Есть не переесть

Осенью местный рынок общепита имеет все шансы заметно преобразиться: если верить обещаниям рестораторов, именно на этот сезон запланирована череда открытий новых кафе, баров, ресторанов и пабов. Спору нет, из посткризисного ступора рынок в целом вышел давно — новые кафе и кофейни, рестораны и ресторанчики появляются в Челябинске регулярно. Чтобы в этом убедиться, достаточно просмотреть, например, рубрику «Открытия» в последних, ну скажем, десяти номерах «Курса дела». Однако в большинстве своем последние открытия инициированы в основном новичками, возжелавшими попробовать силы в деле цивилизованного прокорма челябинцев. Этой же осенью практически одномоментно откроется порядка десяти заведений, принадлежащих крупным сетям или же опытным игрокам, работающим в сфере гостеприимства не первый год, поднакопившим опыт и имеющим финансовые возможности сделать ресторанный стартап не просто успешным, но и заметным на общем, далеко не блеклом, фоне. По вполне понятным причинам подробности, касающиеся новых заведений, рестораторы раскрывают неохотно: все же заимствование концепций с целью опередить потенциального конкурента никто не отменял. Тем не менее журналисты «Курса дела», промониторив рынок, собрали, пожалуй, максимум анонсов от заметных игроков — пусть кратких, но информативных.

За стойку

Новость первая: в Челябинске станет одной ресторанной сетью больше: учредители успешного антипаба «The Бочка», одними из первых в Челябинске опробовавшие формат дэнс-бара, в скором времени выведут на рынок еще один проект. Поскольку барная тема, поднятая той же «Бочкой» вместе с MeetPoint и арт-пабом «Ну и Чё?», актуальности пока не потеряла, новое заведение будет работать в привычном для компании формате: вкусная еда, выпивка, непременная стойка, тусовка и танцы. Название и детали концепции пока не раскрываются. Известно лишь, что по сравнению с первым заведением сети бар получит чуть более широкое меню и алкогольную карту, а также индивидуальные «фишечки». Вместимость его будет аналогична «The Бочке» — порядка сотни посетителей. Тем, кто считает, что два бара — это еще не сеть, их учредители осенью предъявят еще одну точку. Она откроется на фуд-корте «Родника» и будет соответственно работать в формате фастфуда. Национальная ориентация нового заведения пока неизвестна, но учитывая, что одному из совладельцев «Бочки» принадлежат службы доставки «Мастер Суши» и «Мастер Пицца», можно предположить, что ставка будет сделана на проверенные кухни. Впрочем, вполне возможно, что собственники заведения, наоборот, решат освоить кухни пока «необкатанные»: все же фуд-корт, автоматически привлекающий серьезный поток клиентов, дает возможность поэкспериментировать. И ею грех не воспользоваться.

Сетевые двойники

Руководство ГК «Рестостар» практически никогда не изменяло стратегии не клонировать успешные форматы, а разрабатывать новые. И вероятнее всего, второй суши-бар «Sушка», который начнет работу в сентябре, так и останется исключением, это правило подтверждающим. Тем более что мотив поступиться принципами у менеджмента «Рестостара» весомый — исключительное расположение: новая «Sушка», рассчитанная на 80 посадочных мест, станет единственным заведением общепита в новом ТРК «Урал» рядом с «КиноМаксом». А это значит, что наплыв посетителей из 4 дополнительных кинозалов, которые предусмотрены в комплексе, суши-бару практически обеспечен.

Еще один проект «Рестостара» просто изменит место прописки: пиццерия Pizza House, открывшаяся осенью прошлого года на месте сервис-кухни Olivье на ул. Овчинникова, 6, этой осенью должна переехать поближе к центру — на пр. Ленина. Формат американской пиццерии, по заверениям руководства заведения, останется неизменным, как, впрочем, и средний чек — до 150 руб. А значит, на новом месте Pizza House имеет все шансы осложнить жизнь бюджетным заведениям типа Subway и «Блин-street».

Вынужденный ребрендинг

О двух заведениях ЦГ «Европа» (стейк-хаусе «Камин» и бистро «Камин», закрывшихся на реконцепцию) «Курс дела» уже писал в прошлом номере. С тех пор информации о том, какие форматы выведет на рынок менеджмент компании вместо прежних, не прибавилось. По-прежнему известно лишь то, что они, по задумке руководства компании, должны сформировать новые ниши и будут рассчитаны на высокую проходимость. Именно это обстоятельство не позволяет прогнозировать им безоблачного будущего. Ведь и «Камин», и «ПодзЕМка» не стали полноценными ресторанными брендами городского значения во многом потому, что создавались как первая очередь жилого и торгового комплекса, который холдинг «Платина» намеревался построить на землях ПО «Полет». Пока проект секвестирован до одного жилого дома и офисного центра. А они высокую посещаемость новым заведениям обеспечить не помогли. Как не помогла ее обеспечить и студенческая аудитория.

Большие формы

Ближе к концу осени и началу зимы ресторанный рынок начнет пополняться мегапроектами: на это время в холдинге «Уральские пельмени» запланирован старт поэтапного ввода в эксплуатацию общепитовской составляющей РК «Малахит». Полностью комплекс, в составе которого помимо банкетных залов и ресторана появятся ночной клуб и сауны, будет запущен к новому году. Первый из двух банкетных залов рассчитан на юбилей ну очень крупных компаний — его вместимость от 700 до 1000 посадочных мест, второй чуть скромнее — на 100 – 200 гостей. Он будет, по словам руководства холдинга, выдержан в европейском стиле. Плюс одноименный ресторан площадью около 5 тыс. м2, рассчитанный на 300 с лишним посетителей. Понятно, что при таком размахе владельцам заведений не до форматных изысков — заведения будут работать на проверенной холдингом смеси русского и европейского меню.

Сказочный десерт

На сладкое — возвращение одного из пионеров челябинского общепита новой формации: Павел Рабин намерен в ближайшее время запустить сеть кафе-кондитерских. Первая из них под названием «Красная Шапочка» должна открыться даже до календарного начала осени — в конце августа на месте бывшего «Робина-Бобина». За год сеть, концепция которой выражена слоганом «Найди сказку», должна разрастись до пяти заведений вместимостью до 20 человек каждое. Разработаны уже и названия нескольких точек: «Гуси-лебеди», «Алиса в Cтране чудес», «Царевна-лягушка», «Маша и медведи». Ассортимент будут составлять пироги с различными сладкими и несладкими начинками, выпечка, сладости и варенья, прохладительные напитки. Все — собственного изготовления и с возможностью приобрести навынос. Судить о будущем проекта пока трудно, однако если его не постигнет участь широко разрекламированной сети free-flow «Остров свободы», которую несколько лет назад намеревался развивать Рабин, кафе-кондитерские могут потеснить сходную по формату сеть «ДеКолль» просто фактом своего присутствия.

Словом, утверждать, что осень для челябинского ресторанного рынка будет жаркой, можно практически без всякого сомнения. И после подобного всплеска рыночной активности можно ожидать еще одного. Ведь аппетит приходит во время еды не только к посетителям кафе, баров и ресторанов, но и к владельцам этих заведений. И те, кто не отметился новыми точками этой осенью, вероятнее всего, не преминут восполнить пробел. Причем как можно скорее.