«Сову» перезапустили

В сентябре 2017 г. был открыт после реконструкции один из старейших челябинских ресторанов на проспекте Ленина – «Сова». Перезапуск владельцы приурочили к 20-летию заведения, а дату запуска – к началу делового сезона.

Постоянные гости обратили внимание, что из названия исчезло слово «русский», а интерьер основного зала – на 120 посадочных мест, стал более нейтральным, европейским. Ярко выраженный старорусский колорит сохранился только в интерьере малого зала. Там по-прежнему стоят самовары, бочки, кованная утварь и чучела животных – непременные атрибуты барских усадеб, посмотреть на которые стараются все иностранные туристы, посещающие Челябинск.

Наряду с европеизацией интерьеров, «Сова» обновила и меню. Ставка сделана на современные востребованные публикой позиции – стейки из говядины зернового откорма, авторские бургеры с крафтовым мясом, расширенный перечень блюд для вегетарианцев. А также – на блюда высокой «молекулярной» кухни, приготовить которые можно только на профессиональном оборудовании.

К слову сказать, понятие «молекулярная кухня» в Челябинск пришло как раз благодаря ресторану «Сова» и шеф-повару заведения Азамату Абдрахманову.

Он стал её практиковать в «Сове» после довольно долгого московского периода работы. Оценить молекулярную кухню в ресторане можно далеко не каждый день, а по предварительной записи. Во время «кулинарных театров» гости наблюдают за приготовлением авторских блюд от шеф-повара и дегустируют их.

«Блюда молекулярной кухни мы предлагаем лишь в формате «кулинарных шоу», в ежедневном меню их нет и не будет, – поясняет шеф-повар ресторана Азамат Абдрахманов. – Объясняется все тем, что эта стезя очень творческая, очень технологичная. До пяти единиц разнообразного инновационного оборудования может быть использовано во время шоу. Это и сосуд Диора, и дымовой пистолет, и аппарат су-вид, и молекулярные весы, и икорные пипетки. Приготовление одного блюда может занимать около двух суток, при этом подключаются к процессу до десятка поваров. То есть это довольно трудозатратно, но бросать это направление мы не собираемся».

Шеф-повар уточняет, что стейки и бургеры, которые с 2017 года предлагают в «Сове», также нельзя назвать тривиальными. Бургеры в авторской подаче – с крафтовой уткой или бифштексом из мраморной говядины, с жареным картофелем и бочковым огурцом. А стейки – из альтернативных отрубов мраморной говядины, что делает цену за блюдо значительно доступнее. В то же время, ресторан не ушёл от блюд, которыми славился ранее – в меню остается много классических позиций. Одних пельменей больше десятка разновидностей: чинёнки, вареники, пельмени из щуки, оленины, утки...

Управляющий рестораном Сергей Панов утверждает, что перезапуск «Совы» затевался как раз для того, чтобы удовлетворить запросы широкой аудитории. И уточняет: визит в «Сову» доступен как за счёт адекватных цен, так и благодаря новым сервисам.