Гуси в полный рост

Домашние гуси могут спокойно находиться на открытом воздухе до минус 30. Если температура опустится ниже, вот тогда их загонят под навес. Фермер из села Копытово Еткульского района Артем Некрасов уверен, что разведение гусей экономически выгодное дело. Однако пока найти гусятину в челябинских магазинах практически невозможно. Иногда на витрине можно увидеть венгерских гусей, а вот российская водоплавающая птица здесь птица невиданная. Зато на рынках купить тушку гуся, выращенного на Южном Урале, уже не проблема. Во многом благодаря стараниям Некрасова: фермер поставляет мясо птицы на Махеевский, Каслинский и несколько мини-рынков. В планах открыть собственную торговлю мясом птицы и кроликов, бараниной. По мнению предпринимателя, момент для этого самый благоприятный: министерство сельского хозяйства области включило зеленый свет для частных сельхозпроизводителей и готово помочь им, к примеру, с организацией торговых точек на рынках города. До сегодняшнего дня перекупщики мяса и владельцы рынков в областном центре держали круговую оборону, всячески препятствуя торговле напрямую «фермер–потребитель». В результате такого сговора цены на мясо в областном центре явно завышены, ведь диктует их перекупщик. Он и имеет минимум 40-процентную маржу, а производитель оказывается у разбитого корыта. Артем Некрасов решил выскочить из этой экономической колеи. Возраст у него самый подходящий для новых начинаний. Когда тебе 30 лет, есть силы для работы, а вот отрицательного опыта, которого успели хлебнуть российские фермеры, пока нет. Работоспособность и знания (Артем скоро станет специалистом с высшим образованием в области торговли), а также умение договариваться помогут начинающему фермеру воплотить громадье планов. В первую очередь Некрасов намерен создать сельскохозяйственный кооператив. Зачем ему это нужно? Чтобы вдохнуть жизнь в Копытово и другие деревни округи.

Засуха как стимул. Засуха взвинтила цены на корма для животных. Тонна пшеницы в 2009 г. стоила 3000 руб. Сегодня пшеничка идет по 6500 руб. за т. А это значит, что и цены на мясо вырастут как минимум в два раза. Попытаться сдержать рост цен можно за счет построения четкой цепочки от производителя к потребителю, где не будет места для получения необоснованной прибыли.

Овец по осени считают

Зима для сельского хозяйства — затишье, период подготовки к следующему сезону. Однако работы по-прежнему хватает. На подворье у Некрасова кролики, козы и гуси, всех надо обиходить. Кроме того, есть и другие не менее важные задачи: сегодня, к примеру, фермера ждут в администрации Белоусовского сельского поселения подписывать документы на 2 га земли. Весной Артем собирается вместе с товарищем оборудовать там ферму. Говорит, что каждый житель деревни может при желании стать если не богатым, то обеспеченным человеком. Мешает инертность. По мнению новоиспеченного фермера, это самый главный бич сельских жителей. И винить людей в том, что они не хотят работать в полную силу, нельзя: слишком часто их обманывали. Пока мы беседуем в теплой и уютной кухне-столовой фермера, на улице ни души — слишком холодно для прогулок. Наконец, на заснеженной дороге появляется первый прохожий: мимо дома шурует мужичок, за ним весело бежит собачка. Сам не зная того, прохожий материализовался как подтверждение слов Некрасова. Оказывается, у этого бодрого копытовца есть 30 овец. Стоит ему удвоить поголовье, он получит прибыль, которой бы хватило не только на текущие расходы, но и на путевку в санаторий или за границу, норковую шубу жене и другие радости жизни. Однако хозяин овцефермы сознательно не хочет развивать свой бизнес, потому что не надо ему ни путешествий, ни другого «геморроя». В основе этой упертости лежит недоверие крестьянина к власти, рыночным торговцам, арендаторам. Не секрет, что практически у каждого бывшего колхозника есть земельный пай. Обрабатывать эти гектары нечем, потому часто владельцы отдают землю в аренду с условием выплаты аренды частью урожая. Но в нынешнем году, ссылаясь на засуху, с ними почти никто не расплатился, отсрочив расчет на следующий год. Обе стороны конфликта знают, что в суд обиженные не пойдут — слишком накладно. А в результате недоверие ко всем и вся. Артему в этом плане легче: пока его простая схема «будешь трудиться, все получится» работает как часы.

Крапива на десерт

Весной 2010-го Некрасов начал поставлять на рынки города и области гусят. Птичье поголовье возил из Курганской области с птицефабрики, специализирующейся на выведении гусей. Последний выводок привез к себе на подворье в Копытово. Знал, что июльские птенцы — самые слабые, обычно погибает примерно 30% из всего поголовья. Чтобы максимально сохранить птенцов, подготовился заранее: рассчитал рацион, подготовил помещение с теплым полом, ведь температура содержания птенцов должна быть порядка плюс 28 градусов. Кормил по науке. Концентрированные корма, содержащие необходимые витамины и минералы, это еще не все: подрастающей птице добавляли в рацион свежескошенную крапиву, так что к осени в округе все заросли крапивы исчезли. Плюсом стала и естественная среда обитания: гуси жили на приволье, их пасли на травке, птицы вволю купались в озере, отъедались водорослями и мелкой рыбешкой. Все это помогло не просто сохранить поголовье, птица нагуляла приличный вес, и к ноябрю гуси весили 3 – 4,5 кг.

