Недетский детский чек

В Челябинске будут открываться новые семейные рестораны — эта рыночная ниша пока заполнена не более чем на треть, а спрос только растет.

Семейный ресторан — веяние для челябинского рынка HoReCa, как ни странно, относительно новое. То есть прийти в заведение с детьми, конечно, можно было всегда, но вот вопрос комфортности такого времяпрепровождения что для родителей, что для их чад оставался открытым. Вплоть до конца нулевых единственными игровыми площадками в челябинских кафе-ресторанах была разве что пара стульев с доской для рисования. А до принятия закона о запрете курения находиться в помещениях малышам было просто очень некомфортно. Но то ли взорвавший рынок детских услуг бэби-бум взял свое, то ли культура поведения действительно изменилась к лучшему, то ли бабушки с дедушками перестали брать внуков на все выходные к себе, то ли запрет на табак сыграл положительную роль, но так или иначе в Челябинске начали появляться семейные рестораны, кафе и пиццерии. Именно семейные: открыть заведение, где все будет исключительно для детей, сегодня не рискнет ни один ресторатор, ну разве что только ради интереса. И в принципе тут Челябинск мало чем отличается от мировых столиц. Во всех странах мира услуги для детей предлагают в заведениях наряду со взрослым меню и, кстати, взрослым же средним чеком. Ну, правда, в Лондоне не так давно открылся ресторан для младенцев, но до такого столице Южного Урала еще очень далеко.

Детские мерки

Судя по комментариям опрошенных экспертов, меню для детей в Челябинске везде примерно одинаковое и к здоровому детскому питанию не имеет особого отношения. Малыши, первоклассники и подростки одинаково любят картошку фри, наггетсы, пиццу и молочные коктейли. Плюс в каждом семейном ресторане есть супы и каши. Конечно, оформляются детские блюда ярче и интереснее, чем взрослые, тут у шеф-повара есть место для разгула фантазии. Звездочки из моркови, башни из взбитых сливок, глазки на пицце — в общем, все, чему порадуется детский взор.

Но главное отличие семейного ресторана — это, разумеется, полноценная детская игровая площадка. С этого, как правило, начинаются первые проблемы ресторатора, задумавшегося о семейном ресторане, а именно — с поиска подходящего помещения. «Обычный ресторан можно открыть на площади примерно 250 м2. Если же в заведении планируется детская зона, то требуется много больше — уже минимум 400 «квадратов», — говорит заместитель генерального директора ГК «Рестостар» Екатерина Иванова. — Такие помещения есть обычно в новых постройках. Но, допустим, в нашем семейном ресторане Belochka на Лесопарковой второй этаж детской зоны получился, можно сказать, случайно, когда мы поняли, что можно эффективно использовать пространство под очень высоким потолком. Там прекрасно поместились и игровые аттракционы, и горки со всевозможными лазалками, приставки и планшеты для рисования».

Помимо того что детская зона требует определенного метража, это еще и существенные затраты на соблюдение санитарных норм. Помещение нужно дезинфицировать, кварцевать, вести журнал технического обслуживания... «Элементарно необходимо постоянно проверять качество покрытия на полу, стенах, закупать игрушки и наполнители для бассейнов только у супернадежных поставщиков, каждый день проверять, чтобы, не дай бог, в детской комнате не вылез какой-нибудь гвоздь, — говорит директор ООО «ПиццаМания» Алексей Носков. — Безопасность — главный вопрос. У кого-то постоянно в детской зоне находятся бэбиситтеры. Мы в «ПиццаМании» ограничились качественной системой видеонаблюдения, с помощью которой родители присматривают за малышами».

