Ереван уйдет в тираж

Агентство Franchcraft, занимающееся созданием франшиз, подписало договор с собственниками челябинских ресторанов армянской кухни «Старый Ереван». Информация об этом опубликована в соцсетях. Соглашение предусматривает разработку предложения для открытия в городах России аналогичных заведений общепита.

В Челябинске первый ресторан «Старый Ереван» начал работу в 2007 году. В разное время в городе действовало от двух до четырех заведений под этой вывеской. Сейчас сеть представлена двумя филиалами — на улицах Энгельса (на месте кафе «Севан», принадлежавшего тем же собственникам) и Молодогвардейцев (в одном здании c другим проектом компании — кафе быстрого питания «Мангал Клаб»). В ресторанах предлагают гостям армянские и кавказские блюда, разнообразную выпечку, вина Армении.

Пока что франшиза находится в разработке, поэтому ее условия не известны. Можно предположить, что предложение будет гибким. В Челябинске «Старый Ереван» работал на больших и малых площадях, с дополнительными услугами и без них (музыкальные вечера и т.п. мероприятия). У ресторана всегда была доставка, поэтому она наверняка будет включена во франшизу. При этом, как пояснили в заведении, руководство рассчитывает построить сеть в крупных городах и не рассматривает населенные пункты Челябинской области.

Осенью предложение для потенциальных партнеров должно быть готово. И со временем станет понятно, насколько привлекательным оно будет. А после запуска франшизных ресторанов — удастся ли построить и удержать сеть. Ведь головной офис рискует столкнуться с рядом сложностей. Например, необходим постоянный контроль работы филиалов. Речь идет о соблюдении технологий приготовления блюд, ценообразовании, уровня обслуживания и т.п.

К тому же франчайзи, получив все необходимое для открытия проекта, может вскоре разорвать договор, переименовать заведение и продолжить работать уже без оплаты ежемесячного роялти. Так, например, недавно поступил местный бизнесмен, открывший в начале 2017 года «Любимую пекарню» по франшизе из Ижевска. Вскоре после запуска она превратилась в «Родную», выпав из сети.

Тиражирование ресторанов и кафе Челябинская область предлагает федеральному рынку крайне редко. В середине 2000-х годов холдинг «Рестостар» активно развивал франшизу сразу нескольких своих проектов — пивной ресторан «Главпивтрест», мексиканский ресторан La Cucaracha, кофейня «Syшка» и английский паб Adam&Eve. Заведения работали в Магнитогорске, Орске, Тюмени, Владимире, Сыктывкаре и Калининграде. Однако с началом кризиса и по ряду внутренних причин все проекты были закрыты.

С 2016 года челябинская мини-кофейня Coffee In продает франшизу и активно осваивает новые города. За пару лет было открыто более 50 кофе-баров в России и СНГ. При этом на родине до нынешнего лета работало всего одно заведение. С 2018 года Coffee In входит в группу компаний Argus Development с головным офисом в Москве.

В декабре 2017 году уже упомянутое агентство Franchcraft разработало франшизное предложение для сети кулинарий и столовых «Патриот». В феврале текущего года первое заведение под челябинским брендом открылось в Москве. Причем, это событие вызвало ажиотаж, собрав большое количество посетителей в первые дни работы.

Фото: geometria.ru