С роллов на вареники

Владельцы Группы «Рестостар» в конце мая открывают на месте закрытого в марте суши-бара «Sушка» на Комсомольском проспекте новое заведение. Новый проект «У тещи» делает ставку на украинскую кухню, сливки с которой в Челябинске до сих пор снимала сменившая первую «Sушку» на Кировке «Журавлина». Средний чек «от тещи» обещается на уровне 500 рублей. По планам компании, 25 мая начнет работать летняя веранда «У тещи», рассчитанная на 100 посадочных мест, а стационарный ресторан в помещении бывшего суши-бара заработает не раньше сентября — сейчас в здании ведется реконструкция. В отличие от закрытой «Sушки», зимнее украинизированное заведение будет больше — зал после смены интерьера и перепланировки вместит не менее 70 человек.

По словам операционного директора Группы «Рестостар» Екатерины Кханбай, решение о смене формата заведения связано с актуальностью украинской кухни и потерей интереса клиентов к японским блюдам. «Украинская кухня ближе и понятнее для гостей, чем та же Япония, - поясняет Екатерина Кханбай. - Тем более, на Северо-Западе подобных заведений нет. К тому же, кухня и формат нового ресторана позволит проводить там различные массовые мероприятия: свадьбы, юбилеи, банкеты. А прежний формат не позволял устраивать в заведении подобные торжества».

Актуальность и относительную свежесть формата для Челябинска отмечают и эксперты местного ресторанного рынка. Так, директор народной ресторанной премии «Золотая вилка» Светлана Кнор считает, что решение открыть заведение с украинской кухней для «Рестостара» экономически выгодное. «Украинская кухня — одна из самых высоко рентабельных, - говорит Светлана Кнор. - Себестоимость блюд небольшая, но они востребованы и любимы россиянами. К тому же, сегмент украинских ресторанов в городе, по сути, представлен одной лишь рестостаровской «Журавлиной», в то время как ниша заведений японской кухни заполнена довольно плотно. И для спального района семейный ресторан с демократическими ценами довольно неплохой вариант».

Вероятнее всего, решение переформатировать суши-бар в ресторан более близкой по предпочтениям россиянам украинской кухни в будущем действительно принесет «Рестостару» неплохую прибыль в случае хорошей наполняемости заведения. Особенно если учесть, что на отработку меню и концепции стационарного заведения в «полевых условиях» у компании есть весь летний сезон. К тому же и успешный опыт раскрутки украинского ресторана у компании уже имеется. Однако, новое заведение от принадлежащей «Рестостару» «Журавлины», несмотря на схожесть концепции, будут отличать и меню, и интерьер. О дополнительных бонусах для гостей в заведении «У тещи» рестораторы пока умалчивают, но обеспечить стабильные клиентские потоки ресторану в спальном районе, скорее, позволят не столько оригинальные маркетинговые стратегии, сколько добротная кухня и менее плотное, чем в центре города, конкурентное окружение.

Изображение: фотобанк Лори