Треть на выход?

Прошлогодние прогнозы, которые порталу kursdela.biz дали представители местного общепита, звучали довольно угрожающе: по оптимистичной оценке в Челябинске должна была зарыться треть заведений, по пессимистичной — каждое второе. Закрытий на местном ресторанном рынке, действительно, было немало. Но на смену ушедшим заведениям весь год приходили новые. Тем не менее, данные свежего исследования 2ГИС, в ходе которого в компании сравнили количество заведений общепита в феврале этого года с аналогичным периодом 2015-го, оказались довольно неожиданными. Согласно этим данным, рынок общепита даже вырос.

Так, например, число кафе и столовых в прошлом году не уменьшилось, а выросло наполовину: столовых стало больше практически на 55%, кафе — на 49%. Число баров выросло на 2%, ресторанов — на 3,8%. Отрицательную динамику в 7,5% показал лишь сегмент фаст-фуда.

Впрочем, сами рестораторы уверены, что эти цифры сложно считать претендующими на абсолютную объективность. «Говорить о том, что число заведений в Челябинске только растет — не очень корректно, — утверждает Артур Андреев, ресторанный эксперт, управляющий партнер гастрономического ресторана Basilio. — Время непростое и многие покидают рынок. По моим наблюдениям, таких в 2015 г. было порядка 10%, и в этом году падение рынка продолжится. Кризис особенно сильно коснулся заведений, собственниками которых являются непрофессионал общепита, для них свой ресторан - увлекательная игра. На дверях таких заведения достаточно быстро появляется табличка «аренда помещения»». С коллегой соглашается и Евгений Шнуряев, генеральный директор ГК «Уральские пельмени». «Открытия новых точек общепита в Челябинске, действительно, наблюдаются, — замечает эксперт. — Но зачастую их организовывают непрофильные инвесторы, которые приходят из других видов бизнеса и для которых HoReCa — новая сфера приложения финансовых инструментов. Впрочем, есть проекты и от уже состоявшихся игроков рынка».

Совпадают мнения рестораторов и по поводу того, что будет происходить с рынком в этом году — падение. Различаются лишь его количественные оценки. «Если брать по рынку в целом, то число заведений в Челябинске в этом году однозначно уменьшится, — говорит Артур Андреев. — Думаю, что минимум на 5-10%». «То, что число заведений в Челябинске в этом году снизится, у меня сомнений не вызывает, — замечает Евгений Шнуряев. — Сокращение будет серьезным и может дойти до 30%».

Расходятся эксперты не только в цифрах падения, но и в оценке того, кому из рыночных сегментов придется тяжелее всех. «На мой взгляд, в этом году достаточно сильно пострадают бары, — рассуждает Евгений Шнуряев. — Помимо всеобщего падения посещаемости, им преподнесли неприятный сюрприз в виде системы ЕГАИС. Теперь их владельцы будут обязаны передавать информацию о закупке спиртного. Дело даже не в дополнительных тратах на внедрение и использование системы или технической неготовности — главное, что в некоторых заведениях продавали нелицензионный алкоголь. Теперь этот ключевой источник дохода для них закрыт, и это скажется на рентабельности бизнеса». «Ресторанам, как мне кажется, придется тяжелее, чем барам, — оппонирует Артур Андреев. — Последние в более выгодном положении из-за демократичного ценника. Многие спокойно переживут кризис при условии правильно выбранной концепции и удачного месторасположения».

Впрочем, рестораторы сходятся в одном — челябинский фаст-фуд, который по данным 2ГИС, просел в прошлом году, в этом будет в шоколаде. «Проще всего выжить заведениям, ориентированным на быстрое питание, — поясняет Шнуряев. —Местный общепит будет развиваться в этом направлении, начиная от столовых, заканчивая фаст-фудом». «На ресторанном рынке идет всеобщая «бургеризация», — согласен Андреев. — И этот процесс только продолжится».

Источник фото: news.tut.by