Дайкири стал простым

В прошлые выходные владельцы первого в Челябинске коктейль-бара Daiquiri открыли новое заведение Simple Bar. Расположено оно на той же площадке, что и прежнее. Daiquiri bar, развивавшийся по франшизе санкт-петербургской компании, проработал в Челябинске семь с половиной месяцев и закрылся в январе этого года.

Впрочем, уже тогда kursdela.biz предположил, что заведение вскоре возродится в минимально обновленном формате. И что его закрытие вызвано как минимум несколькими причинами — не слишком высокой популярностью формата коктейль-бара в Челябинске и не очень выгодными условиями санкт-петербугской франшизы. Тем более, что уход из под кабальной франшизы — не редкий случай. Около года назад именно так поступили собственники челябинского пивного ресторана «Козловица» — заведение, открытое по московской франшизе, сменило имя на «Козу».

Наши предположения оказались верны — владельцы бара отказались от франшизы, а за время «простоя» изменили концепцию и провели ремонт в помещении. «Собственники франшизы поставили нам слишком жесткие рамки, — рассказывает директор Simple Bar Владимир Жигачев. — Мы не могли модернизировать заведение, чтобы оно отвечало запросам челябинской публики. Например, расширить меню по кухне, в котором были только закуски, или разнообразить барную карту, включив туда пиво».

В Simple Bar все это есть: меню нового заведения полноценное — с классическими салатами, бургерами, стейками и пастой, а в барную карту включены несколько сортов крафтового пива. Правда ради этих изменений владельцам пришлось не только сменить название и порвать с питерской компанией, но несколько изменить коктейльную карту. Из нее убрали авторские рецепты коктейлей, разработанные миксологами Daiquiri, но и добавили коктейли авторства местных барменов. «Несмотря ни на что, у нас по-прежнему самая большая коктейльная карта в городе, — замечает Жигачев. — Порядка 120-130 рецептов».

Все эти изменения привели к тому, что в новом баре вырос средний чек — если в Daiquiri он составлял 1000 руб, то в Simple Bar — уже 1500 руб. И при этом, владельцам обновленного заведения уже не стоит рассчитывать на новизну формата — им придется почти на равных соперничать с десятком баров с крафтовым пивом, немудреным меню и коктейлями. Возьмет ли верх подорожавшее заведение за счет более широкой коктейльной карты в сложный для ресторанного рынка период — вопрос открытый.

Источник фото: social.vb.kg