Трюфель под пельменями

7 февраля на месте банкет-холла ресторана «Уральские пельмени» откроется ресторан «Белый трюфель» — руководство ресторанного холдинга решило возродить одно из собственных заведений, которое прекратило существование в ноябре 2011-го из-за пожара, случившегося в здании ЦДС, где и располагался предшественник.

«Вновь открыть «Белый трюфель» мы решили по нескольким причинам, — комментирует директор по маркетингу и рекламе холдинга «Уральские пельмени» Татьяна Александренкова. — В первую очередь для того, чтобы обеспечить более рациональную загрузку помещения, разместив там заведение с ежедневным графиком работы. Да к тому же, сам по себе ресторан за время работы приобрел определенную популярность — гости заведения отзывались о нем очень хорошо. Мы лишь перевели название на русский язык, памятуя о той неприятной истории, которая произошла с прошлым рестораном».

Впрочем, возрожденное заведение будет кое в чем отличаться от «исходника» - судя по всему, готовя открытие, руководство холдинга, модернизировало прежний формат в соответствии с рыночными тенденциями. Если Tartufo Bianco позиционировался как ресторан, работающий если не в премиум, то все же в сегменте выше среднего, то в «Белом трюфеле», по уверениям менеджмента холдинга, средний чек будет составлять демократичные 1000 руб. Если в Tartufo Bianco делали ставку на обширную европейскую кухню, то «Белый трюфель» открывается как ресторан итальянской кухни.

За кулинарную идентичность на первых порах будут отвечать два приглашенных заграничных шеф-повара, которые «поставят» линейку классических итальянских десертов и обучат персонал производству классической пасты и равиоли. «Пасту, которая будет подаваться в ресторане, в Италии называют pasta fresca — это только что приготовленная, сделанная вручную паста, - замечает Татьяна Александренкова. — В зале заведения будет выделена специальная зона для ее приготовления, и посетители смогут наблюдать за процессом».

Впрочем, даже если не брать в расчет эти кулинарно-маркетинговые изыски, обновленный «Белый трюфель», рассчитанный на 100 гостей, вероятнее всего сможет обеспечить себе постоянный поток клиентов. Как минимум за счет уже известной вывески, «сниженного» среднего чека и выгодного месторасположения по соседству с «Уральскими пельменями». При этом вряд ли два ресторана будут перехватывать клиентские потоки. Хотя бы из-за разного позиционирования, масштабов и меню.

Изображение: фотобанк tassphoto.com