Суши на ножах

На прошлой неделе в Челябинске на улице Молдавской, 14 в ТК «Магнит» открылась новая точка продаж суши навынос под вывеской «Суши box». Это уже шестой суши-маркет местной компании, развивающей сеть магазинчиков формата take away. Причем, полноценную сеть фирма сформировала чуть больше, чем за год: первый «Суши box» был открыт в конце 2014 г в ТРК «Родник». С тех пор компания с периодичностью примерно раз в два месяца открывала новые суши-маркеты. Сейчас, помимо «Родника» и ТК «Магнит» она работает в ТРК «Алмаз», ТК «Кольцо» и ТК «Светофор», а также в гипермаркете «Магнит» на Молдавской, 16.

Учредили «Суши box» три челябинских предпринимателя, каждый из которых до этого проекта имел опыт работы в сфере питания или обслуживания. Сеть суши-маркетов они решили организовать, взяв за основу формат федеральной take away-сети японской кухни MyBOX. Последняя зашла в Челябинск в 2013 г, открыв три точки при местных ТРК. Однако, все они закрылись, проработав около года. Вот тогда место MyBOX в «Роднике» и занял суши-маркет местной компании.

Все магазинчики «Суши box» работают не только на вынос, но и как служба доставки. Также клиент может заказать необходимые ему блюда к определенному часу и забрать в конкретном магазине. По словам одного из учредителей «Суши box» Дмитрия Махутина, большей популярностью все же пользуется именно формат «еды навынос». «На доставку приходится около 20% всех заказов, остальные 80% покупают суши на вынос, — рассказывает Махутин. — Люди предпочитают видеть, как готовят их заказ. Мы сразу делали ставку на «еду из-под ножа» — формат для Челябинска относительно новый».

Впрочем, лидерство в сегменте take away держит санкт-петербургская сеть магазинов «Суши Wok», которая начиная с 2013 года стремительно развивается в городе по франшизе. Сейчас у питерской сети 26 фирменных точек в Челябинске и Копейске. Правда пока две сети практически не пересекаются, обслуживая разные покупательские потоки. Все суши-маркеты челябинцев находятся в торгово-развлекательных комплексах, в то время как подавляющее большинство точек «Суши Wok» работают как придомовые магазинчики.

Однако, владельцы «Суши box» не собираются снижать скорость развития сети. «В планах на год — открыть еще пять точек в разных районах города, — говорит Дмитрий Махутин. — Две из них появятся уже весной. Помимо этого, мы наконец вышли на продажу собственной франшизы. Она уже вызвала интерес нескольких компаний и переговоры идут. Челябинск мы никому не отдадим, предлагаем франчайзинговый пакет по области. До лета запланировано продать пять франшиз». Так что, вполне вероятно, вскоре 2 сети могут начать конкурировать напрямую. Причем не только в Челябинске, но и в Магнитогорске и Миассе — в этих городах уже работает «Суши Wok» и туда собственники «Суши box» вполне могут продать франшизу.

Источник фото: milujusushi.cz