Найден рецепт лучшего тыквенного пирога из США

Ингредиенты для тыквенного пирога

Важное значение для достижения правильной консистенции, напоминающей заварной крем, имеет дополнительное количество яичных желтков.

• Корж для пирога — используйте 1 корж.
• Яичный белок — используйте, чтобы смазать и запечатать внутреннюю часть коржа.
• Тыквенное пюре — используйте для приготовления пирога.
• 3 яичных желтка плюс 1 целое яйцо — лишние желтки придают кремообразную текстуру, похожую на заварной крем.
• Сахар — сочетание светло-коричневого цвета и сахарного песка придает нужное количество сладости.
• Соль, специи для тыквенного пирога и корица. Они придают тыквенному вкусу особый блеск.
• Кроме того, экстракт ванили придает пирогу великолепный вкус, а сгущенное молоко делает его кремообразным и шелковистым.

Для приготовления домашнего пирога не требуется сложное оборудование. Форма для пирога подойдет стеклянная размером 9 на 9 ½ дюйма.

Чтобы сделать корж для пирога, кулинары советуют использовать пергаментную бумагу для сминания и массу для пирога. Для предварительного запекания коржа можно использовать керамические массы для пирога, сушеные бобы или белый рис. Предварительная выпечка коржа очень важна, особенно для тыквенного пирога, чтобы он оставался хрустящим и не размокал. Этот процесс заслуживает внимания, и вы будете довольны результатом: как коржем, так и начинкой.

Как выпекать корж для тыквенного пирога

Необходимо предварительно запечь корж в течение одного или двух дней — заранее, или же полностью испечь и сохранить пирог в холодильнике на два дня.

Для приготовления коржа нужно раскатать охлажденное тесто для пирога в круг диаметром 12 дюймов, переложить его в форму для пирога, приподнять края и заморозить на 30 минут.

Для приготовления закрытого коржа нужно положить застывший корж для пирога на пергаментную бумагу и заполнить его на ¾ объема начинкой. Выпекать при температуре 425 °F в течение 17 минут, затем удалить начинку, проколоть вилкой, смазать яичным белком и выпекать еще 5 минут.

Как приготовить начинку для тыквенного пирога

Для приготовления начинки для пирога из тыквы нужно взбить все ингредиенты вместе, добавить сгущенное молоко и продолжать взбивать до получения однородной массы. Выпекать пирог нужно при 350 °C в течение 60 минут, затем остудить его до комнатной температуры.

Взбитые сливки в качестве украшения готовятся просто: нужно взбить 1 стакан жирных сливок до образования мягких пиков, затем добавить сахар, ром и ваниль и продолжать взбивать до образования средних или жестких пиков — кому как больше нравится. После охлаждения пирога надо нанести смесь на ломтики пирога.

Как избежать трещин во время выпекания пирога из тыквы

Начинку не нужно сильно взбивать. Продолжать взбивать после добавления сгущенного молока до тех пор, пока пузырьки не исчезнут.

Не выпекать пирог слишком долго — пересушенное ядро скорее всего станет сухим и треснет.

Не проверять ножом готовность — это вызовет большую трещину в том месте, где был вставлен нож. Можно проверить готовность лишь слегка встряхнув форму. Она должна быть застывшей по краям с небольшим наклоном в центре.