Свой стручок слаще

Впрочем, изучение потребительских предпочтений — дело прошлогоднее: в 2010 г. в хозяйстве засеяли примерно 2 га четырьмя сортами спаржевой фасоли. А собрав, тогда еще вручную, урожай попытались продать в областном центре. Выяснилось, что привычный для нас сорт, который привозят замороженным из Польши, горожане покупают активно, а вот к плоским стручкам интереса нет. Впрочем, к такого рода неожиданностям в хозяйстве уже привыкли. «Я помню, как еще несколько лет назад к каждому вилку цветной капусты нам приходилось прикладывать рецепт приготовления и краткие сведения о пользе этой культуры», — вспоминает генеральный директор «Ильинки» Алексей Липп. Сейчас цветная капуста заняла достойное место в рационе российских потребителей, но на формирование вкуса ушло немало лет. Такой «долгий» маркетинг для спаржевой фасоли не подходил. Поэтому когда перед этой посевной встал вопрос, какие семена хозяйство будет закупать в Голландии, здесь решили не рисковать и остановиться на традиционном сорте с круглым стручком.

Зрелый тандем

Алексей Липп — аграрий-экспериментатор: цветную капусту в промышленных масштабах в Челябинской области начал выращивать первым, капельный полив подключил, заставив телевидение взахлеб вещать о современном орошении… Теперь вот урожай спаржевой фасоли собрал тоже первым. Но уже не в области, а в России. Однако, несмотря на все это, вряд ли в «Ильинке» стали бы в этом году засевать аж два поля (в общем 18 га) рискованной во всех отношениях культурой. Но около года назад агрофирма вошла в состав ГК «Янус» — крупной южноуральской компании, производящей замороженные мясные и овощные полуфабрикаты. Теперь развиваться и экспериментировать в таком тандеме можно уверенно. На производственных площадях еще одного актива холдинга, фабрики «Уральские пельмени» в селе Миасском, и было решено осваивать новое направление — выпуск замороженных овощей, которое заметно расширит продуктовую линейку компании.

В деревне Ильино, где располагается агрофирма «Ильинка», рядом с полями цветной капусты и спаржевой фасоли кипит строительство овощехранилищ и грибной фермы, самой крупной в РФ. Фасоль на ближнем поле уже убрали, а вот капуста в начале сентября еще набирала вес и сок. Алексей Липп аккуратно расправляет листья, и под ними становится видно курчавую молочно-белую поверхность капустных сосочков: «Сорт подобран специальный, листья закрывают кочан от солнца, и он не теряет товарного вида». Капусту будут убирать вручную, поскольку для такого нежного овоща комбайна в хозяйстве пока нет. А вот для фасоли уборочную технику приобрели в Голландии, там же закупили и линии по обработке и заморозке нежных стручков.

Стручок для иммунитета. В стручках спаржевой фасоли ученые обнаружили благоприятное для человеческого организма соотношение натрия и калия. Союз химических элементов способствует выведению из организма жидкости, оказывает разгрузочное действие на сердечно-сосудистую систему. Еще один плюс овоща: в нем много аргинина, положительно влияющего на обмен веществ у больных сахарным диабетом. Фасоль также содержит витамин В6, который поддерживает нервную систему, уменьшает частоту и силу астматических приступов, а также укрепляет иммунитет пожилых людей.

Без потерь не обойтись

Едем на поле, где трудится заморская техника. Обслуживать фасолеуборочный комбайн — дело нехитрое: ножи срезают растения, листья и труха на ходу под давлением вылетают из специального сопла, а стручки поступают по транспортировочной ленте в ящики. Остается лишь следить за тем, чтобы механизм не забивался, и подставлять пластиковые ящики под трубу, из которой неровно бьет поток зеленых стручков. На все это поставлен молодой иностранный рабочий Закир. За рулем новенького трактора «Беларусь», к которому прицеплен комбайн, тоже иностранец — Ахмет. Заметно, что за старшего здесь именно он. Поэтому он и берет на себя роль гида. Ахмет подробно втолковывает принцип работы фасолеуборочной техники и объясняет, почему часть стручков остается неубранной. Впрочем, и директор агрофирмы уже рассказал, что пока технология посадки и уборки не отработана на сто процентов. Так что часть урожая уходит в потери. Спаржевую фасоль нужно сажать на максимально выровненном поле, а нынешняя посадка в бороздах привела к тому, что ножи комбайна до части растений просто не дотягиваются. Несмотря на все это, урожайность в этом году (по предварительным подсчетам) составит в «Ильинке» 4,7 ц с га. Для сравнения: в Европе собирают от 50 до 60 ц. Так что на следующий год при соблюдении всех технологических тонкостей достичь европейских показателей южноуральским аграриям вполне реально. Ну а то, что посевы спаржевой фасоли будут занимать все больше земли в «Ильинке», дело решенное: на сайте агрофирмы выращивание цветной капусты и спаржевой фасоли названо стратегическим направлением. Пока в планах на следующий год засеять спаржевой фасолью уже до 30 га, дальнейшая перспектива будет зависеть от рыночной конъюнктуры.

