Posted 5 ноября 2014,, 11:33

Published 5 ноября 2014,, 11:33

Modified 18 августа 2022,, 20:03

Updated 18 августа 2022,, 20:03

Чек на вырост

5 ноября 2014, 11:33
Оживление и спад: чего ждать челябинским рестораторам в конце 2014 и начале 2015 годов.
Сюжет
HoReCa

Последние два месяца года для рестораторов — довольно горячая пора: они принимают заявки и проводят корпоративы и новогодние вечеринки. Могу с уверенность сказать, что в этом году их ждет спад — около 20 процентов к предновогоднему периоду прошлого года. В целом, падение ресторанного рынка в Челябинске в 2014 году я оцениваю в 20-25 процентов.

Причины тому очевидны, и нет нужды повторять, что доходы населения падают, а валюта дорожает. Цены в ресторанах, пиццериях и кофейнях поднимаются вслед за тем, как меняются прайсы поставщиков продуктов. Пусть с небольшим запозданием, на месяц-полтора, но этот процесс неизбежен. Средний чек растет. Потребители начинают экономить и питаться дома. Сокращают количество семейных и дружеских вылазок в рестораны и бары.

Я прогнозирую, что самым тяжелым временем после небольшого предновогоднего оживления станет начало 2015 года. Традиционное постпраздничное снижение спроса плюс ухудшающееся финансовое положение потребителей. Ожидания следующие — минус 20 процентов к аналогичному периоду 2014 года.

Что делать в таких условиях? Ну, во-первых, затевать проект в премиальном сегменте - это сегодня практически самоубийство. Во-вторых, открывать что-то в непроверенном месте, районе - это тоже довольно смелое решение. Фаст-фуд и рестораны среднего ценового сегмента даже сейчас чувствуют себя неплохо относительно других игроков рынка. Формула успеха сегодня, на мой взгляд, звучит примерно так: сетевое заведение в хорошо проходимом месте. Плюс грамотная политика оптимизации издержек.

"