Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.

Бургеризация местного общепита 797

12:4722 Марта 2016  Версия для печати

Аналитики 2ГИС  обнаружили парадоксальный 50% прирост челябинского общепита в кризис

По данным последнего исследования 2ГИС, в Челябинске число кафе и столовых в прошлом году не уменьшилось, а выросло наполовину. Аналитики компании сравнили количество заведений общепита в феврале этого года с аналогичным периодом 2015-го. Столовых стало больше практически на 55%, кафе — на 49%, число баров выросло на 2%, ресторанов — на 3,8%. Отрицательную динамику в исследовании (-7,5%) показал лишь сегмент фастфуда.

Насколько эти цифры адекватно отражают действительность? По-моему, говорить о том, что число заведений в Челябинске только растет — не очень корректно. Время непростое и многие покидают рынок. По моим наблюдениям, таких в 2015 г. было порядка 10%, и в этом году падение рынка продолжится. Кризис особенно сильно коснулся заведений, собственниками которых являются непрофессионалы общепита, для них свой ресторан — это увлекательная игра. К сожалению, на дверях таких заведений достаточно быстро появляется табличка «аренда помещения».

У предпринимателей, которые знают о ресторанном бизнесе не понаслышке и давно планировали запуск заведения, шансов больше. Еще выше вероятность удержаться на плаву у серьезных челябинских ресторанов с заработанной годами репутацией. Хотя, конечно, падение посещаемости и уменьшение маржи их не минуют. Ресторанам вообще придется тяжелее, чем барам. Последние в более выгодном положении из-за демократичного ценника. Многие спокойно переживут кризис при условии правильно выбранной концепции и удачного месторасположения. Заведениям быстрого питания ещё легче: в местном общепите идет всеобщая «бургеризация».

Так что такого роста, как заявляет 2ГИС, я лично не вижу. Более того, если брать по рынку в целом, то число заведений в Челябинске в этом году опять уменьшится. Думаю, что минимум на 5-10%.


Пожаловаться
Комментировать



  • Перезагрузить изображение
Обсуждаемое