Меню без мяса

На месте кофейни «Корица» на Комсомольском пр., 83, в середине июня начало работу первое в городе вегетарианское кафе «Саттва». В зале на 26 посадочных мест владельцы планируют организовать не только заведение общепита, но и место сбора челябинских вегетарианцев и приверженцев здорового питания: здесь будут проводиться тематические семинары и мастер-классы. Меню, состоящее из блюд европейской, русской и индийской кухни, поделено на три раздела: веганское, вегетарианское и сыроедческое, а средний чек в заведении составляет 250?–?300 руб. Целевую аудиторию нового заведения его владельцы видят так: небольшой, но стабильный приток постоянных посетителей (вегетарианцев и сыроедов) и масса любопытствующих клиентов, привлеченных оригинальной концепцией. Несмотря на то, что ниша столь специфических заведений на местном рынке пуста, открытие такого концептуального кафе для владельцев — шаг довольно смелый. Хотя, по уверениям директора кафе Ольги Гайнулиной, маркетинговые исследования рынка, предпринятые до открытия, показывают, что порядка 8?–?10% посетителей челябинских заведений — это вегетарианцы либо поклонники здорового питания. Тем не менее полноценное вегетарианское меню отсутствует в челябинских кафе и ресторанах как класс, хотя в любом заведении уже есть специальные предложения для этой категории посетителей. И если «Саттва» закрепится на рынке, на него может выпасть роль заведения-трендсеттера: успех проекта может заставить местных рестораторов начать формировать полноценное вегетарианское меню.