Похороним «Цезаря»?

Похороним «Цезаря»?

22 апреля 2016, 16:51
Бизнес
У многих челябинских рестораторов популярный салат, что называется, сидит в печёнках

Российские рестораторы и шеф-повара похоронили «Цезарь». Захоронением популярного салата завершился вчера гастрономический фестиваль GASTREET International Restaurant Show в Сочи. Причем, хоронили «Цезаря» буквально — шеф-повара, съехавшиеся на гастрономическое шоу со всей России, приготовили огромную порцию салата и под траурный оркестр проводили блюдо «в последний путь». Вместо траурных речей в адрес «усопшего» участники пообещали исключить этот «Цезарь» из меню своих ресторанов.

Как оказалось, многие челябинские рестораторы и шеф-повара солидарны с участниками флеш-моба — «Цезарь» много кому опостылел. «Я, как шеф-повар, согласен с коллегами из Сочи — его пора захоронить, — говорит шеф-повар Barbaresco Константин Арефьев. — Я за то, чтобы продвигать новые салаты, чтобы гости про них узнавали и заказывали. Хотя летом салат «Цезарь» по популярности, безусловно, лидирует. Зимой в ногу с ним стабильно идёт «Оливье». И собственник нашего заведения настаивает, чтобы «Цезарь» был в меню — хотя бы 2 рецепта».

Во-многих челябинских ресторанах уже сказали «Цезарю» твердое нет. «У нас нет «Цезаря» в принципе, — поясняет совладелец гастрономического ресторана Basilio Артур Андреев. — Потому что Basilio авторский ресторан, у нас в меню вообще нет заезженных, известных и понятных блюд. Все наши блюда должны стать для гостей новым гастрономическим открытием». При всей твёрдости позиции относительно меню, Артур Андреев признаётся, что сам любит правильно приготовленный «Цезарь». А похоронный флеш-моб понимает, как эффективный pr-ход, который привлечёт внимание к фестивалю.

По сходной причине отказались орт «Цезаря» в ресторане «Купеческий двор». Директор ресторана Лариса Курочкина считает, что в заведении с традиционной русской кухней европейский «попсовый» «Цезарь» не уместен. «Мне не нравятся вариации на тему европейской кухни в челябинском исполнении, — пояснила Курочкина. — Любая кухня — это прежде всего, продукты. У нас нет априори в Челябинске такого салата, который есть в той же Греции и Италии, нет таких томатов, нет такого перца и такого масла».

Шеф-повар интернационального ресторана «Родня» Игорь Мошкин также настоял на отсутствии «Цезаря» в меню. «Мы хотим формировать вкусы, а не следовать им», — пояснили в заведении. Но и даже при его отсутствии в перечне блюд, периодически находятся гости, спрашивающие «Цезарь».

«Если на «Цезарь» есть массовый спрос, значит, у него есть будущее — долгое и благополучное, — считает Александр Суровцев, шеф-повар ресторана «Уральские пельмени». — У нас это вообще один из самых популярных салатов. К тому же классический рецепт можно разнообразить. У нас в меню, например, рецептов «Цезаря» штук 12-20: Он может быть не только с курицей, но и с рыбой, креветками, морскими гребешками, осьминогами, с разными видами листовых салатов и соусов, с разными гренками».

Аналогичного мнения придерживается шеф-повар ресторана баварской кухни Paulaner Brauhaus Николай Солуянов. «Я вполне спокойно отношусь к «Цезарю», не смотря на то, что у многих поваров он уже сидит «в печёнках», — признаётся Солуянов. — Спрос рождает предложение, и я уверен, что Челябинск не откажется от «Цезаря» ни в ближайшие годы, ни в ближайшие десятилетия. У нас в меню 4 «Цезаря» — по-баварски с беконом, с индейкой, с курицей, с лососем. Вообще, задача повара — так приготовить классическое блюдо, чтобы гостю хотелось вновь попробовать его именно здесь».

Словом, челябинским потребителям пока беспокоится не стоить — суровость отдельных практиков высокой кухни по отношению к популярному рецепту, не приведет к тому, что «Цезарь» массово пропадет из челябинских ресторанов.

Источнике фото: www.gastreet.com

Stories:
HoReCa
Found a typo in the text? Select it and press ctrl + enter