Овощи на полюсе холода. Провести полноценную экскурсию по хранилищу для замороженных продуктов непросто: несмотря на то, что на улице +25°, через пять минут тело сковывает мороз — в помещении поддерживается -30°С. Но даже за это время огромный холодильник успевает впечатлить: несколько этажей для контейнеров, которые легко скользят по специальным роликам, способны вместить до 800 т продукции. Вскоре в этом хранилище не останется свободного места.

Ледниковый период

А она вполне благоприятна: не секрет, что рынок свежезамороженных овощей в России стабилен. По мнению экспертов, спрос на свежезамороженные овощи активно растет, и причин тому несколько: готовить «заморозку» не только удобно, но и быстро, в продукции по максимуму сохраняются витамины. А потребителю, по большому счету, без разницы, где все эти стручки и кочаны выращены — в 50 км от Челябинска или в Европе. Главное, чтобы вид у фасоли был бодро-зеленый и рассыпчатый, стручок к стручку, слипшуюся комом замерзшую массу покупать точно не будут. Однако бобовые — культуры капризные. Фасоль, например. Чтобы получить качественный продукт, переработать ее (то есть помыть, нарезать и заморозить) нужно в течение первых суток. Иначе в стручках образуется молочная кислота, и урожай пойдет насмарку.

Для того чтобы увидеть, как выращенное в «Ильинке» доводят до кондиции, прямо с поля отправляемся в село Миасское на фабрику «Уральские пельмени». Экскурсию для нас проводит директор фабрики Александр Курбаков: белые халаты и запрет на фотографирование торговых марок техники — вполне выполнимые условия в обмен на репортаж из «глубокой заморозки».

Процесс перевода овощей из свежих в замороженные несложен. Однако прежде чем стручки превратятся в глазированные льдом зеленые палочки, их ждет немало приключений. Чтобы максимально механизировать технологию, в Миасском не стали изобретать велосипед, рассудив здраво: раз такую технику российское машиностроение не делает, надо ее купить, например в Голландии. Не новую, б/у, но в отличном состоянии. Заодно и станок для обработки цветной капусты приобрели. Его пока не подключили, поэтому в действии технику увидеть не удалось, но принцип работы стал понятен из простых объяснений: кочаны укладываются на металлические тарелочки, которые едут по транспортеру, а специальное устройство откуда-то сверху безжалостно разрубает их на соцветия. В таком виде расчлененная цветная капуста готова к заморозке.

Подготовка фасоли чуть более затейлива. Сначала фасоль, привезенная с поля и еще горячая от солнца, поступает по транспортеру в деклостер. Так называют специальные металлические барабаны, в которых обрываются плодоножки и обрезаются кончики стручков. На этом первый этап подготовки заканчивается, сырье ссыпается в контейнеры и отправляется в душ. А вернее — в специальное металлическое корыто, где стручки моются проточной водой, поступающей по спирали. Технологи утверждают, что если эту водяную спираль распрямить, то она вытянется на 200 м! После таких водных процедур стручки нарезаются и отправляются прямиком в парилку, где бланшируются при температуре 90°С, а затем резко охлаждаются до 26 градусов. Этот температурный перепад напрочь убивает микробы, и чистенькие овощи поступают на заморозку. Чтобы стручки были один к одному и не смерзались, процесс идет в потоке холодного воздуха.

После морозильной камеры фасоль фасуется пока в 5-килограммовые упаковочные коробки. Однако к ноябрю здесь начнут фасовать овощи в более удобную тару — пакеты по 400 г. По словам директора фабрики «Уральские пельмени» Александра Курбакова, реализация свежезамороженных доморощенных овощей планируется через магазины Челябинска. В специальном хранилище — холодильнике, построенном на территории фабрики, замороженные овощи могут храниться без потери качества до следующего сезона.

Третий не лишний

Будет ли конкурентной продукция аграрного южноуральского холдинга? Ответ очевиден: цена нашей продукции за минусом транспортных расходов по сравнению с польскими замороженными овощами может быть дешевле. Однако на пятки Польше наступает Белоруссия. Там два года назад на государственном уровне начали реализацию проекта по выращиванию спаржевой фасоли. В общей сложности под эту культуру в 2012 г. белорусы планируют отвести 400 га. Вот тогда на российском рынке начнется жесткая конкурентная борьба между Польшей и Белоруссией, которые пока не рассматривают южноуральских аграриев как сильного игрока. Но если амбиции земляков будут активно расти, третий точно не станет лишним.

Алексей Липп, генеральный директор агрофирмы «Ильинка»: «В прошлом году вышло постановление, которое разрешило использовать для приготовления еды в социальной сфере — школах, больницах, детских садах — замороженные продукты. Для нас, производителей и переработчиков овощей, рынок сразу увеличился в разы. Сегодня агрофирма «Ильинка» и фабрика «Уральские пельмени» готовы обеспечивать комбинаты питания не только замороженным картофелем, но и луком, спаржевой фасолью, цветной капустой».