Финансовая нестабильность очень сильно пошатнула рынок банкетов и кейтеринга, ведь он сильно завязан и на благосостоянии, и на общем психологическом климате. Не могу оценить точного падения в процентах, так как наша компания занимается еще и ресторанным делом, а организация банкетов и кейтеринг — отдельное направление в структуре. Но в целом количество заказов уменьшилось почти на треть. Удивительно, но в этом году даже арендаторы крупных бизнес-центров предпочли отмечать 23 февраля в офисах, а не бронировать залы для праздника. Такой тенденции не было с прошлого кризиса. И на 8 марта мы ожидаем примерно того же — демократичные вечеринки прямо на работе.
Впрочем, кейтеринг — это такой вид коммерческой деятельности, который тесно связан с сезонностью. Ведь выездная организация питания — это чаще всего пикники и фуршеты на открытом воздухе. Поэтому примерно с апреля можно, наверное, ожидать небольшого увеличения заказов. Тем не менее, это не означает реанимации рынка. Сегодня тем, кто занимается кейтерингом, необходимо очень тщательно продумывать меню, удешевлять его. Разумеется, это не касается качества продуктов, но вот ассортимент ингредиентов можно варьировать методом импортозамещения.
Что касается каналов продвижения своих услуг, то скидочные сайты могут очень помочь в этом. Но здесь опять же придется очень тщательно продумывать меню, так выверять его себестоимость, чтобы даже бонусы в 70 процентов не были разорительными, а позволяли получать небольшую прибыль. Думаю, именно над этими задачами будут работать игроки нашего рынка весь 2015 год.