Ресторанная печаль

Ресторанная печаль

Ресторанная печаль
Аналитика

25 августа 2014, 12:20
Продвинутые рестораторы и посещающие их гурманы станут едва ли не единственными жертвами продуктового эмбарго на Южном Урале.

В течение нескольких дней после запрета на ввоз из стран ЕС, Норвегии, Канады, США, Австралии, а за компанию с ними и Украины, широкого спектра сельхозпродукции стало ясно, что в Челябинской области никто этих потерь особо и не заметит.

Южный Урал имеет полную самообеспеченность по хлебной продукции (110%), мясу скота и птицы (160%), производству яиц (154%), картофелю (210%), овощам открытого грунта (128%). Динамично развивается товарное производство в рыбоводстве и овощеводстве закрытого грунта. Выпадающее импортное сырье для пищевки без особых проблем (ну разве что с неприятным подорожанием на первых порах) замещается отечественным или, как фрукты-овощи, поставками из стран, не вдохновившихся санкционными играми.

Быстро заменит в рецептуре своих блюд нелегальные ингредиенты на аналоги или что-то отдаленно напоминающее их и подавляющее большинство заведений общепита. Благо подобный опыт с целью снижения издержек уже был обкатан в кризисное лихолетье 2008 – 2009 гг. А вот ресторанам, создающим высокую или национальную кухню из аутентичных продуктов, придется действительно несладко.

Самым показательным примером может стать сентябрьская тишь да гладь вместо традиционного устричного фестиваля, который ежегодно проводили с десяток челябинских ресторанов. Рестораторы попросту не сумеют отладить логистику новых поставок, переключаясь с привычных, но оказавшихся вне закона французских моллюсков на японских или тунисских либо отечественных дальневосточных и крымских. Теоретически имеется еще белорусский и казахстанский варианты, но на отладку безопасного реэкспорта в рамках ТС также потребуется время, которого до начала первой декады сентября может и не хватить. Опять же устрицы — товар нежный и скоропортящийся. От вылова до употребления должно пройти не более семи-десяти дней, и любые сто верст, которые при обычных обстоятельствах никакой не крюк, в случае с этими беспозвоночными могут стать критичными.

Еще одно громкое событие, случившееся в Челябинске на ресторанно-санкционной почве, — отмена готовившегося несколько лет масштабного гастрономического проекта премии «Золотая вилка» и Ассоциации итальянских шеф-поваров GVCI. Роуд-проект «Шоу итальянской кухни в России» должен был стартовать уже в октябре в Челябинске и Екатеринбурге. Но поскольку мероприятие спонсировалось итальянскими брендами, продукцию которых запретили к ввозу в РФ, было решено отложить его до лучших времен.

Сюжеты:
HoReCa
Нашли опечатку в тексте? Выделите её и нажмите ctrl+enter