«Сад» к весне

Кавказская кухня по-прежнему популярна у местных рестораторов . Так, недавно на пересечении ул. Свободы и Карла Маркса наконец-то заработал армянский ресторан «Гранатовый сад». «Наконец-то» — потому что факт предстоящего открытия анонсировался ярким рекламным баннером на здании в течение многих месяцев. При этом, всё это время внутри не наблюдалось никаких сколь-либо масштабных работ — ни строительных, ни отделочных. Заведение даже было включено журналом "Выбирай" в топ основных ресторанных разочарований года — настолько растянутой была подготовка к старту.

Тем не менее, на днях заведение, без особого шума и пафоса, заработало. Новый ресторан вмещает примерно 40-50, средний чек в нем составляет 600 руб. В меню имеются также вполне доступные бизнес-ланчи по 170 рублей. Словом, достаточно бюджетный ценник, ставка на популярную национальную кухню и расположение в центре города практически однозначно гарантируют заведению наличие постоянной публики — пусть и в умеренном количестве. Ближайшие конкуренты заведения, расположенные по соседству, предлагают куда более высокие расценки: в бильярдном клубе «Оскар» средний чек от 1 тысячи рублей, а в «Танцоре Диско» — от 800.

Кроме этого, кавказская кухня на пару с восточной вообще становится основополагающим трендом в местном ресторанном бизнесе, как за счет популярности у публики, так и за счет лдоступности продуктов для ее воплощения на кухне. Напомним, что восточная тенденция, которая задавала тон на местном ресторынке с конца 2014 г, к завершению 2015 стала разбавляться «кавказскими нотками». Владельцы азербайджанского ресторана «Эсмеральда» клонировали концепт, открыв еще один азербайджанский ресторан Nar&Sharab. А вслед за ними рестораторы-новички запустили азербайджанское кафе «Чинар». Впрочем, проблемы в этом сегменте остались прежними - каждый новый кавказский или восточный ресторан снижает привлекательность концепта в глазах и самих рестораторов, и посетителей.

Источник фото:allwomens.ru