Выпечка с нацколоритом

Выпечка с нацколоритом

7 ноября 2016, 19:05
Бизнес
Казанская сеть пекарен зашла в Челябинск сразу с двумя заведениями

На минувших выходных в Челябинске открылись сразу два заведения под брендом «Покровские пекарни». Примечательно, что оба — на ул. Сони Кривой. Таким образом в Челябинск зашла сеть заведений из Татарстана. Бренд «Покровские пекарни» появился в Казани в 2013 году. На данный момент сеть насчитывает более 20 точек. Кроме столицы Татарстана пекарни работают в г. Йошкар-Ола республики Марий-Эл. На Южном Урале проект развивается не по франшизе. Бизнесмен Андрей Герасименко, являющийся также собственником ресторана доставки Pro sushi и семейного курорта «Утес», стал соинвестором «Покровских пекарен», получив права на открытие заведений на территории Челябинской области.

«Вся продукция в наших заведениях создается на немецком оборудовании, — рассказывает Андрей Герасименко. — В производстве преобладает технология холодного расстоя теста. Замороженные полуфабрикаты не используются. «Покровские пекарни» привлекли меня не только модернистской технологией. Казанские партнеры в свой бизнес закладывают жизненные ценности. Работники не курят, не пьют алкоголь и не ругаются матом. Эти условия прописаны в регламенте. Установлено видеонаблюдение, ведется постоянный контроль. Покупатель может быть уверен, что получает «чистую» продукцию с энергетической и культурной точек зрения».

Пекарня на ул. Сони Кривой, 69 (на месте бара Topka 2.0) считается флагманской. Заведение занимает площадь в 400 кв. метров. Эта точка располагает крупной производственной базой, благодаря чему может обеспечивать продукцией до 7 пекарен. Заведение на ул. Сони Кривой, 24 (напротив ТРК «Урал») работает в формате «магазин у дома». И та и другая точка имеет 15-18 посадочных мест. Челябинцам пекарни предлагают разные виды хлеба, выпечку, кондитерские изделия, пироги. Кроме этого можно купить фермерскую продукцию от местных поставщиков и производителей из Казани. 

«Покровские пекарни» рассчитаны, по словам собственника, на людей, которые ценят вкус и разбираются в продуктах. Частыми покупателями вполне могут стать женщины. Свой проект Герасименко называет социальным. В подтверждение этому приводит средний чек: он не превысит 200 руб. Также отмечается, что некоторые виды продукции продаются по себестоимости.

Главным конкурентом своего детища бизнесмен считает кафе-кондитерскую «БонБон», которая имеет схожие технологии приготовления выпечки. Однако проект Татьяны Заславской находится на отдаление от «Покровских пекарен». По близости же работают «Ватрушка», «ДеКоль» и «Штолле». Но они явно проигрывают новичку стоимостью своей продукции. В планах у Андрея Герасименко в течение года открыть до 15 пекарен. Кроме Челябинска, бизнесмена интересует развитие сети в Магнитогорске и Миассе. 

Стоит отметить, что в Челябинске рынок заведений с разнообразной выпечкой по-прежнему активно развивается. Так, за последние месяцы открылось сразу несколько пекарен: «Бабушка приехала» на перекрестке пр. Победы и Свердловского пр., «Печка» на ул. Горького и ул. Дзержинского, «Три колобка» на ул. 40-лет Победы, «Нани» на ул. Марченко.

Фото: страница Андрея Герасименко на Facebook

Stories:
HoReCa
Found a typo in the text? Select it and press ctrl + enter