5 бизнесов на фруктах

Конец лета и начало осени — самый горячий сезон для тех, кто зарабатывает на переработке фруктов и продаже саженцев. Однако в очередном выпуске рубрики «Курс дела» собрал не самые распространенные виды фруктовых бизнесов — у владельцев некоторых из них горячая пора приходится на холодное время года, а кое-кто получает доход и вовсе круглогодично.

Зелень в карамели

Почти каждая девушка в глубине души хотела бы заниматься или красивыми платьями, или сладостями. Владелице магазина полезных сладостей Heets Алене Каранковой удалось реализовать такую мечту.

«Я долго искала бизнес по душе, — вспоминает Алена Карнакова, — пока не наткнулась в сети на франшизу магазина карамельных яблок». Идея зарабатывать на обычных фруктах, превращая их в оригинальные сладкие подарки, увлекла. Но первый опыт оказался неудачным — от держателя франшизы предпринимательница не получала почти никакой поддержки. Отказавшись от франшизы-пустышки и изменив рецепт, Алена запустила свой проект — интернет-магазин Heets, сокращенное от healthy sweets («полезные сладости»).

Работает он уже полтора года, и наряду с карамельными яблоками здесь продают другие сладости: наборы из кусочков разных фруктов в шоколаде и карамели, клубнику в шоколаде…

Полгода назад начали печь печенье, тоже здоровое — из растительного сырья. Для основного продукта (яблок) используется только один сорт — зеленые и кисловатые «Гренни Смит». Зато с другими ингредиентами (карамелью, шоколадом, орехами, печеньем и еще множеством разных вкусняшек) в Heets экспериментируют вовсю.

До поры до времени магазин работал по заказам, которые поступали с сайта и из соцсетей. На новый уровень бизнес вышел, когда сладостями Heets заинтересовались владельцы магазинов здоровой еды и кофеен. «Первый раз я отдала яблоки на реализацию в магазин «Экостория», — вспоминает Карнакова. — А первым заказчиком из общепита стала кофейня Coffee to go из «КУБы». Сейчас продажи на сторону составляют 80% оборота магазина. Ситуация меняется на обратную лишь в преддверии праздников. «Тогда все ищут необычные подарки, и спрос на яблоки и фруктовые наборы очень велик», — замечает владелица.

Сад для экзотов

В частном саду Романа Нагуманова не так много саженцев фруктовых деревьев, декоративных пород намного больше. Зато и те и другие относятся к экзотам — редким растениям. Иными владелец небольшого питомника не увлекается.

«К работе на земле я предрасположен с детства, — говорит Роман Нагуманов. — Тогда было как у всех — родительский огород, дача, все нравилось». Редкими растениями челябинец увлекся лет 17 назад, увидев как-то раз оранжереи Горзеленцеха. «Я тогда поразился, — вспоминает Роман. — За стеклом цветут калы, пасифлоры, прочие тропические цветы. А вокруг — сугробы». С тех пор собственный сад Романа постепенно заполняется самыми различными экзотами, часть из которых Нагуманов приспосабливает к местному климату. Самые нежные не только зимуют, но и растут в небольшой оранжерее, где поддерживается приемлемая для экзотов температура. Там же оборудован теплый прудик, где Роман выращивает даже лотос. Заинтересованные клиенты потянулись в сад Нагуманова уже много лет назад — пришлось начать выращивать и саженцы. Сейчас покупатели приходят не столько по сарафанному радио, сколько через группы в соцсетях. Часть саженцев Роман отдает бесплатно, кое-что продает. А иногда просто высаживает излишки в лесу возле Голубого карьера. «Мне больше интересны редкие декоративные растения с красивой и необычной листвой, экзотическими цветами. Они украшают сад, — рассказывает Роман. — А фрукты… Это не так интересно.

Большинство сортов уже адаптированы к нашему климату и без проблем выдерживают морозы, их даже укрывать на зиму не надо». Тем не менее вот уже несколько лет в списке саженцев на продажу стабильно присутствуют японская айва хеномелес, уссурийская груша, без проблем выдерживающая морозы до -50, несколько сортов слив, пара сортов абрикосов. «В этом году посадил китайский финик зизифус — посмотрим, как приживется», — улыбается Нагуманов.

Давим, как встарь

Традиционные, а точнее сказать, дедовские технологии переработки фруктов по-прежнему популярны у дачников и фермеров. Это обстоятельство учли в миасской компании «Уралспецмаш», разрабатывая очередную новинку.

Бизнес владельцев компании «Уралспецмаш» всегда был заточен под нужды фермеров. 15 лет назад компания и появилась-то после того, как два молодых миасских инженера разработали и запатентовали измельчитель зерна, предназначенный для небольших хозяйств. Он и стал первым изделием в линейке сельскохозяйственного оборудования «Фермер», выпускаемого фирмой. Сейчас под этой торговой маркой производят зернодробилки, кормоизмельчители, аппараты для плющения зерна (АПЗ), доильные установки, сепараторы и маслобойки.

