Ресторанные кормильцы: версия 2.0

20 марта в конференц-зале отеля Holiday Inn Riverside при поддержке министерства экономического развития Челябинской области, управления по торговле и услугам администрации Челябинска прошел форум «Кто накормит рестораны: перезагрузка». Как и следует из названия, организаторы — Народная ресторанная премия «Золотая вилка» и журнал «Курс дела» — решили вернуться к уже опробованному формату мероприятия: первая такая конференция состоялась четыре года назад. Нынешний форум, так же как и дебютный, стал деловой площадкой для встречи челябинских рестораторов и представителей местных компаний, в арсенале которых есть готовые решения, ориентированные на ресторанный рынок. Неудивительно, что программа конференции включала в себя массу самых разнообразных выступлений и докладов. Управляющий банка «Интеза» Юлия Копытова рассказала о собственных программах, рассчитанных на малый и средний бизнес, управляющий консалтинговой компании «Лигал-эксперт» Ольга Попова — о том, как избежать неприятностей в вопросах кадрового оформления работников в сфере общепита, начальник корпоративных продаж СК «Эрго» Оксана Кондрашкина — об особенностях страхования заведений HoReCa.

Оксана Рудакова, директор компании «Альт-бизнес», показала на практических примерах, какие системы оплаты труда в ресторанном бизнесе наиболее эффективны, а Александр Кондаков, директор компании «Челябторгтехника», продемонстрировал технологичное оборудование для ресторанов, качество которого можно было оценить участникам конференции непосредственно на месте. Свою лепту в накачивание местных рестораторов актуальными знаниями внесли и чиновники. Специалист управления Роспотребнадзора по Челябинской области Линиза Щукина рассказала об актуальных изменениях в сфере законодательства, касающихся общепита, представитель управления по торговле и услугам администрации Челябинска Инна Красильник — о рисках заведений при получении алкогольных лицензий. Впрочем, насыщенная деловая программа прерывалась на несколько иные доклады: сначала специальный гость форума итальянский шеф-повар Пьетро Ронгони рассказал о специфике адаптации итальянской кухни к российским условиям, попутно представив собственную книгу. Затем партнер «Итальянских сезонов» «Золотой вилки» туристическая компания «Форсаж плюс» презентовала собственные услуги, а в конце программы организаторы разыграли призы от официальных партнеров мероприятия — ОАО «Макфа» и банка «Интеза». Модератором форума была Марина Загидуллина, профессор кафедры теории массовых коммуникаций ЧелГУ, доктор филологических наук, автор научных исследований в области истории русской кухни.

Фото: Александр Файрузов, Анна Шольц