Запоздалая бургеризация

Запоздалая бургеризация

16 августа 2017, 13:03
Бизнес
В Челябинске бум открытия бургерных, хотя тренд возник еще пару лет назад

Челябинский общепит осваивает новый тренд — моду на бургеры, которая пришла в Россию в 2015 г. Этим летом в Челябинске появилось сразу пять бургерных. Дебютировали на ресторанном рынке Bar Burger Premium и «Вхлам». На эксперимент решились владельцы сети пиццерий «ПиццБург» и запустили «ПиццБургер». Второй точкой — на этот раз стационарной — обзавелся фургончик «Ковбой BBQ». Сменил название и формат другой фургончик — Foodtrack BBQ. Теперь это Marko Burgers. Кроме этого, в городе начала работу служба доставки «Бulкамясо».

О запуске еще одной бургерной в Челябинске пару месяцев назад сообщила казанская сеть «The Телки», созданная совместно с российским писателем Сергеем Минаевым. Впрочем, до сих пор никакой конкретики по этому проекту нет – не озвучено ни даты открытия, ни места, ни формата. В ответ на запрос «Курса дела» один из совладельцев пообещал предоставить информацию позже.

И тем не менее, открытие большого количества одноформатных заведений свидетельствует о новых тенденциях на ресторанном рынке Челябинска, вызванных предпочтениями потребителей.

Причем интерес к американскому фаст-фуду поддерживается и крупными игроками рынка. Так, некоторые рестораны вводили и все еще продолжают вводить в меню булки с мясом. Среди них, например, «Белый кролик», «АнтреСоль», «Belle'этаж», Asado. Первый, к слову, весной этого года запускал отдельный бургерный проект — кафе Burger Shop в районе ЮУрГУ. Тут, правда, случилась осечка: ни востребованный формат, ни удачная локация не принесли заведению нужного потока клиентов, и оно закрылось спустя несколько месяцев работы.

Причина популярности бургеров у местных рестораторов проста: это понятное клиенту блюдо, которое легко приготовить на свой оригинальный манер. Бургеры, как ресторанный продукт, готовятся из ингредиентов высшего качества, а новые авторские методики их создания составляются с завидной частотой.

При том, что в США и Европе бургеры неотъемлемая часть жизни, в Россию глобальная мода на них пришла в 2015 г. Именно тогда бум открытий случился в Москве, Санкт-Петербурге и ряде центральных российских регионов. Согласно статистике, только в первом квартале текущего года сегмент fast casual (к которому относятся и бургерные) по совокупным расходам посетителей вырос в стране на 42%.

В Челябинске тренд был задан в апреле 2016 г., когда руководство Центра Гостеприимства «Европа» открыло бургерную «Мясорубка». Этим летом тенденция продолжила набирать обороты. Однако можно смело говорить о том, что и в Челябинске, и в других городах России бургерных станет значительно больше уже в ближайшем будущем.

О том, что модной эта еда будет еще несколько лет, свидетельствует и тот факт, что этим видом общественного питания решили заняться медийные личности: например, Ольга Бузова и Тимати. О планах развивать сеть бургерных сообщила компания «Мираторг», которая выпускает мясные полуфабрикаты.

Однако бургерные, вероятно, ждет судьба японских ресторанов. Ими, напомним, рынок насытился несколько лет назад. А у челябинцев пропал интерес к роллам и суши из-за обилия предложений и снижения качества блюд. В итоге заведения с японской кухней стали массово закрываться. Поэтому, как и любая мода, бургерные со временем или покинут ресторанный рынок, или останутся в минимальном количестве.

Фото: recipeshubs.com

Stories:
HoReCa
Found a typo in the text? Select it and press ctrl + enter