Весенний «Променад»

Подзадержавшуюся уральскую весну в европейском ресторане «Променад» встречают сезонными сюрпризами и кулинарными экспериментами, оставаясь при этом верными национальным традициям. О том, что нового гости «Променада» увидят в меню, рассказал управляющий Артем Котов.

-В кухне «Променада» найдет отражение смена сезонов?

Безусловно. Мы предложим гостям даже не специальные весенние предложения, а полноценное сезонное меню. Мы все устали от затянувшейся зимы. И не только от снегопадов и сугробов: традиционный зимний рацион, который составляет тяжелая пища, богатая жирами и углеводами, тоже, думаю, уже порядком приелся. Поэтому в сезонном меню акцент на овощи, зелень, яркие краски, витамины. К тому же наступил Великий пост, которого сейчас придерживаются многие. И весеннее меню разработано с учетом этих традиций. Проще говоря, оно постное.

-Встречать весну, сезон солнечный и радостный, простой по определению постной пищей: нет ли здесь противоречия?

А кто сказал, что постное меню должно быть простым? Оно может быть разно-образным, полноценным и изысканным. Во всяком случае, в «Променаде» мы предложили нетривиальный взгляд на постные блюда. Разрабатывая весеннее меню, мы не придерживались только лишь русских кулинарных традиций и в итоге предлагаем нашим гостям и рассольник, и минестроне, гречневую кашу и лазанью. И, естественно, множество оригинальных салатов и десертов. Кроме того, в меню включены уже полюбившиеся блюда, просто их рецепты несколько изменены в соответствии с традициями постной гастрономии.

-То есть постное меню «Променада» — это некий синтез разных национальных кулинарий?

Да, чтобы сделать его более разнооб-разным, мы помимо рецептов русской и европейской кухни использовали и восточные традиции. Так в меню появились гречневая или рисовая лапша-удон с овощ- ным соусом. Естественно, это не аутентичная азиатская кухня, скорее блюда с восточным колоритом, переосмысленные нашим замечательным шеф-поваром Андреем Копыловым. Впрочем, в любом случае это эксперимент — раньше блюд азиатской кухни в основном меню не было, они готовились лишь как исключение.

-Эксперименты у многих, привыкших к стабильности и постоянству, могут вызвать вполне законные опасения.

Только не у наших гостей. Мы всегда предлагаем неизведанные и удивительные варианты даже привычных блюд. И не отступили от этого правила и сейчас. Например, в нашей постной лазанье тесто замешивается со шпинатом.

-А дальше? Ведь весна скоро уступит место лету, и в ходу будут совсем иные блюда.

Удивлять мы будем и дальше, к лету в меню появятся новые сезонные предложения. Но также мы продолжим начатое: на основе постного меню к началу лета разработаем вегетарианское меню, полноценное, необычное и разнообразное. В челябинских ресторанах, как правило, вегетарианцам предлагают несколько отдельных блюд по случайным рецептам. Мы поступим иначе.

Челябинск, ул. Елькина, 43

Тел. 265-06-37