С надеждой на новую вывеску

На ресторанном рынке продолжается волна перезагрузок, начавшаяся в прошлом году. За два последних месяца работу под новыми названиями начали три челябинских ресторана и сеть кулинарий. При этом, далеко не каждое переименование заведения сопровождалось радикальной сменой концепции или формата. Чаще всего это были вполне бюджетные попытки привлечь внимание клиентов с помощью смены вывески и легкой коррекции поднадоевших интерьеров. Впрочем, налицо и тенденция к «демократизации» — руководство заведений, решившихся на изменение названия, транслирует потенциальным клиентам мысль о доступности своего предложения для широкой аудитории. И в ряде случаев им это удается.

Гвардейская готовность

Первым рестораном, сменившим название в нынешнем году, стал The Rules, проработавший на улице Свободы почти год — с февраля 2017-го по январь 2018-го. Заведение премиум-класса поменяло вывеску, концепцию и ценник, превратившись в более демократичный и «уютный» (как его называет владелец) ресторан «Два гвардейца». В числе причин изменения имиджа владельцы упоминали низкий трафик и несоответствие формата ожиданиям челябинской публики. Новый ресторан, работающий по тому же адресу, ориентируется на семейную аудиторию и предлагает блюда европейской кухни. Средний чек уменьшился с 3 тысяч до 1200 рублей. И хотя новый проект еще не успел доказать свою востребованность, представители заведения поговаривают о желании построить ресторанную сеть.

Эсмеральда перешла на чай

О том, что ресторан азербайджанской кухни «Эсмеральда» (улица Бейвеля) проведет ребрендинг, сообщалось в начале февраля. 2 марта обновленное заведение начало работу. Теперь оно называется «Ширин-Чай» (в переводе «Сладкий чай»). Из «ресторана выходного дня» заведение стало рестораном «на каждый день». Для этого был снижен средний чек — с прежних 1500 до 800 рублей. Меню дополнили новыми позициями, блюдами на мангале и бизнес-ланчами. Как и было обещано, интерьер претерпел изменение. Вместо помпезного стиля ресторан теперь имеет элементы лофта и национальные мотивы. Также было изменено зонирование: в частности, добавлены локальные места для небольших компаний. Появилась детская комната. К слову, сами владельцы называют свой обновленный проект «ресторанчик от души».

В Провансе — апрель круглый год

Ресторан «Прованс», расположенный в бизнес-центре Newton на улице Труда, сменил название на «Апрель» и стал позиционироваться в качестве ресторана-бара. Сейчас здесь предлагают гостям обширную карту напитков: игристые вина, крепкий алкоголь, пиво и т. п. Переработано и расширено меню. Кухня осталась прежней — европейской. Средний чек также снизился — с 800 до 550 рублей. При этом, в заведении не отказались от проведения литературно-поэтических вечеров, на которые удавалось стабильно собирать публику. Несмотря на заявление о работе в формате ресторан-бар, на странице «Апреля» «ВКонтакте» указано, что это «мягкий ресторан» и «семейный ресторан современной русской, европейской кухни».

Трапеза с доставкой

Местная сеть кулинарий «Лаванда», сейчас состоящая из 8 филиалов, теперь носит название «Трапеза». Меню здесь, как и раньше, простое и понятное: салаты, супы, горячее, выпечка. Однако теперь у компании появилась новая и довольно перспективная опция — доставка горячих блюд в офисы. Работающим людям предлагают комплексные наборы, состоящие из двух (140 рублей) или трех (160 рублей) блюд. Вариантов комбинаций насчитывается несколько десятков. Блюда доставляются в специальный контейнерах для пищевых продуктов, безопасных для разогревания в микроволновой печи. Также «Трапеза» предлагает услуги кейтеринга на различные мероприятия. Стоит отметить, что эти кулинарии сменили вывески во второй раз за последние несколько лет. С момента своего основания в 2008 году сеть называлась «Русский аппетит», в 2014 году ее переименовали в «Лаванду». Кстати, на тот момент эксперты предрекали не слишком долгую жизнь таким вывескам — в первую очередь из-за ассоциаций с советскими кафе и ароматизатором для одежды.

Кто показывал пример

В 2017 году пример смены названий показали, как минимум, три известных заведения общепита и сеть кулинарий. Еще весной на смену формата пошла сеть кондитерских «ДеКоль», созданная в 2007 году. Все 7 заведений поменяли вывески на «Интеллект-кондитерская «Моя». При этом, владелица очевидно потратилась на эту идею, ведь изменились не только вывески, но и внешний облик, интерьер и меню. В частности, заведения стали предлагать блюда из категории «здоровое питание». Можно только предполагать, что именно после этого пошло не так. Однако уже к концу года все заведения вернули свои прежние названия «ДеКоль». В общем, то ли формат «интеллект-кондитерской» оказался непонятным для челябинцев, то ли возникли какие-то юридические нестыковки.

Остальные изменения названий 2017 года были «в одну сторону», то есть переименовались и не стали возвращаться к прошлому. Так, в июне «Бухара», до этого носившая название BarBaDos, получила имя Marrakesh. От узбекского меню владельцы отказались в пользу блюд континентальной, средиземноморской и марокканской кухни. Были расширена карта вин и добавлены авторские коктейли. Помимо меню, обновили интерьер и оборудовали караоке-зал. В октябре на месте кафе Babushka начал работу ресторанный проект «Классика жанра». Акценты в нем сделаны на необычных меню и интерьере. При этом, владельцы позиционируют ресторан как «первое на Урале заведение в формате локальной кухни».

Осенью же паб Big Ben, несколько лет работавший при отеле ParkCity, был преобразован в спорт-бар под названием «ФИФА74». Автором проекта является Марина Карелина, совладелица гостиницы. И, в отличие от прочих рестораторов, абсолютно логично объяснила перезагрузку заведения. Как раз перед этим бизнесвумен собрала свою футбольную команду и назвала ее «ФИФА74» (с ударением на первом слоге). Одноименный спортбар был оборудован как продолжение увлечения спортом. Сейчас «ФИФА74» собирает под своей крышей не только спортсменок, но и любителей разного вида соревнований. Интерьер не претерпел существенных изменений, но его дополнили спортивной атрибутикой. Меню, однако, поменялось. Теперь в нем учитываются принципы правильного питания.

Фото: страницы заведений общепита в социальных сетях