Стейки вместо курток

Новая сеть ресторанов быстрого питания «Grill хаус» будет развиваться сразу в двух уральских миллионниках — Екатеринбурге и Челябинске. Причём, несмотря на то, что собственники проекта родом из Екатеринбурга, дебютная точка открылась в первой половине июня именно в южноуральской столице.

Расположен первый «Grill хаус» в павильоне остановочного комплекса на пересечении улиц Косарева и Братьев Кашириных и занимает около 30 м2. Второй мини-ресторанчик также не заставит себя ждать — его запустят в начале июля на пересечении ул. Молодогвардейцев и проспекта Победы. Он будет вдвое больше дебютной точки, как по площади, так и по вместимости.

Формат заведений новой сети достаточно необычен для стрит-фуда — здесь готовят стейки разной прожарки и прочее мясо на огне, бургеры, фирменную пиццу.

Следующие точки сети планируется открывать уже не только на Северо-западе, но и в центре города. Их в Челябинске будет не менее десяти. В Екатеринбурге тоже запланированы открытия, сейчас под мини-ресторанчики ищут площадки. По мере роста сети откроются и службы доставки в обоих городах. В перспективе - экспансия в прочие регионы Урала. Вероятно, владельцы ориентируются на масштабы своего прежнего бизнеса — до этого они развивали по франшизе новосибирскую сеть VetraNet, которая состояла из 44 магазинов по всему уральскому региону — в Уфе, Перми, Тюмени, Екатеринбурге, Челябинске.

К дебюту в общепите собственники основательно подготовились — наладили связи с поставщиками продуктов, разработали фирменный стиль для торговых точек и упаковки навынос. Кроме этого, создана производственная база, в Челябинске это три цеха по разделке и обработке продуктов — холодный, горячий, овощной.

«Производственная база создавалась с заделом на грядущее развитие, - рассказывает территориальный директор сети ресторанов быстрого питания «Grill хаус» Светлана Блинова. — Закуплено всё необходимое оборудование — печи, вытяжки, параконверкомат, вакуум-упаковочная линия для полуфабрикатов. Например, мраморную говядину мы привозим в цех, разделываем её, маринуем и каждый кусок упаковываем так, чтобы эту заготовку на месте оставалось вскрыть и за несколько минут довести до готовности. Там же готовим тесто для пиццы из итальянской муки, выпекаем булочки для бургеров, готовим соусы и морсы».

Концепция заведений — продавать блюда ресторанного качества по вполне демократичным ценам. «Например, рибай в «Grill хаус»стоит от 590 руб за порцию. При том, что обычная цена на него в заведениях от 1100 до 1600 руб, — комментирует Блинова.

Несмотря на ценовую политику, новой сети будет не очень просто закрепится на челябинском рынке. Для этого компании необходимо, как минимум, преодолеть покупательские стереотипы — ведь в подобных павильончиках челябинцы привыкли покупать не стейки, а пиццу, сосиски в тесте, шаурму, в крайнем случае — шашлыки. Причем, по гораздо более низким ценам. Но, как только оригинальная концепция стрит-фуда станет привычной, новую сеть ждет вполне безоблачное будущее.