированием форматов и концепций.

3.jpg

Константин Черняев, директор ООО «Изба»:

— Сейчас ресторанный рынок немного замер, и думаю, что раньше марта он не раскачается. А значит, прогнозировать что-то довольно сложно. Рыночная конъюнктура зависит от наличия свободных денег у населения, после Нового года — затишье, в январе и феврале деньги у людей тоже вряд ли появятся. Если судить по прошлому году, то где-то начиная с марта мы ощутили падение по кассам порядка 20–25% во всех заведениях сети, причем его не удалось отбить ни в сентябре, ни в октябре. В декабре вообще произошел провал. Поэтому мы не строим оптимистичных прогнозов на 2013 г., думаю, по оборотам рынок останется на уровне 2012-го. Популярными форматами, так же как и раньше, останутся классический ресторан с вокалом и клубная тематика. Сложности тем не менее не останавливают рестораторов: в этом году откроется много новых заведений. Мне известно с десяток ресторанов, где уже идет чистовая отделка и буквально наносятся последние штрихи. Я считаю, что в 2013 г. может появиться около 100 новых заведений общепита. Другой вопрос: сколько их уйдет с рынка, ведь помимо волны открытий идет и обратный тренд — рестораны закрываются, выставляются на продажу, не всегда находят покупателя, переформатируются.

Сюжеты:
HoReCa
Нашли опечатку в тексте? Выделите её и нажмите ctrl+enter