Еле уловимый формат

Еле уловимый формат

10 октября 2017, 15:34
Бизнес
Рестораторы открывают заведения без четкой концепции под лозунгами уникальности

Ресторанный рынок, хоть и не так активно, как двумя годами ранее, по-прежнему прирастает новыми заведениями общепита. Причем, если тогда чаще всего открывались нишевые проекты или же рестораны с четкой концепцией, то теперь бизнесмены стараются заинтересовать челябинцев громкими слоганами об уникальности, которую на деле сложно найти. Речь не идет об авторской кухне. Гораздо чаще стали предлагать микс из всего того, на что есть хоть какой-то спрос. Причем, мешанина наблюдается не только в меню, но и в интерьерах, и в позиционировании заведений. Хотя, конечно, речь идет не о всех новичках: есть и приятные исключения.

В Челябинске начнет работу новый ресторан «Классика жанра»В чем классика?

13 октября на месте кафе Babushka начнет работу новый ресторанный проект «Классика жанра». Сайт chelrestoran.ru анонсирует уникальность будущего заведения, делая акценты на необычных меню и интерьере. Так, например, приводится комментарий учредителя проекта Вячеслава Радаева: «Мы будем готовить блюда не только русской, татарской, казахской или башкирской кухни, но и блюда абсолютной любой кухни мира, в том числе вегетарианские». При этом, владельцы позиционируют свой ресторанный проект как «первое на Урале заведение в формате локальной кухни». Сайт bfm74.ru поясняет со слов Вячеслава Радаева: «В нашем понимании «локальная кухня» может представлять блюда любой страны мира, любого направления кухни или гастрономии, но продукты, из которых готовятся блюда, мы можем достать в радиусе 200–300 километров от ведения бизнеса. Вот это весь смысл. То есть, объясняю, если мы в этом радиусе не сможем найти ферму по выращиванию тунца, то у нас не будет блюда, в котором используется тунец». При этом на chelrestoran.ru сказано, что «в меню будет несколько блюд из продуктов, которые в близлежащем радиусе не производятся, а лишь поставляются и концентрируются. Но и их закупят в России, а не за границей, например, мидии привезут из Сочи».

Стоит отметить, что такой подход к организации бизнеса вряд ли можно назвать уникальным. Курс на импортозамещение продуктов страна взяла еще три года назад, одновременно с введением санкций. И большая часть ресторанов сейчас выживает как раз за счет местных продуктов, которые дешевле из-за ухода от транспортных расходов. Рестораны, использующие эту «фишку» в рекламных кампаниях, уже несколько лет работают в соседнем Екатеринбурге: например, «26/28», Tenet. Активным сторонником «локальных» продуктов является екатеринбургский повар Владимир Олькиницкий. Так что вряд ли в Челябинске изобрели уникальный формат.

Для интерьера заведения учредители проекта озвучивают такое же смешение деталей, как и для его кухни. «В трех залах будет разная стилистика, — пишет chelrestoran.ru. — Нет ни одной одинаковой стены, все они разные. Практически нет и одинаковых деталей, даже светильники отличаются друг друга». Под стать интерьеру менеджмент разработал и развлекательную программу проекта — вечеринки и концерты. Вероятно, «классика» в том, что все это уже было.

Осенью в Челябинске откроется ресторан «Шах и мята»Шах и мята формату

На конец октября или начало ноября намечено открытие ресторана «Шах и мята», который создают владельцы семейного «Оливера». О проекте известно не очень много, но те факты, что уже озвучены, говорят о желании руководства заведения включить в меню все то, что активно развивалось в Челябинске последние пару лет: узбекскую, кавказскую и арабскую кухни. «В ресторане будет представлена совокупность восточных и азиатских культур, — поясняет Ксения Кожевникова, совладелица ресторана. — Мы хотим сделать колоритные, но при этом понятные большинству гостей блюда».

Детально меню ресторана не известно, пока в СМИ раскрыты только три позиции — плов и лепешки из тандыра, а также некий соус по фирменному рецепту (вероятно, позаимствованный из тайской кухни). Остальное то ли держится в тайне, то ли еще не определено. Несмотря на заявление о совокупности культур, интерьер заведения планируется сделать именно в восточном стиле. Складывается впечатление, что учредители ресторана не учли, что традиции Востока, которые основы на культуре тюрков, и традиции Азии, относящиеся в первую очередь к юго-восточной части континента, совершенно различны. И, скорее всего, из-за такой размытости концепции заведению будет сложно обрести постоянную аудиторию.

Ресторан китайской кухни Gong работает на ул. Академика КоролеваТочно китайский?

Еще одна попытка создать форматный проект — ресторан китайской кухни Gong. Он открылся в начале сентября на ул. Академика Королева. Как говорится в описании заведения, в меню присутствуют национальные блюда, адаптированные под вкусы европейцев, но дополненные традиционными для китайцев соусами и специями. Кроме этого, имеются диетические угощения, в основе которых соевый сыр тофу. Также гостям предлагают блюда корейской и вьетнамской кухни, что само по себе существенное отклонение от заявленного формата. В описании ресторана также говорится, что кроме основного зала и vip-комнат имеется зона pre-party, где гостей развлекает диджей. И это тоже не свойственно аутентичным китайским заведениям. Интерьер также идет в разрез с форматом: убранство ресторана говорит о пристрастии к европейскому стилю, а не азиатскому.


Восточные вегетарианцыРесторан восточной кухни Plove может открыться в круглогодичном формате

Отработавший уже два сезона летний ресторан восточной кухни Plove этой осенью снова обещает открыть стационарную точку. Дата запуска проекта не сообщается. Но уже известно, что в помещение по ул. Цвиллинга, 5, идет ремонт. Впрочем, о нем говорилось и в прошлом году. Ожидается, что ресторан сможет вместить до 120 человек. Кроме основного зала будут банкетная зона и две vip-комнаты. Казалось бы, авторы проекта сохранят колорит, который многим нравился на летней веранде. Однако, как сообщается на местных сайтах, меню разрабатывается с прицелом на самую смешанную публику, в том числе на вегетарианцев. То есть наметилась очевидная тенденция привлечь к себе как можно больше посетителей даже за счет отказа от былой аутентичности.

В Челябинске на ул. Пушкина открылся семейный ресторан «Моцарелла»Неожиданная пицца

На днях на ул. Пушкина открылся семейный ресторан «Моцарелла». И это место, которое сами владельцы именуют «траттория», можно назвать единственным форматным заведением. Но с некоторыми оговорками. Например, интерьер пока что далек от классических тратторий. В зале, рассчитанным всего на 30 человек, гостям предлагают блюда, приготовленные итальянцами. И шеф-повар и шеф-пиццайоло, согласно имеющейся информации, родом из Италии. В меню имеются с десяток видов пиццы, паста, салаты, десерты, а также итальянский стрит-фуд. Дополнительно есть бизнес-ланчи и сезонные предложения.

Вообще новых пиццерий в классическом виде в Челябинске не открывалось довольно давно, поскольку привлекательность таких заведений смазали многочисленные службы доставки пицц. На фоне этой тенденции появление «Моцареллы» довольно неожиданно. И если руководство ресторана приложит усилия для популяризации заведения и умудрится сохранить его концепцию в чистом виде, то вполне можно ожидать от челябинцев нового витка любви к итальянской кухне.

Фото: hotelromantik.ru, instagram.com. chelrestoran.ru, vk.com, znak.com

Мнение автора может не совпадать с позицией редакции.

Stories:
HoReCa
Found a typo in the text? Select it and press ctrl + enter