Будут ли востребованы блюда из натуральных продуктов?

Будут ли востребованы блюда из натуральных продуктов?
Мнение

22 июля 2015, 14:27
Артур Андреев
Будут ли востребованы блюда из натуральных продуктов? Постараемся это понять на опыте нового проекта "Суперпиватория"

Друзья, интересный кейс. Одни мои хорошие товарищи решили запустить линейку полуфабрикатов собственного производства для продажи в ритейле (магазины пива и рыбы «Пиватория» в г. Челябинск). Они открывают новый магазин «Суперпиватория» на Молодогвардейцев, 39а уже 23 июля и вводят там новую услугу. Недавно я побывал у них на предстартовой дегустации (просили протестировать продукцию перед запуском). Фишка в том, что все от соусов до колбасок, шашлыков и люля-кебабов сделано из натуральных продуктов, без улучшителей вкуса, ароматизаторов и т.д. и в условиях хорошей производственной гигиены. С одной стороны, да, вроде бы здоровая и натуральная еда – общемировой и российский тренд. С другой стороны, при демократичных ценах им придется снизить свою наценку и меньше зарабатывать (без консервантов будут больше потери при хранении и себестоимость блюд будет выше). Вопрос: 1. Будет ли востребовано их предложение при конкуренции с другими игроками рынка, которые пользуются пищевой химией и могут позволить демпинговать? 2. Лично для Вас важно, что полуфабрикаты натуральные и без пищевых добавок? 3. Смогут ли они удержаться от соблазна добавлять химию для снижения издержек (повышения маржи)?

P.S. Я продегустировал всю линейку продукции. По соусам сразу понятно, что натуральные. И на вкус и на вид. Очень порадовали люля-кебабы. Особенно удивил куриный – на удивление очень сочный и люля чебан – из баранины, печени и кинзы. Очень интересный вкус. Линейка колбасок и купаты для жарки на гриле тоже на уровне. Как в хорошем пабе. Качество и вкус ресторанной кухни. В принципе не удивительно – разработкой блюд занимался профессиональный шеф-повар, а не просто технолог. По шашлыкам, ребрышкам и курице для гриля кое-что посоветовал поправить по маринаду, думаю к открытию будет исключительно. Главное, сохранить вкус, как на дегустации.

P.S.2 Простите коллеги из “Пиватории» за преждевременный слив, но действительно интересно, как приживется Ваша идея. Удачи Вам на старте!

Сюжеты:
HoReCa
Нашли опечатку в тексте? Выделите её и нажмите ctrl+enter