Как питаются в Челябинске люди с особыми потребностями

Он волен взять любой продукт с полки - и тот ему подойдёт. Но как живут те, кто выходит за рамки «стандартного потребителя»?

Объекты исследования

Корреспондент «Курса дела» провела анализ продуктового обеспечения следующих групп населения:

• Веганы (люди, не употребляющие продукты животного происхождения (далее — «ПЖП») по этическим или диетическим причинам).
• Люди с аллергией (будет рассматриваться удовлетворение пищевых потребностей людей с наиболее частыми видами аллергии — на лактозу и на глютен).
• Люди, соблюдающие пост (в отличие от веганов постящиеся отказываются от ПЖП на определённый промежуток, а не навсегда. Да и воздерживаются они отнюдь не от всех ПЖП, употребляя, например, мëд (веганы этого не делают).
• Люди с диабетом (специально для этой статьи девушка с данной особенностью рассказала про нюансы своего рациона).

Что и где продают веганам, аллергикам, диабетикам, постящимся верующим

Уровень обеспечения продовольствием вышеописанных групп населения будет рассматриваться на примерах следующих пищевых точек:

1. Столовая.
2. Автомат с едой.
3. Небольшой, но сетевой магазин в спальном районе.

Для веганов:

• В столовой был варёный картофель, несколько видов каш: гречневая и рисовая, грибной суп, два вида хлеба, а из напитков — чай, компот, кофейный напиток.
• В автомате с едой были козинак, сушки, сухарики, батончик с мюсли, два вида газировок, вода.
• В магазинчике дела обстояли лучше, там удалось сыскать тофу (богатый белком, кстати), два вида хумуса, тахини, фаву, консервы (в том числе суп в банке), конфеты в подарочной упаковке, пять видов конфет на развес, пять видов газировки, уйму соков, макарон (они веганские почти всегда), пять видов (от трëх разных брендов) растительного молока (кокосовое, овсяное (под разными торговыми марками), миндальное), три вида хлопьев, в том числе «подушечки», два вида вареников, два вида супа быстрого приготовления, четыре вида печенья, шоколадная паста, три вида козинаков, три вида горького шоколада, два вида сладостей в новогодней тематике, два новогодних подарка из батончиков, четыре вида хлеба, спред, сладкая вата, попкорн. Возле кассы лежали три вида веганской жевательной резинки, мармелад от двух разных брендов, у одного из них — семь видов без ПЖП.

Для людей с аллергией:

• В столовой (при должной дезинфекции посуды и правильном товарном соседстве) — все блюда, в состав которых не входит аллерген. Увы, со слов персонала, ничего «специального» для аллергиков нет.
• Автомат с едой. Вы когда-нибудь читали состав продукта? Обычно там в самом конце написано: «продукт может содержать следы молока, глютена, орехов, рыбы» — как раз для аллергиков это и пишется. Потому что если на одном и том же оборудовании производят несколько продуктов с разным составом, то их мелкие частицы будут смешиваться, невзирая на качественную, на первый взгляд, обработку инструментов. Я придерживаюсь веганства восемь лет, мне приходилось читать много составов, но состав без «следов» я видела не больше трёх раз. Это к вопросу о том, всего ли хватает людям с аллергией.
• Шоколад на овсяном молоке, соевый йогурт, миндальная мука — всё это я не нашла на полках того магазина. Зато были макароны без глютена за 200 рублей по скидке. Ну, и растительное молоко ещё.

Для людей, которые соблюдают пост:

• Постящимся можно есть всё то же самое, что и веганам, но ещё мёд, кармин (это краситель, получаемый при эксплуатации насекомых), рыбу (иногда). Во время Великого поста в общепите увеличивается количество еды без ПЖП: появляются блины, котлеты, пирожки и пироги, пиццы.
• Автоматы с едой постящимся подходят чуть больше, нежели веганам: батончик с мёдом и напиток с кармином.
• Во время Великого поста даже в самые маленькие магазины завозят овощные паштеты, котлеты, блины, торты, пельмени, колбасы и сосиски без ПЖП.

Личный опыт

О питании людей с диабетом «Курсу дела» рассказа жительница Челябинска Алëна. Ей 18 лет, пять из них она живёт с диабетом первого типа.

- В чëм заключаются особенности твоего питания? Например, какой еды тебе нужно избегать, а какой — есть больше?

- При моëм типе диабета на самом деле можно есть любую еду. Просто нужно делать это в меру и считать при этом хлебные единицы (хлебная единица — условная единица, используемая для приблизительной оценки количества углеводов в еде – примечание «Курса дела»).

Необходимо осторожно есть выпечку, сладости и виноград, так как эти продукты могут сильно повысить уровень сахара в крови. При диабете надо есть больше белковых продуктов, избегать быстрых углеводов.

- Есть ли у тебя трудности с тем, чтобы найти необходимую пищу в обычных магазинах (в том числе — в маленьких), столовых (в школе, в университете)? Если ездила в лагерь в детстве, то были ли трудности с едой там?

- Нет, трудностей не возникает. В любом магазине можно с лёгкостью найти нужные продукты. В университете тоже не возникает проблем, главное — ставить вовремя инсулин.

- Усложнился ли доступ к инсулину из-за западных санкций?

- Лично для меня не усложнился, мне выдают нужный для меня инсулин. Я не знаю, может быть, это просто остатки старых партий, но пока есть. В России тоже производят инсулин. Но он очень плохой. Надеюсь, что не придется переходить на него.

Вместо вывода

Итак, вне зависимости от того, насколько человек ограничен в пище ввиду принадлежности к определëнной конфессии, он без особого труда сможет найти себе еду в современных магазинах. Если человек не может есть что-то из-за биологических особенностей своего организма или просто потому что ему «птичку жалко», он и в этом случае от голода не погибнет.

Я сама регулярно ем веганский молочный шоколад и соевый йогурт. Но знаю, что такие продукты есть не во всех магазинах. Однако это можно исправить, если высказывать свои гастрономические пожелания магазинам (варианты - звонить на горячую линию, писать на электронную почту). Веганское сообщество делает так несколько лет, и мы добились некоторых успехов.

Есть все же необходимость расширить ассортимент веганской еды в свободной продаже. Почему именно веганской? Потому что веганскую еду могут есть и религиозные люди, и аллергики, и люди с диабетом, и вегетарианцы (то есть те, кто употребляет молоко и/или яйца), и те, кто сидит на диетах, и те, кто ведëт здоровый образ жизни.

Вы знали о том, что есть семь видов муки без глютена? И она могла бы стать доступной, если будет четко сформулирован социальный заказ на популяризацию растительной пищи. Любой может есть веганскую еду, но не каждый человек может есть еду традиционную.

Кристина Куроедова