«Крист»: возвращение легенды

Популярное и редкое

Одна из первых частных пивоварен в Челябинске — пивоварня «Крист» — предприятие легендарное. Ее владелец Андрей Кристелли начал варить пиво 21 год назад. То есть тогда, когда многие из сегодняшних любителей крафтового пива еще ходили в начальную школу. На статус легенды долгое время работало и то, что последние 14 лет попробовать пиво «Крист» было не так просто. Хотя в 90-х оно полюбилось многим. Тогда «Крист» можно было встретить в десятках баров и кафе. Все закончилось в 2001-м, когда Кристелли прекратил поставки фирменного напитка на сторону. Нельзя сказать, чтобы это устраивало пивовара, но репутация была дороже. «С кем мы тогда только не работали, поставляя люксовый, по сути, продукт в кафе и рестораны самого разного уровня, — вспоминает Кристелли. — И много раз обжигались: кеги мариновали на складах, разливали как попало. Пытаешься, например, объяснить бармену, что стакан перед наливом нужно непременно охладить, а он смотрит на тебя, и в глазах читается: шел бы ты, откуда появился. Самое обидное, что если бы иностранный пивовар поставлял свое пиво на таких условиях, его требовательности не удивлялись бы. А наоборот, всячески подчеркивали, мол, мы соблюдаем все 33 правила производителя».

Вдобавок к этому через несколько лет стараниями властей прикрылся летник «Крист» на Алом поле. Словом, сложилась парадоксальная ситуация: ставший популярным напиток можно было отведать только в одном месте, доступном немногим,— закрытом клубе-ресторане, который работает при пивоварне. В середине 2000-х Кристелли начал развивать свою розницу. «Тогда появилось оборудование для розлива, которое позволяло разливать пиво в ПЭТ-бутылки, почти не теряя в качестве», — поясняет пивовар. Сейчас фирменные магазины живого пива работают при «Теореме», двух «Молниях» (на ул. Труда и Братьев Кашириных), а также в ТК «Радуга». Понятно, что живое пиво, сваренное по оригинальным рецептам в небольшой частной пивоварне, — продукт по определению не массовый. Но все же четыре точки продаж на миллионный город— это, мягко говоря, немного.

В достойной упаковке

Не очень радостная ситуация начала меняться в прошлом году: пиво «Крист» вновь появилось в челябинских кафе и ресторанах. Сейчас оно есть в меню ресторанов «Лес», «Дирижабль» и Barbaresco, караоке-баров «Кураж» и Baccara. Мода на крафт сделала свое дело, и владелец пивоварни постоянно получает новые предложения — разнообразить пивной ассортимент хотят многие. Впрочем, тенденция эта радует пивовара не только потому, что растут продажи. «Пиво — это все же напиток для общения, — объясняет Кристелли. — Его надо пить в приятной обстановке и в хорошей компании, под правильную закуску, из правильных бокалов. А не под неизменного сушеного леща на кухне». Однако многим Кристелли все же отказывает, хотя к потенциальным партнерам предъявляются разумные требования. «Для меня важно, чтобы за барной стойкой стоял профессионал, — говорит пивовар. — И чтобы владелец понимал, что к качественному напитку должно быть соответствующее отношение».

Возвращение продукции пивоварни в широкий доступ обусловил и еще один фактор: в декабре прошлого года пиво «Крист» получило достойную упаковку — его начали разливать в бутылки. «Я давно хотел представить наше пиво так, как оно того заслуживает, — рассказывает Кристелли. — Разливать в полторашки напиток, сваренный на первоклассном импортном солоде и хмеле, — это неправильно. Хорошо, что мы успели приобрести немецкую линию перед самым скачком валютных курсов. Оборудование отличное: процесс розлива и укупорки автоматический, бутылки предварительно обрабатываются кислотным раствором, потом — щелочным, затем — паром. Это позволяет сохранить качество напитка на более длительный срок. Хотя наше пиво остается живым продуктом, хранить его после покупки больше пары недель я не рекомендую». Под стать современному оборудованию выбрали и тару — «Крист» разливают в бутылки из-под шампанского, клеят на них дизайнерские этикетки, укупоривают натуральной пробкой. Да еще и заворачивают в несколько слоев бумаги. «Так и вид получается более солидный, и довезти до дома, не повредив, проще», — улыбается Кристелли.

Прощай, кега, здравствуй, бутылка!

Впрочем, заметная часть бутилированной продукции уходит не в розницу, а в рестораны, владельцы которых быстро оценили новинку. «Продажи бутилированного пива в заведениях растут повсеместно, — говорит Кристелли. — Это общая тенденция: прощай, кега, здравствуй, бутылка! Бутилированное пиво потребитель воспринимает как альтернативу массовым сортам, которые льют в розлив». Правда, правило это работает, если в бутылках действительно крафт — качественное пиво, сваренное по оригинальным рецептам. В «Кристе» это прекрасно понимают, а потому постоянно расширяют ассортимент. «Зимой, когда пролив традиционных сортов несколько меньше, есть возможность заняться творчеством, — замечает Кристелли. — В прошлом сезоне мы варили шоколадный и кофейный стауты, бельгийский коричневый и красный эль. И это не считая традиционных сортов вроде светлого и пшеничного». Эксперименты продолжаются постоянно. Последняя по времени новинка — малиновый бельгийский ламбик. «Я хотел создать фруктовое пиво в бельгийском стиле, — говорит Кристелли. — Но такое, чтобы не напоминало набивший оскомину вишневый сорт. Поэтому помимо традиционных пивных ингредиентов мы использовали соки малины, черники, вишни, клубники и жимолости. В ближайших планах — сварить APA (американский светлый эль), затем — отработать IPA — эль индийский. Потом повторим удачную находку прошлого сезона — кофейный стаут. И освоим еще несколько новых сортов».

Новинки от Кристелли пользуются спросом не только в общепите. Разлитые в бутылки эли и стауты активно заказывают на корпоративные мероприятия. Одними из первых их оценили гости, приглашенные на 15-летие журнала «Выбирай», пиво от «Криста» красовалось на столах на очередном корпоративе «Ромкора». Популярна новинка и в рознице. «Продажи пива в бутылках весь год идут ровно, — замечает Кристелли. — А перед профессиональными праздниками, вроде Дня строителя, подскакивают в разы. Да и без этого многие покупатели признаются, что покупают его не только для себя, но и в подарок». Действительно, авторское пиво ручной работы, сваренное по оригинальным рецептам да еще достойным образом упакованное, — отличный бизнес-сувенир для делового партнера.

Пиво регионального значения

Такая востребованность новинки от челябинской пивоварни, похоже, только начало. Пиво «Крист» появилось на рынке в крайне удачный момент и имеет все шансы стать полноценным алкогольным специалитетом южноуральской столицы. В самом деле, из Башкирии туристу непременно посоветуют привезти мед и местные бальзамы, с Алтая — все тот же мед, бальзамы и медовуху, из Калининграда — янтарь, местный коньяк и местное пиво. Фирменное «Исетское» и «Тагильское» вместе с настойкой «Старый Урал» порекомендуют купить на память о Екатеринбурге. А на Южном Урале алкогольных сувениров сейчас попросту нет, даже водку «Вечерний Челябинск» выпускать прекратили. Так что не будет ничего удивительного, если гостям Челябинска вскоре начнут советовать эль или стаут, которые варят только здесь. Ведь это намного приятнее, чем привезти на память о городе банальный магнитик и красные труселя.