Общепиту в 2014 году предстоит пережить не самые простые времена — это очевидно уже по результатам 2013 года. Во втором полугодии ресторанный рынок просел примерно на 25 процентов. Платежеспособных гостей становится все меньше, за каждого приходится бороться.
Факторов ухудшения на рынке общепита в Челябинске предостаточно — начиная от падения реальных доходов населения вследствие уменьшения выручек у градообразующих металлургических предприятий региона, возможных последствий проведения Олимпиады, до увеличения налогового бремени на малый и средний бизнес в результате повышения социальных налогов. Кроме того, с Нового года вступают в силу новые законы, которые позволят контролирующим органам увеличить давление на мелкий и средний бизнес и повысить коррупционную составляющую. Я прогнозирую, что легче выжить в следующем году будет фаст-фуду и среднему ценовому сегменту, поскольку они ориентированы как раз на тех, кто в состоянии заплатить за их услуги. Средний плюс и премиальный сегменты переживают не лучшие времена, причем эта тенденция нескольких последних лет.
В целом же, хочется отметить, что сейчас ситуация все-таки получше, чем в 2008-2009 годах. Тогда был явный кризис. Сейчас же речь идет, скорее, о скрытой рецессии.