Чек на вырост

Чек на вырост
Мнение

5 ноября 2014, 16:33
Артур Андреев
Оживление и спад: чего ждать челябинским рестораторам в конце 2014 и начале 2015 годов.

Последние два месяца года для рестораторов — довольно  горячая пора: они принимают заявки и проводят корпоративы  и новогодние вечеринки. Могу с уверенность сказать, что в этом году их ждет спад — около 20 процентов к предновогоднему периоду прошлого года. В целом, падение ресторанного рынка в Челябинске в 2014 году я оцениваю в 20-25 процентов.

Причины тому очевидны, и нет нужды повторять, что доходы населения падают, а валюта дорожает. Цены в ресторанах, пиццериях и кофейнях поднимаются вслед за тем, как меняются прайсы поставщиков продуктов. Пусть с небольшим запозданием, на месяц-полтора, но этот процесс неизбежен. Средний чек растет. Потребители начинают экономить и питаться дома. Сокращают количество семейных и дружеских вылазок в рестораны и бары.

Я прогнозирую, что самым тяжелым временем после небольшого предновогоднего оживления станет  начало 2015 года. Традиционное постпраздничное снижение спроса плюс ухудшающееся финансовое положение потребителей. Ожидания следующие — минус 20 процентов к аналогичному периоду 2014 года.

Что делать в таких условиях? Ну, во-первых, затевать проект в премиальном сегменте  - это сегодня практически самоубийство. Во-вторых, открывать что-то в непроверенном месте, районе  - это тоже довольно смелое решение. Фаст-фуд и рестораны среднего ценового сегмента даже сейчас чувствуют себя неплохо относительно других игроков рынка. Формула успеха сегодня, на мой взгляд,  звучит  примерно так: сетевое заведение в хорошо проходимом месте. Плюс грамотная политика оптимизации издержек. 

Сюжеты:
HoReCa
Нашли опечатку в тексте? Выделите её и нажмите ctrl+enter