Вместо обуви, музыки и кофе

Всего около полутора месяцев пустовало помещение на пр. Ленина, 65, откуда в феврале 2016 года съехала одна из челябинских кофеен сети Traveler's Coffee. В середине апреля здесь откроется новое заведение общепита — сasual кафе «Три сердца» с японской и европейской кухней. «Формат кафе — сasual, то есть место с повседневной доступностью, — поясняет управляющий кафе «Три сердца» Степан Монтай. — Мы рассчитываем, что основными посетителями станут гости центра города, молодёжь и студенты. Для них постараемся обеспечить возможность вкусно поесть за сравнительно небольшую цену и хорошо провести время, например, во время свидания или вечерней прогулки».

Помещение, интерьер и вместимость, по словам руководства нового кафе, не претерпят значительных изменений — по-прежнему будет работать 2 зала на 70 посадочных мест. Более подробными планами в «Трех сердца» пока не делятся, признаваясь, что меню и все прочие детали пока в стадии проработки. По этой же причине не озвучивается и величина среднего чека, хотя собственники запланировали, что кафе будет работать в среднем или чуть выше среднего ценовом сегменте.

Такая неопределённость вызвана тем, что предприниматели, запускающие новое кафе — по сути, новички в ресторанном бизнесе: это их первый проект в общепите. В то же время, у них есть серьёзное конкурентное преимущество над многочисленными заведениями — владельцам нового кафе принадлежит и помещение, в котором оно разместится. Именно это даёт им серьёзный шанс на стартап с успешной историей. Как минимум за счет отсутствия арендной платы. Кроме этого, формат и концепция кафе являются продуктом собственной разработки, а не франчайзинговым проектом, соответственно, ни на какие роялти и прочие ежемесячные отчисления владельцам тратиться не придётся. Отсутствие строгих рамок также позволит что-то менять в процессе работы — руководство подтверждает, что планирует ориентироваться на гостевые запросы и клиентские предпочтения.

При всём этом, очевидно, что к идее попробовать силы в общепите владельцев подтолкнуло отсутствие платёжеспособных арендаторов, за счёт которых помещение не пустовало в течение предыдущих лет. В частности, до кофейни Traveler's Coffee здесь располагался целый ряд торговых точек — от обувного салона Iceberg, до музыкального магазина сети «Уралтон». В настоящее же время аренда площадей на центральной улице города стала слишком дорогим удовольствием для многих компаний. Неспроста ведь последний арендатор — новосибирский франчайзи Traveler's Coffee не продержался на этом месте и пяти месяцев — заехав в сентябре 2015 года и съехав в феврале 2016 года.

Источник фото: restojob.ru