Сезон высокой прожарки

Сезон высокой прожарки
Аналитика

23 июня 2011, 12:58
Вне зависимости от капризов погоды лето 2011-го будет для местных мясопереработчиков жарким: компании кардинально обновили барбекю-ассортимент, подстегнув конкуренцию в товарной нише.

phototimes_16378738.jpgМясо по сезону

Теплая погода вот уже который год меняет продуктовые линейки местных мясопереработчиков. Производители колбас и сосисок разнообразят ассортимент «сезонными» полуфабрикатами — шашлыками и прочими продуктами для приготовления на открытом огне. Впрочем, если быть точным, то замороженные колбаски для жарки присутствовали в ассортименте большинства региональных мясопереработчиков уже давно. Это полуфабрикаты из разряда «бери да жарь», то есть охлажденный маринованный шашлык или куриные гриль-деликатесы — тенденция последних двух-трех лет. И она стремительно набирает силу: предложение находит спрос у покупателей. Лидирующие позиции занимают именно те производители, успехи которых неоспоримы и в основной мясоколбасной нише: «Ариант», «Калинка», «Равис», «Чебаркульская птица». «Ромкор» с этого года ввел в ассортимент новинку — «Шашлык летний с зеленью». Кроме того, на сайте компании размещена заявка на поиск партнера, готового обеспечить производство до 5 000 кг замороженных колбасок и до 10  000 кг замороженного шашлыка ежемесячно.

Однако осваивают перспективную товарную нишу «мясники» не в одиночку — сезонные полуфабрикаты активно производят торговые сети и заведения общепита. Шашлыки собственного приготовления есть на прилавках «Молнии», «Проспекта», «Перекрестка», «Мегамарта», «Теоремы», «Мира еды», сети кулинарий «Патриот» и «Русский аппетит». Более того, именно розница составляет серьезную конкуренцию мясоперерабатывающим комплексам и цехам (см. диаграмму). «Торговым сетям неинтересно закупать то, что они могут изготовить сами, — замечает руководитель отдела маркетинга МПП «Калинка» Станислав Бочаров. — Именно поэтому наши продажи пикниковой продукции через структурированную розницу не так велики, как хотелось бы. Собственный мини-цех, который позволяет выпускать небольшие объемы деликатной продукции со сроком хранения в несколько суток, — это, пожалуй, самый удобный способ организовать такое производство». С коллегой соглашается и директор по продажам ОАО «Агрофирма Ариант» Николай Подтесов. «С точки зрения выкладки сетям проще, — замечает он. — В супер- и гипермаркетах маринованная продукция представлена прямо на витрине. Покупатель видит специи, куски свежего мяса, а не мутный маринад».

С апреля по январь

В таких условиях своя фирменная сеть — весомое преимущество, поскольку позволяет не только повысить продажи, но и растянуть их во времени. «После окончания сезона мы сохраняем ассортимент шашлыков вплоть до декабря — все это время спрос на них, пусть и не слишком высокий, но есть, — поясняет Николай Подтесов. — С января производство охлажденных шашлыков сворачивается до начала следующего сезона. А колбаски и купаты производятся круглый год, к лету мы лишь наращиваем их производство». Впрочем, у тех, кто столь обширной сетью похвастаться не может и заметную часть сезонной продукции отдает на сторону, перерыв в производстве шашлыков ненамного больше. «Как правило, сезон продаж начинается в апреле, как только растает снег и высохнет грязь, — замечает Станислав Бочаров. — А к майским праздникам мы уже вовсю торгуем шашлыками. Более того, это один из пиков сезонных продаж. Второй пик — в июле, когда озера нагреваются и устанавливается погода. А в целом продажи охлажденки хорошо идут до сентября-октября».

info.jpg

Не рецептом единым

Старт летнего сезона-2011 показал, что отдавать рыночные доли рознице и общепиту местная мясопереработка не намерена. С апреля улицы города запестрели баннерами и перетяжками, рекламирующими «новое барбекю-меню» от «Арианта» и «настоящий шашлык» от «Калинки». Параллельно в печатных и электронных СМИ развернулась масштабная кампания с участием все тех же плюс «Чебаркульская птица». «Два последних года мы выпускали по пять наименований пикниковой продукции, — говорит начальник отдела маркетинга компаний Мария Зайончик. — В этом сезоне — 11. Расширив ассортимент, мы намерены увеличить объемы продаж по сравнению с прошлым годом в 2 раза». Это немало, особенно если учесть, что в прошлом сезоне такая «сезонная добавка» увеличила обороты компании на 10%. Остальные игроки цифр хоть и не раскрывают, но, судя по тому, какое внимание они уделяют этому направлению, рост, по всей видимости, планируют не меньший. «По сравнению с началом прошлого сезона наши продажи уже выросли на 50%, — говорит Станислав Бочаров. — Во многом потому, что мы расширили ассортимент, который оставался неизменным 2 – 3 года. В частности, разделили шашлыки по ценовым сегментам, в зависимости от сортности мяса, и разработали новые рецептуры маринадов». Не менее убедительное расширение меню и у остальных игроков: «Ариант» к новому сезону представил 11 вариантов продукции (5 видов шашлыка и 6 — колбасок), в гриль-ассортименте «Рависа» 16 позиций... Однако сами игроки уверены, что ассортимент — это еще не все. «Спрос на такую продукцию растет год от года, — замечает Станислав Бочаров. — И результаты производителя будут зависеть в первую очередь от того, насколько активно он продвигает продукцию и как позиционирует ее». Понятно, в ее продвижении есть своя специфика — дегустацию шашлыков в торговом зале супермаркетов или на рыночном лотке не устроишь. Поэтому мясопереработчики который сезон наперебой становятся спонсорами всевозможных барбекю-фестивалей, расширяют бюджеты на наружку и СМИ, проводят разнообразные конкурсы. А также совершенствуют «подачу». «Потребитель должен видеть в первую очередь продукт, — рассуждает Николай Подтесов. — Поэтому мы, например, отказались от традиционных ведерок, где мясо плавает в мутном рассоле, и перешли на прозрачную упаковку. Думаю, уже со следующего года за нами подтянутся остальные игроки».

Так или иначе, но рыночный расклад сил мясопереработчики уже скорректировали. Вряд ли кто-нибудь из тех игроков, которые до сих пор не уделяли сезонному ассортименту достаточно внимания, рискнет после этого сезона по полной вложиться в подобное — все же больше определенного количества шашлыков челябинцы не пережарят на пикниках при всем желании. А сезонное меню миллионника, судя по всему, уже сформировано.

Сюжеты:
Торговля
Нашли опечатку в тексте? Выделите её и нажмите ctrl+enter