Философия мобильности

Сразу оговорим границы, я буду рассуждать, глядя с «колокольни ресторатора» или человека, подобного рода деятельности, завязанной на:

• Услугах и сервисе (в большей степени HoReCa, в значениях рестораны и кафе)
• Сетевой идее построения бизнеса (в смысле наличия нескольких филиалов)

Кабинет сразу видится идеологически правильным. С кожаным креслом. Большой стеной для всех 30-40 дипломов и десятка различных благодарственных писем. Какой-нибудь витриной, способной показать любимую коллекцию слоников ваше увлечение коллекционированием, чего-то необычного. Огромный стол с фотографиями… Но надо ли? Безусловно, когда вы добрались до уровня Генерального руководителя среднего бизнеса, представляющего холдинговую или дивизиональную структуру, это необходимо. Хотя объективности ради, я видел кабинеты некоторых руководителей такого статуса. Эти кабинеты больше походили на полевой штаб – формат open-office, на столах проекты по новым объектам, и главное - горящие глаза, ТОП менеджера-практика, вытаскивающий из кучи бумаг (со словами, где же оно.. вчера наконец придумали) например, эскизник нового концепта ресторана.

Но чаще всего, реализация этой мечты ( о кабинете руководителя) начинается с первого открытого кафе. Конечно, не без подогревания самомнения, проектантами (мол как же ресторан и без кабинета директора?) И вот в таком случае, хочется дать рекомендацию – Чем мягче вам сидится в вашем кожаном кресле, тем жестче будут идти дела в ваших филиалах. Конечно, это не панацея. Вы можете буквально «жить на работе» и не вылезать из убытков, но тем не менее усугублять положение дел не стоит.

По моему мнению, кабинет руководителя нужен для того, чтобы в нем обитал сейф, МФУ (многофункциональное, печатающе-сканирующее устройство), факс, стеллаж для документации, серверная стойка для коммутации всего на свете(от видео и аудио, до ip телефонии) и стационарный компьютер для того чтобы менеджеры могли написать какую-то служебную записку или периодически просматривать оперативную информацию по продажам и счетам. И если это вместилище материальных ценностей будет в самом далеком углу подвала, без окон – это только к лучшему. Ни у кого не возникнет желания засиживаться более необходимого, к примеру для заполнения табеля рабочего времени, т.е. на 10 мин.

Место администраторов или менеджеров рядом с Гостями. Их задача контролировать качество сервиса, а не трындеть о жизни в социальных сетях. Рабочее пространство руководителя, за любым ближайшим столом в зале (естественно не в ущерб гостям, так то и за стойку бара присесть можно) Ваши инструменты поместятся в ноутбуке/планшете и отлично синхронизируются через облачные сервисы, коих уже не мало. Ну а неизменная бумажная часть вашей работы будет чудно себя чувствовать в том самом кабинете. И по необходимости извлекаться оттуда.

И поверьте, разглядывая ваших Гостей и ваш персонал в живую, можно увидеть куда больше, чем в таблицах и отчетах. А ваши сотрудники, в свою очередь будут работать более ответственно. Теоретическая возможность того, что начальник посмотрит на вас через «око» видеокамеры, ничто, по сравнению с реальным подзатыльником за например недолив сока или не встреченного, должным образом Гостя.