Кофе на пятачках

Владельцы арт-кофейни «Кофе и книги» открывают третье заведение, на этот раз — на Северо-Западе Челябинска, на втором этаже многофункционального центра (МФЦ), работающего по пр. Победы, 396/1. Первое заведение сети, площадью 50 м2 и вместимостью в 25 гостей, открылось полтора года назад на остановочном комплексе возле ТРК «Родник» и работает в формате арт-кофейни — здесь проводятся разные творческие встречи, чтения и прочие активности. Второе, работающее с августа прошлого года в МФЦ на Труда, 164, размещается на 23 «квадратах» и рассчитано всего на пару-тройку клиентов возле барной стойки. Третье заведение будет еще меньше — оно займет всего 10 м2: здесь предусмотрена лишь барная стойка, полка с книгами и столик на два человека. Однако, с появлением третьей точки по всей сети заметно расширится меню. Помимо фирменных десертов и печенья в «Кофе и книги» появится пироги с мясом, курицей, капустой, бананом, клубникой, кокосом, а также мясные и вегетарианские сэндвичи. Перечень напитков останется неизменным и в том же ценовом диапазоне — от 70 до 130 рублей.

«Открыв второе заведение, мы поняли, что клиенты в МФЦ хотят не только пить кофе, горячий шоколад и купажированные чаи, но и кушать тоже. Вот им будем кормить, — поясняет директор заведений «Кофе и книги» Дамир Шайхиев. — При этом, если рядом со второй нашей кофейней работает столовая сети «Патриот», то в МФЦ на пр. Победы конкурентов нет. Мы планируем полностью охватить аудиторию, томящуюся в очередях».

Таким образом, третья точка по формату будет повторять не первую арт-кофейню, которая стала отправной точкой для роста сети «Кофе и книги», а вторую — работающую при госучреждении и рассчитанную на его посетителей. Соответственно, график работы третьей точки будет не круглосуточным, а подстроиться под режим учреждения. По словам директора сети, пойти по минималистичному сценарию развития компанию вынудила рыночная конъюнктура и ставки на аренду коммерческой недвижимости: для молодёжного кафе необходимо большее пространство.

Тем не менее, полностью отказываться от первоначального формата предприниматель не собирается. «В 2016 году хотим открыть ещё несколько точек, и желательно — именно в формате первого заведения, места, которое служит местом тусовок молодёжи и проведения различных мероприятий — от квартирников до шахматных турниров, — признается Шайхиев. — Если сравнивать уровень доходности от двух первых точек «Кофе и книги», именно молодёжный формат приносит основную часть прибыли».