Большая негреческая тарелка

Концептуальные рестораторы любят поругаться на благодатную тему: в Челябинске совершенно нет чистых жанров. В одном заведении тебе предлагают суши, тут же наливают борща, подают леща и текилу с морсом. А заведений, работающих в рамках строгой концепции, касалось бы это хоть кухни и меню, что-то немного. Ну, кроме недорогих пельменных.

А может быть, смазанная концепция — это фишка нашего общепита, без которой ему и не жить вовсе?

Давайте взглянем на ситуацию глазами совершенно непредвзятой стороны.

Как-то в Челябинск приехал погостить грек Янис, практически ветеран ресторанной отрасли. Он уже двадцать лет работает в прекрасном заведении на одном из великолепных греческих островов. Мусака, лобстер, метакса и сиртаки — и в меню, и в сервисе Янис толк знает. Поспав после самолета и вдохнув сурового челябинского тумана, он отважно отправился на поиски местного общепита.

Небольшая преамбула: сначала Янис захотел любимого холодного кофе. В ноябре. Пока он искал мало-мальски приличное и заметное заведение, то уже захотел горячего. Кстати, дело было почти в центре Челябинска. Он думал, что здесь на каждом углу кофейни и маленькие рестораны, как на родине, но быстро убедился, что на Южном Урале все устроено совсем по-другому. К счастью, гость города быстро дошел до Кировки.

Там Янис встретил полицейских и спросил, где же именно тут маленький ресторан, где можно выпить кофе. Полицейские удивились, но быстро показали на довольно известное заведение крупного холдинга.

Янис зашел и попросил холодный кофе. По-английски, разумеется. Официантка очень удивилась, улыбнулась и куда-то ушла. Ее не было. Долго. Очень долго. Янис тоже удивился и тоже ушел.

– У вас очень приветливые полицейские, но почему-то медленно работают официанты. Это проблема вашей страны, – сообщил Янис. – И, кстати, почему у вас так мало людей после работы пьют кофе? И почему у вас официанты не знают английского?

Но когда Янис зашел в другой ресторан на Кировке и заказал горячего чаю, то сразу и навсегда полюбил Россию. Так много, целый чайник, с корицей и фруктами! (как известно, в Греции и ряде европейских стран чай очень дорогой, и нет разнообразия ни сортов, ни формы подачи). А уж когда в меню греческий гость узрел и суши, и картошку, и селедку, и итальянские макароны, и стейки, и борщи, а на отдельной вкладке — сэндвичи и бургеры (!!!), то его гастрономический восторг превзошел все границы.

– У нас, чтобы поесть суши, надо идти в специальный японский ресторан, за стейками — в особое заведение, а тут все сразу и вместе! Прекрасный бизнес, хозяин очень умный, — заключил иностранец, – я обязательно расскажу об этом владельцу своего заведения.

– Видишь ли, Янис, у нас считается, что хорошее заведение должно иметь определенное меню, кухню, рамки, не выходить за эти рамки...

– Почему? В нашем ресторане много рыбы, салатов и картошки. А вот суши нет! А ближайший японский ресторан далеко. И люди идут туда, если хотят суши. И уже не приходят к нам, если им даже хотелось еще и мусаки... Идут в другой ресторан, который ближе.

– Неужели после суши захочется еще и мусаки?

– Конечно, так бывает! Больше съели, больше заплатили...

Возможно, я бы не прислушалась к словам Яниса, если бы он сам не проработал двадцать лет в этом бизнесе. Может, в его словах и есть смысл. И уж точно он не одинок в своем мнении. Большинство иностранцев, с которыми мне доводилось общаться в Челябинске, очень ценят огромные меню и возможность выбирать между кухнями разных стран. "Окрочка!» – радостно говорят гости города и тянут большой палец вверх. Ну, то есть окрошку поминают. Все в одну кучу, залить квасом и поперчить — какая ж прелесть!

Да и холодный кофе в виде приличных коктейлей в нашем городе теперь тоже можно найти.