Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.


Рыбные фишки «Заречья» 2537

Версия для печати

Подо льдом озера Теренкуль медленно шевелят плавниками стаи осетров, форели и стерляди. Доить их арендаторы водоема, владельцы фермерского хозяйства «Заречье», будут по весне.

040210_30.jpgЦарский ценник

При температуре минус 25 лед в садке схватывается за полчаса. Чтобы увидеть патриархов озера Теренкуль, огромных десятилетних осетров, ледяную корку разбивают, а шугу отгоняют в специальные отводы. Этот аттракцион здесь показывают не всем, в реестре услуг фермерского хозяйства «Заречье» такой строки нет.

Садок с осетрами, возраст которых 8–10 лет, не исключено, главная сокровищница троих предпринимателей, отцов-основателей хозяйства: Дмитрия Капчука, Александра Еременко и Андрея Лаптева. В день нашего визита дежурным по озеру был Андрей Лаптев. В валенках и полной зимней экипировке — иначе здесь не выжить — он взял огромный сачок и повел к садкам с рыбой, разбитым аккурат на середине водоема. Прикинуть на глаз, сколько их здесь оборудовано, сложно — озеро засыпано снегом. По периметру рыбное богатство сторожит огромный и злой кавказец. В помощь лохматому сторожу колоритное чучело в тулупе навыворот. Издалека эта парочка выглядит вполне угрожающе. «Хорошая защита от любителей бесплатно полакомиться рыбой», — комментирует рыбовод.

За время, что озеро в аренде у «Заречья», случалось всякое. Одно дело — научиться разводить ценные породы рыб (кроме осетров здесь выращивают стерлядь и радужную форель), другое — сохранить. Впрочем, сейчас с жителями окрестных деревень заключен негласный пакт о ненападении, а потому у ценных рыб есть практически стопроцентный шанс принести реальный доход тройке предпринимателей.

Прейскурант на рыбу, пойманную в зареченских садках, не меняется уже несколько лет: килограмм осетра стоит 1000 руб., стерляди — 1500 руб., форели — 500 руб. Разглашать «товарные запасы» по каждой из пород здесь не желают, но счет однозначно идет на тонны. Приезжают сюда как постоянные клиенты, так и новенькие. Одни остаются и переходят в разряд желанных гостей, другие отпадают сами собой. На территории «Заречного» действует свод неписаных правил, которые выполнять надо обязательно. Ничего особенного в них нет — обычный набор воспитанного человека.

И себе, и людям 

Андрей расстегивает куртку, приговаривая: «Сейчас будет жарко», потом надевает специальные резиновые перчатки и начинает вытягивать «невод» — сетку садка, где живет маточное поголовье осетров. Из глубины наверх лениво поднимаются огромные метровые рыбины. Среди темных спин виден белый осетр-альбинос — еще одна здешняя достопримечательность. Чтобы немного подзадорить обитателей садка, им бросают несколько горстей специального корма. Однако реакции на черные гранулы у рыб ноль. Дело в том, что зимой рост осетров прекращается, они как бы впадают в спячку, поэтому и питание им практически не нужно. Кормят их в холодное время года один-два раза в месяц, не больше. Садкам с товарной форелью на озере даже не дают покрыться льдом: спрос на нее есть постоянно.

Искусственно взбудораженное осетровое маточное стадо, что бурлит сейчас в садке, — залог процветания «Заречного». Несмотря на то, что купить мальков этой рыбы сегодня не проблема, уменьшить издержки реально как раз за счет выращивания собственной молоди. А поскольку бизнес на разведении рыб постепенно становится все интереснее для инвесторов, излишки молоди легко продать на сторону.

Шале на чешуе

Фиш-туризм подразумевает не только ловлю или покупку живой рыбы, но и ее употребление, желательно немедленно. Чтобы удовлетворять желание клиентов, хозяева научились готовить. Правда, в меню импровизированного прибрежного «ресторана» всего пара блюд: рыба, запеченная на гриле, и царская уха. Зато мастерство шеф-поваров отточено до совершенства.

