Сыров на Южном Урале варят все больше и больше. Но, преимущественно, очень мелкими партиями. Оставшиеся на плаву местные сыроваренные заводы сосредоточились на крайне узком ассортименте, зато малые сыровары экспериментируют вовсю. Тем не менее, на рост этих локальных производств и их объемов выпуска рассчитывать не стоить. На вопрос — почему — «Курсу дела» ответила владелица одной из таких компаний.