Год назад в прайс-листах «Уралспецмаша» появилась новая позиция — соковыжималка промышленная СВР-01. «Идею расширить ассортимент подсказали партнеры, — рассказывает исполнительный директор «Уралспецмаша» Ирина Кочнева. — Многие дилеры, работающие с нашей продукцией по всей стране, в Белоруссии, Литве и Латвии, говорили, что спрос на такие устройства растет». Вот в компании и решили заработать на желании граждан переработать честно выращенные фрукты и ягоды в соки: несмотря на слово «промышленная», новая соковыжималка предназначена все той же целевой аудитории — фермерам, дачникам, владельцам личных подсобных хозяйств. Конструкция ее проста — фактически это винтовой пресс, таким перерабатывали виноград еще века назад. Вот только выполнен из современных материалов. «Мы даже не ожидали, что новинка будет пользоваться таким спросом, — рассказывает Ирина Кочнева. — Возможно, дело в том, что в интернет-магазинах нашу соковыжималку продают и как пресс для сыра и мяса, устройство для получения воска из сотов, молочка из кедровых орехов».

Фруктовые комплименты

Варенье в меню ресторана «Уральские пельмени» было всегда. Но до последнего времени преимущественно ягодное. Однако в этом сезоне шеф-повар ресторанного комплекса дополнил «ягодный минимум» фруктовыми сортами.

«Все время, что я работаю в ресторане, мы варили несколько традиционных сортов варенья: клубничное или, если есть урожай, земляничное, вишневое, иногда черносмородиновое, — рассказывает шеф-повар ресторанного комплекса «Уральские пельмени» Александр Суровцев. — А в этом году мне захотелось расширить ассортимент». Свое желание шеф исполнил — помимо традиционного ягодного варенья в августе и начале сентября в ресторане сварили сразу несколько новых фруктовых сортов: грушевое, яблочное, персиковое и сливовое.

Да еще добавили к традиционным ягодным рецептам малиновое.Ингредиенты покупали не в сетях, сотрудники кухни сами объездили рынки, придирчиво выбирая лучшие фрукты. «Груши так вообще покупали садовые, у бабушек на мини-рынках, — улыбается Александр. — Яблоки тоже приобрели преимущественно российских сортов: антоновку, Семеренко, башкирские сорта ранета. Хотелось, чтобы варенье было домашним». Впрочем, от соблазна поэкспериментировать повар ресторанного комплекса все же не удержался. «Варенье из персиков я готовил по собственному рецепту, с шафраном и бадьяном, — рассказывает Александр. — Кроме того, на пробу сварил немного варенья из нектаринов. По вкусу оно, кстати, сильно отличается от персикового, хотя, казалось бы, фрукты родственные».

Те позиции, которые шеф решил закрепить в меню на зиму, варились чуть ли не в промышленных объемах — порциями по 50 – 60 л. Сваренное упаковали в банки и, аккуратно подписав, расставили по полкам, так что сейчас в холодильных камерах «Уральских пельменей» появился своеобразный аналог бабушкиного погребка. «Зарабатывать мы на этом не планируем, — рассказывает Александр. — Варенье подается к чаю или блинам как комплимент». Шеф рассчитывает, что фруктово-ягодных заготовок хватит до весны. Если, конечно, в «Уральских пельменях» не решат начать продавать фирменное варенье в кулинарии, работающей при ресторане.

Довесок к букету

Фруктовые корзины, как выясняется, довольно серьезное подспорье для цветочного бизнеса. В службе доставки цветов и подарков Rubinia на них в высокие сезоны приходится до 25% оборота.

Пять лет назад владелец цветочного магазина Андрей Сибринин решил расширить бизнес, запустив при точке интернет-магазин, а точнее, службу доставки цветов и подарков с возможностью сделать заказ из любого города. Почти сразу в ассортименте службы появились не только конфеты и плюшевые игрушки, но и фруктовые корзины. Причем такие, которые можно назвать корзинищами, весом по 5 – 7 кг. Услуга оказалась востребованной. «Летом, когда свежие фрукты продаются на каждом углу, спрос на нее невысок, — рассказывает Сибиркин. — Зато все остальное время на продажи фруктовых корзин приходится до 25% от оборота». При этом затрат на организацию услуги почти никаких. «Фрукты мы не храним, покупаем в тот же день, когда должен быть доставлен заказ, — говорит Андрей. — Поскольку такой подарок должен быть свежайшим». По этой же причине яблоки, груши, апельсины, лимоны, виноград и все остальное приобретается только в крупных сетевых магазинах, где за качеством следят строже. «Самое удивительное, что корзины заказывают буквально всем — от бабушек до малых детей, — улыбается предприниматель. — А в дни профессиональных праздников, перед Новым годом или 8 Марта много заказов от корпоративных клиентов».