Отцы и дети

Андрей Лебедев, основатель семейного ресторана «Кухня», пришел к решению открыть такое заведение простым и естественным путем: отец четырехлетнего ребенка, он никак не мог найти в Челябинске место, подходящее для комфортного отдыха с детьми. Решив создать его самостоятельно, Лебедев взялся за переоборудование помещения в ТРК «КУБа», в котором ранее располагался КХЛ-бар. Под детскую зону предприниматель выделил около 150 м2. «ТРК «КУБа» — место для семейного ресторана более чем подходящее, — замечает он. — Во-первых, центр города, во-вторых, отличный трафик, в-третьих, в этом же здании расположен парк детских развлечений и аттракционов». На раскачку заведения ушел примерно месяц, и сегодня у ресторана стабильный клиентопоток. Меню для детей здесь стандартное: пицца, сосиски, наггетсы, супчики, каши. «Мы вводим в меню то, что просят дети, — поясняет ресторатор. — Достаточно посмотреть любой заказ на день рождения — львиную долю составляют именно такие блюда. Наша фишка — постоянное присутствие аниматоров в игровой зоне. Можно сказать, что основная сложность в организации работы подобного заведения — это именно подбор кадров. Я нанимаю на работу в основном студентов педагогического вуза. Они очень охотно работают с детьми. Разумеется, услуги аниматоров дополнительно никак не оплачиваются. Все происходит спонтанно: пришла семья, дети поели, поднялись наверх, там их приняли с рук на руки педагоги и начали развлекать».

В будущем Андрей Лебедев планирует развивать педагогическую составляющую бизнеса — проводить кулинарные мастер-классы для малышей, занятия по лепке, изготовлению поделок, плетению косичек. Предприниматель уверен, что такие услуги в семейном ресторане будут очень востребованы и значительно повысят его популярность.

Недетский чек

Таким образом, в нашем городе заведения для детей создаются все-таки в первую очередь для удобства родителей. То есть это рестораны или кафе, где есть отдельные игровые зоны и где чада не будут мешать отдыхать маме с папой. А по возможности и сами неплохо проведут время. При этом все семейные заведения работают в одном ценовом диапазоне — средний чек в них составляет 600 – 800 руб. Впрочем, это легко объяснить: ни бюджетному заведению с молодой аудиторией, ни пафосному ресторану детские комнаты не особо и нужны. Кто-то из рестораторов и вовсе пытается соединить два формата — детское кафе и рестобар — в одном помещении, как, например, в кафе Acapella на ул. Труда. Это вполне объяснимо с точки зрения рентабельности. «На детях, поймите правильно, много не заработаешь. Сколько съест ребенок? Ну одну порцию картошки фри, ну кусок пиццы. Поэтому детская зона — это не то, на чем можно делать деньги, а лишь то, что помогает генерировать клиентопоток, — говорит Алексей Носков. — Ребенок на своем дне рождения выпьет пол-коктейля, а родители съедят пару салатов, пиццу и, возможно, еще и сделают выручку бару. Вот механизм заработка». С коллегой согласна и Екатерина Иванова: «Вообще, вычислить, сколько именно ресторан зарабатывает непосредственно на детях, очень сложно. Ведь блюда для малышей включены в общее меню, а услуги площадки дополнительно не оплачиваются. В нашем ресторане Family Grill 30% услуг — для детей, остальные 70% — для родителей, Belochka и Papa Carlo делят их примерно поровну. Ресторан исключительно для детей — это финансовая утопия. Его можно содержать разве что в том случае, если помещение в собственности, а предприниматель — большой энтузиаст. И даже тогда прибыльность такого проекта будет вызывать большие сомнения».

Впрочем, и содержать детскую зону, судя по мнению экспертов, не так уж дорого. В среднем в структуре затрат любого ресторана 30% приходится на закуп продуктов, примерно столько же — на зарплату персоналу, 10 – 15% уходит на аренду-амортизацию, а на детскую площадку — от 2 до 5%. Опять же эти расходы напрямую зависят от площади игровой комнаты, от качества и количества предоставляемых там услуг. Например, в заведениях группы «Рестостар», в отличие от той же «Кухни», аниматоры приглашаются не на полный день, а на определенные часы, чтобы вести развлекательную программу.

В целом разные эксперты сошлись во мнении, что рынок в Челябинске почти свободный, заполненный максимум процентов на 30. Поэтому и острой конкуренции на нем пока не наблюдается. А когда она появится, то, скорее всего, сосредоточится не в направлении кухни, а в отношении качества развлечений.