Шоколад с перцем

Руководство челябинской кондитерской фабрики Raupova, расположенной на Троицком тракте, решило отказаться от производства трюфелей и наладить на предприятии выпуск швейцарского шоколада в плитках. По словам директора фабрики Натальи Рауповой, принять такое решение ее вынудил короткий срок хранения конфет — 15 дней, за этот период не удавалось реализовать партию трюфелей, а собственного магазина при цехе у компании нет. При том, что предприниматель не раскрывает названия магазинов, в которых продаются конфеты, известно, что они представлены на полках гипермаркета «Теорема» и некоторых мелких торговых точек, которые расплачивается за поставки товаров без задержек. Именно из-за отсрочки платежей компания и не работает с крупными торговыми сетями.

Помимо конфет, фабрика выпускает более 80 видов печенья и кексы с различными начинками. Вскоре на полках магазинов челябинцы смогут увидеть и шоколадные плитки Raupova с папайей, красным перцем и всеми видами орехов. Между тем, по словам участников рынка, в Челябинске пока еще не сложился устойчивый спрос на экзотический шоколад, а игроков можно пересчитать по пальцам. Так, директор кофейни «Bell’этаж», выпускающей эксклюзивные кондитерские изделия, Елена Васильева говорит, что спрос на продукцию такого рода в городе небольшой: «Люди не привыкли потреблять дорогой шоколад. Соответственно и предложения на рынке практически нет - по сути, конкуренты отсутствуют. А что касается реализации нашей продукции, мы продаем кондитерские изделия непосредственно в кофейне». В другой челябинской кофейне - «Бон-Бон» тоже делают авторские изделия из шоколада, которые продаются в одноименной кондитерской, а также в магазинах «Теорема» и «Пятый океан».

По словам шеф-кондитера и директора по производству Центра гостеприимства «Европа» (сеть кофеен «Пенка») Игоря Тумаркина, в Челябинске эксклюзивная шоколадная продукция ручной работы представлена в крайне скудном ассортименте, что отчасти объясняется высокой себестоимостью изготовления изделий из натуральных компонентов. «Некоторые местные кондитерские производят авторскую продукцию, в основном, это торты или конфеты, - поясняет Игорь Тумаркин. - А среди федеральных игроков можно отметить разве что «Конфаэль», открывшую бутик в ТРК «Родник». Если говорить в целом о рынке, в Челябинске такая продукция не особо востребована. Пока у нас не привита культура потребления шоколада ручной работы. В той же Европе в редкой кондитерской не продают конфеты собственного производства».

Возможно, в условиях ограниченного спроса на авторские конфеты, решение Рауповой отказаться от производства скоропортящихся трюфелей является своевременным. Особенно, учитывая ассортимент такой точки реализации, как «Теорема», представленный множеством кондитерских изделий всех сортов. Впрочем, перепрофилирование фабрики с трюфелей на более «долгоиграющие» шоколадные плитки совсем не гарантирует коммерческого успеха, ведь в той же «Теореме» заветную шоколадку также еще придется отыскать среди множества других премиальных сладостей.

Изображение: фотобанк Лори