Рапан вам на тепан

Рапан вам на тепан

2 февраля 2017, 16:41
Бизнес
Стала известна дата открытия обновлённого ресторана «Асаби»

Руководство холдинга «Уральские пельмени» перезапускает свой ресторанный проект с десятилетней историей. На днях было объявлено, что обновлённое заведение «Асаби» на Ленина, 66А, начнёт работу 17 февраля. 

Реконструкция заведения шла здесь относительно недолго — чуть больше двух месяцев. За это время в двух залах и на кухне поменяли практически всё: мебель, интерьер, оборудование. Изменения коснулись и общего формата работы: в ресторане существенно расширили меню за счёт новых направлений азиатской кухни и привозных морепродуктов из категории деликатесов. 

По словам директора холдинга «Уральские пельмени» Евгения Шнуряева, необходимость в обновлении назрела из-за появления на ресторанном рынке новых актуальных тенденций и желания внедрить интересные технологии приготовления блюд. Не последнюю роль сыграли и антироссийские продуктовые санкции, которые привели к необходимости заново выстраивать логистику поставки сырья и продуктов. 

Концепт подаётся как «мэш-ап» — от английского mash-up — «смешивать» именно такую формулировку менеджмент заведения выбрал для позиционирования обновлённого ассортимента блюд в «Асаби». «Ранее мы себя позиционировали как ресторан паназиатской кухни, теперь же кухня стала гораздо разнообразнее, — поясняет Полина Коряго, руководитель отдела маркетинга ресторанного комплекса «Уральские пельмени». — Наряду с японскими блюдами будут стейки, на треть меню будет состоять из свежайших морепродуктов, в том числе с эксклюзивными для Челябинска позициями. Можно будет попробовать устриц, лобстеров, омаров, камчатского краба, рапанов, трубача, лакедру, трепанга, сахалинскую спизулу. Для хранения моллюсков и ракообразных в свежем виде мы оборудовали специальный аквариум, а также разработали специальную схему привоза рыбы в разные дни недели, чтобы наши гости могли наслаждаться блюдами исключительно свежего улова». 

При реконструкции собственники значительное внимание уделили и тому, где и как вся вышеперечисленная экзотика будет готовиться. А также — как на основе процесса готовки и подачи блюд сделать шоу. По периметру одного из залов оборудовали трёхстороннюю барную стойку с суши-бар за стеклом. Количество посадочных мест изменилось незначительно: их здесь 80. Непосредственно в зале ресторана установили тепан — раскалённую металлическую поверхность для мгновенной обжарки продуктов, возле которой предполагается проводить так называемые тепан-шоу. Предусмотрели и печь-хоспер — закрытый гриль-мангал, необходимый для приготовления ряда блюд. 

Шоу в «Асаби» планируют проводить по вечерам в четверг, пятницу, субботу, в том числе - под музыкальное сопровождение на виниле. Также обещают пати-вечеринки, планируя, что «Асаби» со временем заимеет имидж «препатийного» заведения — места для клубного времяпровождения. 

Вполне логично, что цены в связи со всеми внедрёнными в заведении опциями стали выше. По словам руководства, средний чек теперь составит 1,5-2 тыс.руб. И, скорее всего, новое заведение не будет испытывать особого дефицита посетителей из-за этого. По крайней мере — первое время, ведь ниша качественных ресторанов азиатской кухни на сегодняшний день в Челябинске пока ещё очень далека от насыщения. Относительную конкуренцию обновлённому «Асаби» может составить разве что ресторан Kabuki на ул Свободы, входящий в холдинг «Якушевский и К». А также — анонсированный, но ещё не стартовавший ресторанный проект Fugu от холдинга «Рестостар». Напомним, о грядущем открытии суши-бара Fugu стало известно в ноябре минувшего года — оно было намечено на конец января 2017 г. Однако, вероятно, это открытие пока откладывается. 

Источник фото: Restoclub

Сюжеты:
HoReCa
Нашли опечатку в тексте? Выделите её и нажмите ctrl+enter