Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.

Asado: второй проект за год 1724

10:2813 Декабря 2017  Версия для печати

Владельцы ресторана Asado запускают фудкорт и мясную лавку на Центральном рынке

Asado: второй проект за год

В здании Центрального рынка на пл. Мопра открывается «мясной» бар «Asado» – новый концептуальный проект от владельцев одноимённого ресторана. Точка будет совмещением фудкорта и мясной лавки с товарным рядом премиального уровня. Основу ассортимента составит мраморная говядина – мясо зернового откорма от российских производителей. Причём, не только в свежеразделанном виде и полуфабрикатах, но и горячего приготовления. Стейки, бургеры и другие блюда из мраморной говядины будут готовить здесь же, на небольшой кухне, на глазах заказчиков. Покупатели смогут перекусить за барной стойкой или взять заказ навынос. Помимо мяса, в «Asado» будет выбор напитков и выпечки собственного производства, доставленные из «материнского» ресторана.

Напомним, «Asado» — ресторанный проект, запущенный в этом году. Он открылся в апреле на ул. Кирова, 104, где до него дислоцировалось другое заведение с «мясной» кухней — TurkuaZ. Новые собственники приобрели готовый бизнес, но в ходе перезапуска скорректировали меню и состав винной карты, концепцию и стандарты обслуживания, а также провели ребрендинг. Название ресторана стало более «говорящим» (Asado в переводе с испанского «жареный»), ведь большая часть блюд подаётся гостям буквально с открытого огня – из печи или гриля.

Мясная лавка с фудкортом – новый этап развития проекта. Вероятно, проработав более полугода на пешеходной Кировке, рестораторы пришли к необходимости искать новые точки взаимодействия с потребителями и диверсифицировали бизнес. С одной стороны, формат «мясная лавка+фудкорт» выглядит более народным и предполагает бОльший охват покупательских потоков. С другой стороны, локация в здании Центрального рынка – заявка на довольно узкую целевую аудиторию – платежеспособную и требовательную к качеству потребляемых продуктов. При этом, запуск второй точки явно проходит с оглядкой на популярные позиции меню ресторана и уже сформированную узнаваемость бренда «Asado».

Как подтвердил представитель ресторана, место на Центральном рынке под размещение мясной лавки действительно выбирали, исходя из платежеспособности его постоянной аудитории. А сам формат работы был подсмотрен на одном популярном столичном рынке, где премиальный фудкорт и «мясной бар» пользуется спросом не первый год.

Комментировать



  • Перезагрузить изображение

Статьи по теме:

Обсуждаемое