Как только рыбная ферма начала приносить доход (случилось это только спустя несколько лет после бизнес-старта), владельцы начали вкладывать практически все заработанное в развитие инфраструктуры рыбной заимки. Сначала построили просторную русскую баню. Потом, поняв, что гости рады оставаться здесь на несколько дней, решили возвести на пригорке метрах в 20 от берега гостевой дом. Сейчас к нему ведет тропинка, проложенная в глубоких сугробах. Поднимаешься на крыльцо, открываешь дверь и попадаешь в натопленное душистое тепло. Слева в подсобке сушатся веники, чуть дальше весело трещит дровами печь. Гостиная, кухня, застекленная веранда, спальни — на втором этаже. За окном роскошь зимнего леса: отдыху здесь может позавидовать, пожалуй, олигарх. Вырастет ли рядом с этим горным шале целая деревенька туристических домиков, говорить пока рано. Однако логика развития бизнеса требует строительства домов, менее дорогих для проживания и более компактных — для двух-трех человек. Сейчас, для того чтобы переночевать на берегу озера, за сутки надо заплатить 15 000 руб. Однако хозяева недвижимости не могут похвастать, что отдых здесь пользуется повышенным спросом. Возможно, дело в том, что в рекламу фермерско-туристическое хозяйство пока не вложило ни копейки. До сих пор сарафанное радио давало неплохой эффект, но как будет развиваться ситуация в нынешний высокий сезон, предсказывать никто не берется. Впрочем, сами владельцы считают, что расценки на рыбу у них вполне конкурентные, поэтому в будущее они смотрят достаточно уверенно. За десять лет работы хозяйство вышло на стабильный уровень доходности, и есть надежда, что дивиденды владельцев будут только расти. Однако ситуация на рынке может стать угрожающей для таких в общем-то крохотных хозяйств — достаточно инвесторам другого уровня заинтересоваться фиш-туризмом. Впрочем, пока никаких признаков подобного развития событий нет. Кризис уменьшил и фантазии, и кошельки инвесторов, даже несмотря на камлания областного руководства о развитии рекреационной и туристической составляющей экономики Челябинской области.

Соль, перец и много личного

После того как гостевая изба была готова, предприниматели начали строить дом для себя. До этого они ютились в обычном строительном вагончике без удобств. Уже под крышей собственного дома соорудили просторную веранду с мангалом, оборудованным вытяжкой. Мангал жирно закопчен, по толщине сажи на нем видно, что используют печь часто.

Рыбу, предназначенную на продажу, вылавливают и взвешивают в пластиковой корзине на весах, установленных прямо на улице под навесом. Потом холоднокровных разделывают и готовят к жарке на гриле без изысков: всего лишь посыпают солью и перцем. Лаптев управляется с приготовлением только что выловленных из садка осетров, стерляди и форели со сноровкой конвейера — движения точные и лаконичные, как у хирурга.

Спустя минут 15–20 рыба, зажатая в решетках, уже исходит жирком, капая на угли. Дым уходит прямиком в вытяжку, через стеклянные стены веранды видно, как клубы цепляются за верхушки берез, обсыпанных инеем. Места здесь потрясающие: озеро сейчас лежит под толстым слоем снега в глубокой ложбине между гор, из него вытекает небольшая речушка, вокруг березовый лес, летом полно грибов и ягод. Собственно, всех, кто едет сюда поймать стерлядь или осетра и тут же ими полакомиться, безусловно, привлекает смесь экзотики и привычных для россиян развлечений. Помните у Маршака в «Мистере Твистере»: «Я буду питаться зернистой икрой, живую ловить осетрину, кататься на тройке над Волгой-рекой и бегать в колхоз по малину!». Примерно такой набор удовольствий в «Заречном» легко воплотить в реальность.

Не наплоди

Фиш-туризм, как, впрочем, и разведение ценных пород рыб, для Челябинской области пока бизнес экзотический. Такой же, ну или практически такой же, набор рыб, как в «Заречном», можно найти, пожалуй, лишь на озере Алабуга, где расположено хозяйство компании «Гарант». В прошлом году разведением занялось хозяйство «Радужная форель», хозяйство с форелью и рыбным ресторанчиком есть и в окрестностях Сатки, на Зюраткуле. Тонкости экономики этого бизнеса тщательно охраняются от любопытствующих: те, кто приобрел опыт, не желают излишней откровенностью плодить конкурентов. По признанию владельцев «Заречного», они уморили не одну тонну рыбы, прежде чем дело пошло на лад.

Сегодня «Заречье» поставляет рыбу в пару ресторанов Челябинска и снабжает стерлядью и осетрами одну из торговых точек на Центральном рынке Челябинска. Однако основной доход фермеры получают все-таки от продажи рыбы на озере и аренды бани и дома. На заднем дворе из снега видна железная конструкция, в которой угадывается будущая теплица. Не исключено, что весной здесь начнут выращивать зелень и ранние овощи. Планы в «Заречном» строят отнюдь не наполеоновские, но вполне оптимистические и реальные.

Комментировать



  • Перезагрузить изображение
Обсуждаемое