У фермеров есть шанс. Сегодня животноводство в регионе представлено крупными агрохолдингами и мелкими производителями, среднее звено практически отсутствует. Для развития крепких частных хозяйств нужны не только мягкие кредиты, но и единая система поддержки, начиная с налоговых льгот и заканчивая безвозмездным предоставлением оборудования и помощью в организации торговых точек. По мнению Артема Некрасова, дело сдвинулось с мертвой точки. Если власть будет и дальше проводить подобную политику, появится шанс сформировать в области кластер частных сельскохозяйственных ферм.

Паровая гусятина

Толпясь в просторном загоне, гуси сторонятся людей и при малейшем приближении к ним начинают растекаться по двору сплошной белой красноклювой массой. Птице есть чего опасаться: часть стада уже попала на стол, остальных ждет та же участь. За один раз Некрасов режет обычным кухонным, но остро наточенным ножом около 30 гусей. Дальнейшая обработка тушки — дело его соседок по деревне. Птицу надо обдать паром, чтобы перо легче отделялось, а потом ощипать. Пух и перо при этом сортируются в отдельные емкости, это еще одна статья доходов. Пух и перо принимают на Копейской швейной фабрике по 150 руб. за кг. Услуги «теребильщиц» обходятся фермеру в 50 руб. за одну тушку. За смену, которая длится 4 – 5 часов, одна домохозяйка ощипывает и потрошит 5 – 7 гусей. Кто-то считает такой заработок неприлично маленьким, те же, кто работы не боится, уверены, что 250 – 350 руб. за пуховую работу вполне рыночная оплата. Они-то и работают у Некрасова регулярно. Вот и в наш приезд, чтобы репортаж получился зрелищным, пришлось потревожить и гусиное стадо, и «теребильщицу». Пока фермер не договорился с соседкой, чтобы та ощипала птицу, резать птицу он не решался. Как только добро было получено, жертву поймали, мгновенно лишили головы и подвесили за оранжево-красные лапки на специальный крюк, чтобы стекла кровь. А в это время в специальном сарайчике в пятиведерном чане уже закипала вода, и чуть позже тушку устроили на кирпичах, прямо над бурлящей емкостью. За 5–10 минут пар проникнет до основания пера, после этого упитанного, нагулявшего жирок гуся легко ощипывают до наготы. После за дело опять берется Артем, он опаливает тушку, затем тетя Оля мастерски потрошит птицу. Все субпродукты (сердце, печень, желудок) складываются внутрь. Предпродажная заготовка гуся завершена. И тут наступает момент истины: чтобы она попала на стол потребителю, птицу надо сохранить. Хорошо, если за окном температура минус 17, плохо, когда оттепель. Еще в середине ноября стояла плюсовая температура, и сохранить мясо в таких условиях без специального оборудования невозможно. На первый взгляд, выход из ситуации прост: оставить заготовку мяса до морозов. Однако экономика птицеводства вещь жестокая: кормить гусей на стадии, когда они достигли зрелого возраста, — это значит работать в минус. По подсчетам Некрасова, забить все стадо в ноябре и сдать на ответхранение в холодильник в Челябинске, заплатив при этом порядка 10 000 руб. в месяц за аренду агрегата, выгоднее, чем тратиться на корма.

Холодильник перемен

Получается слабое звено в фермерском хозяйстве — холодильные установки, без них мясо не сохранишь. Именно поэтому на подворье Некрасовых уже строится холодильная камера — остались отделочные работы. Саму установку фермер получит бесплатно в рамках программы по поддержке фермерства, которая реализуется сейчас через министерство сельского хозяйства области. «Это реальная помощь, и если государство начнет программу поддержки фермеров конкретными делами, сельское хозяйство можно поднять с колен», — уверен Некрасов. Как только в Копытово появится свой «мясной холодильник», фермер намерен организовать бойню скота для всех, кто выращивает его в округе. Собственно, это и станет началом кооперации в отдельно взятом районе. Экономию крестьяне получат реальную, ведь можно будет забивать скот крупными партиями и продавать мясо в областном центре на зарезервированных для фермеров торговых точках. Выиграют от кооперации не только производители мяса и другой сельхозпродукции, но и конечный потребитель, ведь в отпускную цену закладываются и транспортные расходы, и затраты на хранение, и аренда торгового места.

Артем Некрасов, фермер: «Все, кто работает на земле, должны осознать: в одиночку гораздо сложнее довезти свою продукцию до потребителя. Если организовать сеть холодильных камер на месте забоя скота, можно выдавить перекупщиков из цепочки «производитель—потребитель». А это значит, что цена на мясо станет честной».

Крольчатина в цене

Кроме гусей на подворье у Некрасова сейчас живут 40 кроликов. Обзавестись ушастыми красавцами Артема заставил спрос на крольчатину. На рынках, куда он отво-зит гусей, каждый раз с придыханием спрашивают: «А кролики у вас есть?». Оказывается, крольчатина — супервостребованное мясо, а раз рынок требует, почему бы не удовлетворить его запросы. Конкуренции, как, впрочем, и в случае с гусиным мясом, в регионе практически нет. В Челябинской области не зарегистрировано ни одного фермерского хозяйства по выращиванию кроликов. Все поставщики — частные лица, которые выращивают не больше 100 голов. При всем при том кролиководство — дело по всем статьям перспективное: плодовитость, простой уход и быстрый рост животных позволяют в короткие сроки окупить затраты и получать стабильную прибыль. Некрасов начал разводить кроликов с «деревенской» породы: они устойчивы к болезням, прекрасно размножаются. Сейчас у него уже есть фландеры — крупные красавцы с чуть заломленными ушами. Это мясная порода, и если все сложится удачно, на следующий год поголовье мясных кроликов в Челябинской области резко возрастет.