Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.

«Сову» перезапустили 464

15:319 Января 2018  Версия для печати

Ресторан «Сова» обновил концепцию в честь своего 20-летия

«Сову» перезапустили

В сентябре 2017 г. был открыт после реконструкции один из старейших челябинских ресторанов на проспекте Ленина – «Сова». Перезапуск владельцы приурочили к 20-летию заведения, а дату запуска – к началу делового сезона.

Постоянные гости обратили внимание, что из названия исчезло слово «русский», а интерьер основного зала – на 120 посадочных мест, стал более нейтральным, европейским. Ярко выраженный старорусский колорит сохранился только в интерьере малого зала. Там по-прежнему стоят самовары, бочки, кованная утварь и чучела животных – непременные атрибуты барских усадеб, посмотреть на которые стараются все иностранные туристы, посещающие Челябинск.

Интерьер основного зала ресторана «Сова» после реконструкции

Наряду с европеизацией интерьеров, «Сова» обновила и меню. Ставка сделана на современные востребованные публикой позиции – стейки из говядины зернового откорма, авторские бургеры с крафтовым мясом, расширенный перечень блюд для вегетарианцев. А также – на блюда высокой «молекулярной» кухни, приготовить которые можно только на профессиональном оборудовании.

Блюда высокой «молекулярной» кухни являются одной из особенностей ресторана «Сова»

К слову сказать, понятие «молекулярная кухня» в Челябинск пришло как раз благодаря ресторану «Сова» и шеф-повару заведения Азамату Абдрахманову.

Он стал её практиковать в «Сове» после довольно долгого московского периода работы. Оценить молекулярную кухню в ресторане можно далеко не каждый день, а по предварительной записи. Во время «кулинарных театров» гости наблюдают за приготовлением авторских блюд от шеф-повара и дегустируют их.

Азамат Абдрахманов, шеф-повар ресторана «Сова», проводит «кулинарный театр»

«Блюда молекулярной кухни мы предлагаем лишь в формате «кулинарных шоу», в ежедневном меню их нет и не будет, – поясняет шеф-повар ресторана Азамат Абдрахманов. – Объясняется все тем, что эта стезя очень творческая, очень технологичная. До пяти единиц разнообразного инновационного оборудования может быть использовано во время шоу. Это и сосуд Диора, и дымовой пистолет, и аппарат су-вид, и молекулярные весы, и икорные пипетки. Приготовление одного блюда может занимать около двух суток, при этом подключаются к процессу до десятка поваров. То есть это довольно трудозатратно, но бросать это направление мы не собираемся».

В меню ресторана появились авторские бургеры с крафтовым мясом

Шеф-повар уточняет, что стейки и бургеры, которые с 2017 года предлагают в «Сове», также нельзя назвать тривиальными. Бургеры в авторской подаче – с крафтовой уткой или бифштексом из мраморной говядины, с жареным картофелем и бочковым огурцом. А стейки – из альтернативных отрубов мраморной говядины, что делает цену за блюдо значительно доступнее. В то же время, ресторан не ушёл от блюд, которыми славился ранее – в меню остается много классических позиций. Одних пельменей больше десятка разновидностей: чинёнки, вареники, пельмени из щуки, оленины, утки...

Меню ресторана «Сова» предлагает современные востребованные публикой блюда

Управляющий рестораном Сергей Панов утверждает, что перезапуск «Совы» затевался как раз для того, чтобы удовлетворить запросы широкой аудитории. И уточняет: визит в «Сову» доступен как за счёт адекватных цен, так и благодаря новым сервисам.

Комментировать



  • Перезагрузить изображение

Статьи по теме:

Обсуждаемое