«Заповедник» пошел на котлеты

«Заповедник» пошел на котлеты

15 мая 2016, 17:05
Бизнес
Пивной ресторан «Заповедник» на Тополиной аллее меняет формат и название

Владельцы заведения, с 2013 г работающего на ул. Академика Королева, 15 а, отказались от выбранной ранее концепции пивного ресторана, переформатировав его в место для семейного отдыха с забавным названием KoTLETA и приставкой «сочный ресторан».

Новое имя заведению выбирали всем миром, долго и мучительно. Сначала на страничках ресторана в соцсетях хозяева «Заповедника» объявили конкурс на лучшее название обновленного ресторана. Было прислано сорок шесть вариантов и ни один собственникам не понравился. Вариант c котлетой в итоге они придумали сами, а окружающим пояснили — в нем есть то, чего так явно не хватало «Заповеднику» — ясность. К тому же такое название несет достаточно точную смысловую нагрузку — сразу понятно, что «это про еду, и что, скорее всего, без пафоса и смокингов» — написано на странице KoTLETA «ВКонтакте».

Действительно, после смены концепции ресторан на Тополинке станет доступнее — если в «Заповеднике» средний чек составлял1200 руб, то теперь он колеблется в районе 600-800 руб. Часть обновленного меню заведения представили в прошедшие выходные. Среди новых блюд запланировано десять наименований разных котлет — от классических до самых оригинальных. Да и в целом, ребрендинг заведения владельцы проводили постепенно и «без отрыва от производства» — все это время ресторан работал в обычном режиме, а в соцсетях публиковались пространные истории, предваряющие каждый этап изменений.

Новое меню в ресторане KoTLETA презентовали на летней веранде, которая уже полностью оформлена в соответствии с новым форматом. Теперь владельцы намерены изменить интерьер самого помещения. От зеленых тонов, в которых были выдержаны залы «Заповедника» ничего не останется — после завершения переделки в помещении будут преобладать красно-черные и серые цвета.

Несмотря на позиционирование «Котлеты» как семейного ресторана, детской зоны здесь не будет. Возможно отказ от нее связан с экономией пространства — количество мест останется — порядка 115 человек, и чайлд-фри при таком раскладе просто не помещается.

Идея ребрендинга понятна — собственники ощутили снижение клиентского потока и устали бороться с развлекательными Jagger, Dirigaeable, Meet Point и другими пивными заведениям, работающими по соседству. Ставка сделана на семейный формат с недорогим чеком — этот концепт выглядит более привлекательным для заведения, работающего в густозаселенном районе. Однако и ниша семейных заведений на Тополинке не пуста — достаточно вспомнить Family Grill, караоке-ресторан Shpilka, переориентировавшийся на семейный досуг,  и «Пиццаманию». Словом конкуренты «Котлете» достались сильные, но новая вывеска, как и снижение среднего чека, наверняка привлечет клиентов, хотя бы непосредственно после открытия в новом концепте.

Источник: lavozdelmuro.net

Stories:
HoReCa
Found a typo in the text? Select it and press ctrl + enter