История развития ресторанных сегментов

Данные рассуждения и факты я хочу привести ради наведения порядка в определениях и названиях принятых в ресторанном рынке. Все что я опишу ниже позволит разобраться в том, как разделять различные предприятия общественного питания. Из схем можно увидеть, как трансформировались разные сегменты и какими они стали егодня. Из второй схемы можно увидеть какие характеристики и концепции могут быть присущи этим сегментам. Ну и конечно, мое мнение, которое по сути систематизирует общедоступную информацию, имеет право быть оспоренным Итак, ниже две схемы. Первая определяет периоды рынка и состав сегментов в каждом из периодов: полное изображение по ссылке Вторая схема описывает как рестораны могут разделяться по типам и дополнительным характеристикам: полное изображение по ссылке